火爆開業(yè)，負面纏身，銷聲匿跡，幾乎成為明星餐廳的“通用路徑”。

明星在開餐廳這條路上越走越遠，然而，縱觀層出不窮的明星餐廳，為何絕大多數(shù)都逃不過“糾紛”與“關店”的魔咒？明星開餐廳，為何看起來比普通人的失敗率還要高？

鐵打的“韭菜”

流水的明星餐廳

明星餐廳出沒，“韭菜”們請注意。

當流量淪為明星餐廳“割韭菜”的對象，明星餐廳一時間被蓋上了“負面”的標簽，如同“網(wǎng)紅餐廳”一般。

生活中，我們很多人做過明星餐廳的“韭菜”；甚至即便被割過很多次，我們依然樂此不疲地、主動地去做明星餐廳的韭菜。明星效應，成為人們“心甘情愿”當韭菜的根本原因。

而當割韭菜成為常規(guī)操作，“韭菜們”也被分為兩大陣營。

1、消費者

明星餐廳普遍在割粉絲的韭菜，即通過明星效應吸引粉絲與普通消費者到店消費。

韓寒與人合伙創(chuàng)立的很高興遇見你餐廳，在裝修調(diào)性上，透明全落地窗，咖啡色桌椅，長條形吊燈，復古瓷磚地板，濃濃的清新文藝氣息似乎在暗合韓寒本人的氣質(zhì)。在韓寒導演的電影《乘風破浪》播出時，餐廳更是通過海報、互動等方式，實實在在地蹭了一波熱點。

這樣的餐廳，對于粉絲的吸引力巨大。在開業(yè)初始的一段時間里，很高興遇見你餐廳常規(guī)排隊；“排隊”所帶來的熱鬧景象，促進餐廳快速發(fā)展。2014年10月1日，很高興遇見你6店同開；2015年，很高興遇見你同時在北京、廣州、深圳、武漢、杭州、蘇州、太原、唐山等地大舉擴張，其中甚至還有三線城市。

但僅僅火爆了兩年之后，2016年，很高興遇見你便因為拖欠員工工資、衛(wèi)生安全、無證經(jīng)營等問題頻頻成為輿論熱點。大規(guī)模閉店潮隨之而來，很多網(wǎng)友因此調(diào)侃，很高興遇見你，再也不見。

同樣高開低走的還有孟非的小面。孟非的小面是由主持人孟非于2014年創(chuàng)立的品牌。開業(yè)當天，郭德綱、黃健翔、黃菡等文體界名人親臨捧場，將明星效應發(fā)揮到極致。當時有媒體報道，孟非的小面一天為其所在商場增加了5萬人流量，顧客一度從一樓排到三樓，盛況可見一斑。但好景不長，大量網(wǎng)友吐槽孟非的小面“太貴”，在性價比面前，明星效應迅速敗下陣來。同期，大量山寨門店的出現(xiàn)，也是導致孟非的小面衰敗的原因之一。

近日，有媒體報道孟非的小面“重新出發(fā)”，這次，“接地氣了”，“味道更好了”，孟非的小面能否“為自己正名”，有待驗證。

2、創(chuàng)業(yè)者

明星餐廳割粉絲的韭菜，和普通餐廳拼命將自己打造成網(wǎng)紅餐廳是一個道理。流量為王的時代，明星割粉絲的韭菜實則無可厚非。但是，打著明星的旗號，利用明星的影響力去割創(chuàng)業(yè)者的韭菜，這就是另一個性質(zhì)了。

最近，茶飲行業(yè)接連爆雷，其中，茶芝蘭因涉案金額高達7億登上熱搜，茶芝蘭后，茶主播又被曝被700加盟商泣血投訴。茶芝蘭和茶主播之所以掀起如此大的輿論風波，與其背后的明星代言人也有著一定的關系。當初利用明星名氣打造品牌勢能的行為有多高調(diào)，如今輿論的反噬就有多大。

快招公司請明星做代言，坑害加盟商，這在餐飲業(yè)已不是什么新鮮事。除了為快招品牌代言外，還有的明星餐廳直接“外包”給了第三方餐飲機構，其中也不乏快招公司。對品牌或者外包公司缺乏根本的了解，導致成為快招公司“割韭菜”的工具，很多明星也是其中的受害者，但面對賠上身家的創(chuàng)業(yè)者，這些明星并不值得同情。

光環(huán)之下，難負盛名

光環(huán)之下，難負盛名，這是明星餐廳普遍存在的一個問題，也是明星餐廳一旦被爆出問題便快速落敗的主要原因之一。當餐廳成為明星進行流量變現(xiàn)的一個場所，便決定了其消費者性質(zhì)的不同。

明星餐廳最先吸引的是兩大消費群體：

一是廉價追星的群體。

打卡明星餐廳與購買明星代言、帶貨的商品一樣，都是粉絲們低成本追星的一種途徑。與普通的用餐消費有所不同，追星消費不是日常消費。在明星餐廳開業(yè)之初，有些粉絲可能會不辭辛苦遠道而來，只為在自家ido的海報下拍張照片，或是獲得有可能與偶像偶遇的機會等。對于他們來說，打卡的意義遠大于用餐，所以，這類消費一般為一次性消費。

二是懷有從眾與好奇心理的群體。

普通消費者在從眾與好奇心理的驅(qū)使下，去體驗明星餐廳，還有一部分餐廳會將打卡明星餐廳或是網(wǎng)紅餐廳作為一種生活的儀式感。相對于普通餐廳，消費者對明星餐廳有著更高的期待值，一旦體驗與期待值不匹配，也很難形成持續(xù)消費。

自帶流量，幾乎無需經(jīng)歷“蟄伏期”便可以“一飛沖天”，這是明星餐廳的優(yōu)勢亦是弊端。明星效應下，除消費期待值增高外，很多在產(chǎn)品、服務層面的瑕疵也極易被放大，甚至被無限傳播，這導致很多明星餐廳難負盛名，整個運營過程如同潮水一般，來時洶涌澎湃，去時亦風馳電掣。

為何明星餐廳“倒閉快”？

被流量托起，首先就要學會尊重流量，這一邏輯，不僅適用于明星餐廳，也適用于各種形式的網(wǎng)紅餐廳。

當下，網(wǎng)紅餐廳眾多，很多新品牌在創(chuàng)立之初便以打造網(wǎng)紅餐廳為目標。與明星餐廳一樣，越多流量，越需要豐滿羽翼，愛惜羽毛，否則，水能載舟，亦能覆舟。日前，鶴九老師在其視頻號中談及明星餐廳，總結出明星餐廳“倒閉快”的3大原因，網(wǎng)紅餐廳也應引以為戒。

1、過分依賴明星效應

鶴九老師提到，很多明星不懂餐飲經(jīng)營，不免利用粉絲效應吸引消費，這種只能維持一段時間，一旦熱度一過，就很維持當時的營業(yè)額。

孟非與黃磊合伙開的黃粱一孟火鍋店，成立于2017年，2018年開始甩賣?！包S小廚”的名頭加兩位明星的粉絲勢能，依然沒有帶起來這家火鍋店。

2、性價比普遍較低

明星餐廳大多是中高端定位，定價普遍較高，這樣就損失了中低端的消費人群，即便是粉絲也不見得有實力天天消費。

周杰倫先先后后開過很多餐廳，做過意大利菜、中華料理，臺灣菜，開過音樂餐廳，均沒有逃過關于“貴”的吐槽。

3、“玩票”性質(zhì)

明星開餐廳只是副業(yè)，大多數(shù)抱著玩一玩的心態(tài)，或者是興趣愛好，餐飲的成敗對于他們來講并沒有那么重要。

馮小剛的不見不散茶餐廳，1999年成立，借著馮小剛的名氣與電影《不見不散》的IP，該餐廳依然沒開起來，于2003年關店，且拖欠菜商貨款因惹上官司被媒體報道。

在理性消費的時代，與其說明星割了粉絲的韭菜，不如說明星消費了自己的好感度。在明星開創(chuàng)、明星主理、明星代言的餐廳接連出事之后，人們看待明星效應終將趨于理性，在這種背景下，明星的引流價值，以及明星粉絲的變現(xiàn)能力都將在一定程度上下降。

粉絲期待明星的資源在餐飲業(yè)更好地得到應用，同時，餐飲業(yè)也需要創(chuàng)新力量激發(fā)行業(yè)的多元化發(fā)展，未來，希望明星餐廳真正為自己正名！