比如，蘋(píng)果手機(jī)很早就有重力與紫外線感應(yīng)，只要將手機(jī)放到耳邊就會(huì)自動(dòng)出現(xiàn)待機(jī)狀態(tài)，避免接觸屏幕時(shí)觸碰到按鍵，同時(shí)還省電。除此之外，蘋(píng)果還有大量的微創(chuàng)新，出發(fā)點(diǎn)都是消費(fèi)用戶體驗(yàn)。恰恰就是因?yàn)檫@些基于用戶體驗(yàn)下的微創(chuàng)新，才能創(chuàng)造新的傳奇，喬布斯就是這樣。

我們回過(guò)頭再看，這些年勢(shì)頭高漲的餐飲品牌，他們的成功，或許是因?yàn)樵诋a(chǎn)品、模式、渠道以及營(yíng)銷(xiāo)上做了某些微創(chuàng)新，卻讓他們?cè)谛袠I(yè)和消費(fèi)者中享有高關(guān)注度，同時(shí)還改寫(xiě)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展軌跡。

微創(chuàng)新，大改變

為什么ipod能眾多MP3產(chǎn)品中脫穎而出？為什么元?dú)馍帧㈢娧Ω吣艹蔀槟贻p人追捧的新寵？為什么小米彩虹電池的銷(xiāo)量能不亞于30年老牌的南孚電池？

領(lǐng)袖與跟風(fēng)者的區(qū)別就在于創(chuàng)新。

他們的成功不在于將產(chǎn)品做了顛覆式的創(chuàng)新，而是源于一點(diǎn)點(diǎn)的微創(chuàng)新。

接下來(lái)，筆者從產(chǎn)品、模式、渠道和營(yíng)銷(xiāo)四個(gè)維度來(lái)分別講講，哪些品牌做了哪些微創(chuàng)新，不僅讓品牌獲得更高關(guān)注度，還改寫(xiě)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展軌跡。

01 新產(chǎn)品--口味、包裝創(chuàng)新

1）喜茶：消費(fèi)升級(jí)改寫(xiě)行業(yè)格局

2012年誕生的喜茶，可以說(shuō)是近些年最成功的新式茶飲品牌之一。

去年3月，喜茶完成新一輪融資，估值超160億，再次突破行業(yè)天花板。短短一年時(shí)間，估值暴漲八成，成為國(guó)內(nèi)目前估值最高的茶飲企業(yè)，改寫(xiě)整個(gè)茶飲行業(yè)玩法。

在說(shuō)喜茶為什么成功之前，先岔開(kāi)話題講講茶飲行業(yè)的進(jìn)化史。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

1999年-2000年：最初的奶茶用各式粉末沖泡而成，被成為“粉末時(shí)代”。

2001年-2006年：開(kāi)始用茶葉、水果味來(lái)調(diào)制，有了復(fù)雜的配方，但依舊使用奶粉、植脂末為主。

這時(shí)段出現(xiàn)不少我們熟知的品牌，臺(tái)灣出身的CoCo都可、大口九、大卡司，大陸發(fā)家的快樂(lè)檸檬、街客、地下鐵。

2007年-2010年：奶茶品類(lèi)開(kāi)始走向多樣化，比如鮮奶系列、鮮果系列、冰沙等產(chǎn)品。這個(gè)時(shí)期CoCo都可、快樂(lè)檸檬迎來(lái)高速發(fā)展。

2011年是整個(gè)茶飲行業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，臺(tái)灣塑化劑事件的曝光，讓不少奶茶店深陷泥淖。恰從這個(gè)節(jié)點(diǎn)開(kāi)始，茶飲行業(yè)正式邁入第一次大升級(jí)。

2011年-2015年：茶飲行業(yè)升級(jí)，消費(fèi)者更倡導(dǎo)健康飲食，茶葉+奶蓋茶的出現(xiàn)，一點(diǎn)點(diǎn)、貢茶等品牌大熱。2012年，喜茶的前身皇茶在江門(mén)誕生。

2016年-2017年：原料、萃取方式都得到升級(jí)，加上趕上消費(fèi)升級(jí)，資本目光投向茶飲賽道，喜茶、奈雪等新茶飲品牌一躍成為行業(yè)翹楚。

講了整個(gè)茶飲行業(yè)的變革，再來(lái)講講喜茶為什么會(huì)成功？

喜茶，首創(chuàng)芝士奶蓋茶。其實(shí)最早推出奶蓋茶的品牌是臺(tái)灣的貢茶，它將卡布奇諾咖啡的奶泡技藝轉(zhuǎn)化應(yīng)用于奶茶中，從此革命性引發(fā)茶飲行業(yè)的改革。

圈內(nèi)人都知道，當(dāng)時(shí)多數(shù)的奶蓋都是用粉末或奶精打發(fā)而成，根本不適合當(dāng)時(shí)流行的健康趨勢(shì)。

喜茶從消費(fèi)者的立場(chǎng)考慮，找到兩個(gè)產(chǎn)品突破點(diǎn)，恰恰也是因?yàn)檫@兩點(diǎn)，品牌命運(yùn)得以改寫(xiě)。

第一，用芝士與純鮮奶打發(fā)奶油。芝士本身沒(méi)有奶蓋那么膩，而且自帶發(fā)酵的酸味，更能突出茶的清香。

第二，喜茶改用冷泡技術(shù)降低原茶本身的苦澀。多數(shù)年輕人喜歡茶的口感，但并不喜歡茶的苦澀味。

再用優(yōu)質(zhì)的茶葉去做茶底，一下就把用碎茶做茶底的差異品牌秒殺掉。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

恰逢餐飲行業(yè)引來(lái)消費(fèi)升級(jí)，顧客開(kāi)始重視產(chǎn)品的品質(zhì)，需求更健康的飲品，喜茶順應(yīng)趨勢(shì)，得以出圈。

喜茶賭贏了。盡管一波操作下來(lái)成本大大增加，但這種更健康的飲品直接引領(lǐng)行業(yè)的變革，結(jié)束茶飲行業(yè)近30年不變的時(shí)代。

2）7分甜：甜品杯裝化的突圍

在茶飲嚴(yán)重同質(zhì)化的當(dāng)下，總有一些品牌能在紅海中殺出一條血路，7分甜就屬于這類(lèi)。

2019年之前，它極其低調(diào)在蘇州攻城略地，很多同行是在2020年初，才聽(tīng)說(shuō)這么個(gè)品牌。

7分甜定位芒果飲品，作為杯裝楊枝甘露開(kāi)創(chuàng)者，將甜品杯裝化，對(duì)標(biāo)許留山、滿記甜品，在產(chǎn)品用餐方式上，徹底打破甜品的邏輯。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

為什么7分甜的杯裝楊枝甘露突然間火了？

在筆者看來(lái)，不僅是產(chǎn)品用餐方式創(chuàng)新，更是從甜品到茶飲的差異化突破，改變茶飲行業(yè)現(xiàn)狀。

從2015年起，行業(yè)一直聚焦在水果茶、奶蓋茶，當(dāng)細(xì)分和同質(zhì)化達(dá)到一定程度，必然會(huì)新的產(chǎn)品出來(lái)，7分甜剛好就踩準(zhǔn)時(shí)機(jī)。

再者，趕上性價(jià)比飲品的快車(chē)，切入一個(gè)好的價(jià)格帶，以及豐富多料的飲品趨勢(shì)。

事實(shí)上，靠產(chǎn)品的微創(chuàng)新成功的品牌并不只有這兩個(gè)，從某一角度來(lái)講，產(chǎn)品的微創(chuàng)新為他們贏得了市場(chǎng)地位，同時(shí)還改寫(xiě)行業(yè)的格局，這在行業(yè)里算是少數(shù)。

02新模式--銷(xiāo)售模式的創(chuàng)新

這幾年，賣(mài)火鍋的賣(mài)奶茶，賣(mài)茶飲的搞烘焙，賣(mài)鹵鵝的開(kāi)酒吧……在模式的創(chuàng)新上早已沒(méi)有邊界，怎么賺錢(qián)怎么來(lái)。

模式的創(chuàng)新目的是什么。是希望通過(guò)新模式+新業(yè)務(wù)，帶動(dòng)企業(yè)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，重新創(chuàng)新喚醒消費(fèi)。在模式的創(chuàng)新上，先說(shuō)說(shuō)奈雪の茶（以下簡(jiǎn)稱奈雪）。

1）奈雪：“茶飲+軟歐包”的突破

為什么奈雪能夠成功，背后有何秘訣？在奈雪之前，茶飲店與面包店是兩個(gè)個(gè)體。

茶飲店里只能喝奶茶，面包店里雖然有茶飲，但口味卻比不上茶飲店，所以兩者都沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)星巴克的體驗(yàn)，缺失用戶體驗(yàn)與產(chǎn)品溢價(jià)是模式的弊病。

奈雪の茶首創(chuàng)“茶+軟歐包”雙產(chǎn)品模式，提倡一口奶茶，一口軟歐包恰恰彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺，拓寬更多的消費(fèi)場(chǎng)景，提供消費(fèi)者除正餐之外的錯(cuò)時(shí)消費(fèi)。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在這種雙產(chǎn)品模式下，奈雪必須得選擇核心商圈大店模式，拋棄傳統(tǒng)茶飲街邊小鋪、社區(qū)小店的選址。雖然進(jìn)駐核心商圈的成本很高，但優(yōu)點(diǎn)在于獲取到更多的流量，塑造了更強(qiáng)的品牌感 。不僅如此，雙產(chǎn)品的模式是在銷(xiāo)售場(chǎng)景的突破，帶來(lái)的是“1+1>2”的效果。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，奈雪每銷(xiāo)售一杯茶，就會(huì)銷(xiāo)售出 1.2 個(gè)軟歐包。單銷(xiāo)售一杯茶飲的單價(jià)在十幾塊到三十塊之間，但把茶飲+軟歐包搭配的銷(xiāo)售方式，客單能超過(guò)50元，客單一下被提了起來(lái)。

所以說(shuō)，奈雪的成功也并無(wú)道理，不僅憑借“茶+軟歐包”的模式一騎絕塵，今年初正式向港交所提交招股書(shū)，欲將成為“新式茶飲第一股”。

2）黑白電視：小吃小喝模式的顛覆

在餐飲模式上的創(chuàng)新，不得不提另一品牌--黑白電視老長(zhǎng)沙吃貨鋪。（往下簡(jiǎn)稱黑白電視）小吃快餐品類(lèi)崛起速度之快，讓無(wú)數(shù)人看到其中商機(jī)。

據(jù)相關(guān)資料顯示，《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門(mén)店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)仍無(wú)可撼動(dòng)，以44.3%的門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。

小吃雖小，但存在大商機(jī)。在圈內(nèi)人眼里，小吃小點(diǎn)賽道里最有希望出現(xiàn)中國(guó)的麥當(dāng)勞肯德基。國(guó)內(nèi)的小吃品類(lèi)大可分為兩類(lèi)，一種是單品模式的小吃品牌，比如阿甘鍋盔、又卷燒餅、黑色經(jīng)典等。

單品模式具有極強(qiáng)的復(fù)制和擴(kuò)張能力，但同時(shí)面臨著客單價(jià)低，價(jià)值感低、產(chǎn)品壁壘低的窘境。

另一種是小吃集合模式，因?yàn)槟Ｊ街?，產(chǎn)品區(qū)域特色明顯，比起單品模式，小吃集合模式復(fù)制難度更高，運(yùn)營(yíng)和管理也更難把控，所以小吃集合店多數(shù)是藏于市井巷陌的蒼蠅館子。

黑白電視是首個(gè)進(jìn)駐購(gòu)物中心的湖南小吃品牌，通過(guò)“小吃+小喝+小份菜”的模式，將60多種湖南小吃進(jìn)行包裝呈現(xiàn)，將湖南小吃做成集合店開(kāi)到高人流的商場(chǎng)店里，顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)小吃的固有印象。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)然，現(xiàn)在也有不少集合小吃品牌進(jìn)駐商場(chǎng)，不過(guò)考慮小吃定價(jià)不宜過(guò)高，店租并不便宜種種因素，大部分都是選擇窗口店形式。而黑白電視機(jī)選擇開(kāi)30~100㎡的堂食店，模式可拆解可組合，檔口店以“小吃+主食”的結(jié)構(gòu)，有少量桌椅，打破小檔口“邊走邊吃”的尷尬。

百坪大店以“小吃+小喝+小份菜”的結(jié)構(gòu)，SKU豐富，選擇性強(qiáng)，消費(fèi)場(chǎng)景可單人、可群體，打破小吃客單價(jià)的區(qū)間限制，同時(shí)使得門(mén)店兼具快餐、正餐、休閑餐的屬性，突破正餐一日只有兩市的約束。

在小吃集合的模式創(chuàng)新上還得提一提來(lái)自上海的品牌蘇小柳點(diǎn)心專(zhuān)門(mén)店。

蘇小柳產(chǎn)品主打小籠、白切雞，將江南點(diǎn)心做集合，再結(jié)合少量中餐，把門(mén)店搬到高人流的商場(chǎng)里。

圖片來(lái)源：蘇小柳公眾號(hào)

門(mén)店選址一般選在商場(chǎng)一層，既方便外賣(mài)取餐，又與高樓層的正餐展開(kāi)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)早午晚餐、下午茶、夜宵一日五市的經(jīng)營(yíng)。

它們的成功是對(duì)市場(chǎng)需求空白的洞察，以一個(gè)好的模式切入賽道，一步步擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，從而實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

目前小吃集合品牌，有做南京小吃的南京大排檔、做四川小吃的蓉李記等，雖然都有在全國(guó)開(kāi)店，但尚未出現(xiàn)小吃品類(lèi)賽道的領(lǐng)頭羊。

03 新渠道---到家、外帶場(chǎng)景延伸

1）袁記水餃：菜市場(chǎng)的生鮮水餃生意

水餃品類(lèi)里的扛把子是誰(shuí)，毋庸置疑，肯定是喜家德，喜家德全國(guó)660家門(mén)店，年產(chǎn)值將近30個(gè)億。

如果說(shuō)喜家德、大娘水餃、小恒水餃將門(mén)店到開(kāi)到各城市的購(gòu)物中心，那么菜市場(chǎng)、社區(qū)附近的餃子生意就被忽略了。

恰恰袁記餃子發(fā)現(xiàn)這門(mén)“賺錢(qián)”的生意，將生鮮餃子云吞生意搬到菜市場(chǎng)和社區(qū)附近，依托于消費(fèi)高的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超、大型小區(qū)，從而開(kāi)辟新的銷(xiāo)售場(chǎng)景。

袁記水餃的生鮮餃子產(chǎn)品定位，切入菜市場(chǎng)、社區(qū)渠道，賦予品牌靈活組合的商業(yè)模式。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

第一，在菜市場(chǎng)里只需要一個(gè)店鋪檔口，就可以做生鮮水餃的外帶生意。

第二，在社區(qū)、商超附近，開(kāi)辟生熟一體的門(mén)店，既能做生鮮外帶，還能搶奪堂食水餃生意，一舉兩得。

袁記水餃在渠道上創(chuàng)新，使得它在短短8年多時(shí)間，門(mén)店數(shù)突破970多家，官網(wǎng)顯示年產(chǎn)值近10個(gè)億。

雖說(shuō)品牌價(jià)值感上，袁記水餃不如喜家德強(qiáng)、小恒水餃，但是做菜市場(chǎng)生鮮生意的袁記水餃，絕對(duì)是大爺大媽排隊(duì)的風(fēng)向標(biāo)。

2）鍋圈食匯：社區(qū)里火鍋到家生意

在復(fù)雜的商業(yè)世界里，一直不變的是，誰(shuí)先最快占據(jù)渠道，誰(shuí)就能占山為王，成為行業(yè)里佼佼者。

恰恰是因?yàn)榻衲甑囊咔?，讓鍋圈食匯成為一下成為“風(fēng)口上的豬”。不到1年的時(shí)間，累計(jì)融資近9億元。

業(yè)績(jī)方面，公開(kāi)報(bào)道顯示，2019年門(mén)店銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)400%，連續(xù)2年實(shí)現(xiàn)盈利。

風(fēng)頭這么勁，筆者也是實(shí)地探訪之后，才發(fā)現(xiàn)其成功背后的秘密。

它首創(chuàng)以火鍋、燒烤食材為主，開(kāi)設(shè)社區(qū)食材便利店超市，選中社區(qū)小店的渠道模式，切入回家吃火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景。

本身火鍋制作門(mén)檻不高，在價(jià)格優(yōu)勢(shì)驅(qū)使下，到家火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景，未嘗不是個(gè)好選擇呢。

從一開(kāi)始，鍋圈食匯與火鍋連鎖就不同，前者是社區(qū)小店，后者是堂食大店，在成本上前者更有優(yōu)勢(shì)，所以鍋圈食匯能提供的人均更低，產(chǎn)品更好。

再者，鍋圈食匯與火鍋外賣(mài)也不同，前者的本質(zhì)是超市，線上線下流量都可占據(jù)，后者仍然是火鍋店，十分依賴線上導(dǎo)流，從渠道獲取來(lái)的流量是天差地別。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

嘉御基金創(chuàng)始合伙人衛(wèi)哲也表示：鍋圈食匯獨(dú)創(chuàng)的回家吃火鍋市場(chǎng)將會(huì)是一個(gè)比火鍋堂食連鎖更大，發(fā)展更快的領(lǐng)域，其社區(qū)小店連鎖加盟模式讓公司能快速擴(kuò)張的同時(shí)，也充分整合了上游供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)。

鍋圈定位社區(qū)食材便利店，以無(wú)加盟費(fèi)，只收取加盟商開(kāi)店利潤(rùn)抽傭的模式進(jìn)行擴(kuò)張，保證前期加盟商不虧損，為此撬動(dòng)了品牌的快速擴(kuò)張。

而且鍋圈選擇社區(qū)小店的渠道，這讓其在擴(kuò)張規(guī)模上沒(méi)有天花板，畢竟全國(guó)有大大小小的無(wú)數(shù)個(gè)社區(qū)，不知不覺(jué)就形成龐大的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。

3年時(shí)間鍋圈食匯在全國(guó)開(kāi)設(shè)近3600家店，2019全年比2018年同比完成了將近5倍增長(zhǎng)，2020年也依然保持了比去年同期超過(guò)400%的增長(zhǎng)。

鍋圈食匯的成功除了供應(yīng)鏈之外，突破火鍋品類(lèi)的渠道邊界，也是其能不斷生長(zhǎng)的原因。

04 新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)--跨界、鬼畜文化

2020年B站火了，在抖音、快手等各種“豺狼虎豹”圍攻下能得以出圈，不得不說(shuō)，是Z時(shí)代下年輕人“彈幕文化”的功勞。

回過(guò)頭才發(fā)現(xiàn)，過(guò)去圈內(nèi)人都說(shuō)要抓住80、90年代的消費(fèi)，可誰(shuí)知第一批90后已經(jīng)30歲了，而95后也已經(jīng)開(kāi)始奔三了。

所以說(shuō)，過(guò)去傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)方式放在現(xiàn)在，已經(jīng)不管用了?，F(xiàn)在得好看好玩有趣才能俘獲年輕人的芳心。

在餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新上，太二算是最早破圈的。說(shuō)實(shí)話，筆者吃過(guò)那么多品牌的酸菜魚(yú)，太二的酸菜魚(yú)不算最好吃的，但他的營(yíng)銷(xiāo)卻是玩得最6的。

太二吸引年輕人的營(yíng)銷(xiāo)公式：要好看，要好玩。

好看包括哪些方面？

空間、產(chǎn)品、員工?？臻g、產(chǎn)品好看都是老生常談的，但員工好看是很多餐飲品牌做不到的。

在太二創(chuàng)始人眼里，把錢(qián)投入在裝修上，不如投入在員工上，讓員工變成品牌流動(dòng)的風(fēng)景線。試問(wèn)小姐姐去吃酸菜魚(yú)，還能有帥哥靚女提供服務(wù)，這頓飯不虧。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

好玩又有哪些方面？

“本店超過(guò)四人就餐不接待”、“本店不拼桌，不加位”、“酸菜魚(yú)不加辣不減辣”，這些奇葩的店規(guī)，恰好正中年輕人的下懷。

太二圍繞品牌打造IP人設(shè)，打造年輕人喜歡的內(nèi)容推廣。先是新菜上新的四格漫，后在抖音上大跳鬼畜的抖肩舞，還在微博、B站上玩得不亦樂(lè)乎。

盡管在微信公眾號(hào)活躍度持續(xù)走低的當(dāng)前，太二微信推文往往發(fā)出十幾分鐘便輕松突破10W+，更一度被戲稱為“被賣(mài)魚(yú)耽誤的漫畫(huà)公司”。

為什么太二比傳統(tǒng)餐飲人更懂年輕人？

因?yàn)樘鮿?chuàng)團(tuán)隊(duì)里，除了總廚，其他人都不到30歲。大膽使用年輕人，一起拼命干，一起拼命玩。

拋開(kāi)太二的大單品模式不談，太二能迅速出圈，營(yíng)銷(xiāo)的成功占很大一部分原因。只要營(yíng)銷(xiāo)方式不老，太二也不會(huì)老，因?yàn)槟贻p還沒(méi)玩夠。

4萬(wàn)億規(guī)模，唯創(chuàng)新不破

“天下武功，唯快不破”。金庸武俠小說(shuō)里，風(fēng)清揚(yáng)一把長(zhǎng)劍，縱橫無(wú)敵，取勝的秘訣不是招數(shù)，而是速度。

2019年全國(guó)餐飲收入達(dá)到46721億元，市場(chǎng)規(guī)模還在以增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)不斷往前發(fā)展。去年因?yàn)橐咔橛绊?，全年餐飲收?9527億元，下降16.6%，但餐飲消費(fèi)趨勢(shì)仍在，預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)，餐飲市場(chǎng)仍有望達(dá)到7萬(wàn)億。

為何說(shuō)4萬(wàn)億規(guī)模，唯創(chuàng)新不破？

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)早已進(jìn)入從存量博弈走向升維競(jìng)爭(zhēng)。未來(lái)，不要輕易覺(jué)得自己可以降維去搶錢(qián)，因?yàn)椴惋嫷拈T(mén)檻早已抬高。

市場(chǎng)規(guī)模雖然大，但競(jìng)爭(zhēng)早已是紅海。唯有不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，品牌才能應(yīng)對(duì)各種競(jìng)爭(zhēng)挑戰(zhàn)，贏得市場(chǎng)規(guī)模。

01 過(guò)去增長(zhǎng)方式走不通了

如果說(shuō)中國(guó)人眼里創(chuàng)業(yè)做什么最好，大部分人的答案都是餐飲。

畢竟不是所有人都會(huì)寫(xiě)代碼，能進(jìn)華為；也不是所有人都懂造車(chē)，能進(jìn)特斯拉；但做菜好吃的到處都是，而且開(kāi)餐廳又不難，只是規(guī)模大小的問(wèn)題。

在2015年前，全國(guó)餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，平均增幅在10%以上。

在這個(gè)餐飲高速增長(zhǎng)的時(shí)代，最佳策略是什么？

擴(kuò)張，靠搶。一二線城市拿下，還有三四線；三四線城市拿下，還有五六七八線，畢竟中國(guó)市場(chǎng)那么大。

但事實(shí)上，從2015年之后，餐飲行業(yè)整體增速減緩，餐飲競(jìng)爭(zhēng)早已進(jìn)入白熱化的狀態(tài)。

過(guò)去的餐飲行業(yè)，只要是會(huì)顛勺炒菜就能開(kāi)店做連鎖，如今，高級(jí)玩家、資本的加入，早就將餐飲門(mén)檻一次次抬高。

傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)停留在過(guò)去，守著過(guò)去的玩法顯然是行不通了，不管是產(chǎn)品、品牌，還是營(yíng)銷(xiāo)、渠道。

通俗一點(diǎn)來(lái)講，現(xiàn)在的餐飲人是全能的，做了產(chǎn)品經(jīng)理，看得懂財(cái)務(wù)報(bào)表，整得來(lái)股權(quán)激勵(lì)，還得懂年輕人，能與他們打成一片。

02用戶體驗(yàn)感提升

過(guò)去是人無(wú)我有，現(xiàn)在在筆者看來(lái)是人有我優(yōu)，人有我新。

過(guò)去靠信息不對(duì)稱賺錢(qián)，如今互聯(lián)網(wǎng)提速，物流基建的完善，幾乎磨平了信息差。

現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求，從填飽肚子邁向體驗(yàn)式消費(fèi)，需求也越來(lái)越多元化、高品質(zhì)化、健康化。

再者，信息差被磨平，讓餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加同質(zhì)化，品類(lèi)泛化得很快。就好比今天在北上廣深喝到一杯水果茶，隔天你就能在各大城市、縣城能看到相似的產(chǎn)品。

同質(zhì)化是行業(yè)發(fā)展的必然，而創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)走得更遠(yuǎn)的原動(dòng)力。

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施下沉普及，新一輪的新零售革命正在路上。從渠道改革到行業(yè)變遷，獲客方式和營(yíng)銷(xiāo)模式的革新，所有的創(chuàng)新出發(fā)點(diǎn)都是消費(fèi)用戶體驗(yàn)提升，才能創(chuàng)造成功的傳奇。

總結(jié)

對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的變革，從未停止。餐飲業(yè)唯一不變的，只有變。

不停的創(chuàng)新，會(huì)造就很多新的品牌。無(wú)論是產(chǎn)品、品牌、渠道，還是新的商品模式，新的生產(chǎn)方式，創(chuàng)新路徑各有千秋，但在推陳出新的這件事不會(huì)變。