雷克洛克，這個(gè)麥當(dāng)勞事實(shí)上的“后爸”卻成了“麥當(dāng)勞之父”，縱使麥當(dāng)勞兄弟早在1940年就創(chuàng)辦了麥當(dāng)勞品牌，但真正讓它成為帝國(guó)的，卻是雷克洛克。

▲1940年，世界上第一家麥當(dāng)勞

他鍛造的商業(yè)模型，延續(xù)至今仍支撐著這個(gè)世界上最大的餐飲帝國(guó)。如今，麥當(dāng)勞的市值高達(dá)1700億美金，擁有3萬(wàn)+門店，雇傭超過(guò)150萬(wàn)人，是當(dāng)之無(wú)愧的餐飲霸主。而回看70年前的上世紀(jì)50年代，恰恰是幾個(gè)關(guān)鍵決策持續(xù)影響并造就了偉大的麥當(dāng)勞。

天生基因：物美價(jià)廉

物美價(jià)廉是一切優(yōu)秀商業(yè)模型的共同特征，如果你實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的物美價(jià)廉，那么至少證明你做到了兩件事，第一物美，即你真正創(chuàng)造了顧客價(jià)值，解決了一類社會(huì)需求或問(wèn)題，第二價(jià)廉即你大幅超過(guò)了同品類產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)效率，以成本領(lǐng)先、效率領(lǐng)先的能力構(gòu)筑起了牢牢的壁壘。

麥當(dāng)勞物美價(jià)廉的基因從上世紀(jì)40年代麥當(dāng)勞兄弟經(jīng)營(yíng)時(shí)代就已經(jīng)被確立，當(dāng)雷克洛克第一次抵達(dá)麥當(dāng)勞位于圣貝納迪諾的首店時(shí)，他被眼前排隊(duì)的景象驚呆了，而一位老客人這樣描述他對(duì)麥當(dāng)勞的感覺(jué)：你在這兒花15美分就可以買到你從未吃過(guò)的最好的漢堡，而不用像在其它地方那樣等很長(zhǎng)時(shí)間，接受差勁的服務(wù)，還要給小費(fèi)。

▲麥當(dāng)勞的早期菜單

這句話一語(yǔ)中的指出了麥當(dāng)勞在創(chuàng)立之初的立身之本，即物美價(jià)廉，低價(jià)實(shí)惠?；仡^看看，如今在中國(guó)市場(chǎng)中稱雄的哪些超級(jí)連鎖品牌，也在利用同樣的道理快速擴(kuò)張。

Keepitsimple，stupid

雷克洛克將“Keep it simple，stupid”奉為麥當(dāng)勞的“第一經(jīng)營(yíng)箴言”，而這一切來(lái)自于雷克洛克在經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞之前的一次度假，在一個(gè)生意頗好的酒吧中，他發(fā)現(xiàn)酒吧生意好的重要原因是里面提供的所有酒水，無(wú)論是香檳、白蘭地，還是威士忌，均為1美元一杯，且這家門店沒(méi)有菜單，因?yàn)橹挥?種主菜可供選擇：龍蝦、牛排、烤鴨。

多年之后，雷克洛克持牌經(jīng)營(yíng)麥當(dāng)勞之后，嚴(yán)格規(guī)定了麥當(dāng)勞的早期產(chǎn)品數(shù)為：9款，所用的原材料不過(guò)35-40種。如今，餐飲人奉行的“菜單越薄，利潤(rùn)越厚”的方法與之底層邏輯完全相同。

對(duì)關(guān)鍵產(chǎn)品的執(zhí)著

雷克洛克雖然是銷售出身，但也絕對(duì)是一個(gè)堅(jiān)守產(chǎn)品主義的狂人。70年前，麥當(dāng)勞與其它漢堡快餐品牌的產(chǎn)品最大“不同”是薯?xiàng)l。而這小小薯?xiàng)l的不同，卻來(lái)自創(chuàng)始者麥當(dāng)勞兄弟的不經(jīng)意之舉。

麥當(dāng)勞第一家門店的薯?xiàng)l與那個(gè)時(shí)代普遍流行的法式薯?xiàng)l，它的味道更加獨(dú)特，擁有超強(qiáng)的味蕾記憶點(diǎn)，是門店每個(gè)顧客的必點(diǎn)款。放到今天可以說(shuō)算是爆品。但是雷克洛克開(kāi)店時(shí)卻很難做出這個(gè)味道，他最終發(fā)現(xiàn)原來(lái)麥當(dāng)勞兄弟儲(chǔ)藏土豆時(shí)不經(jīng)意間讓土豆揮發(fā)了更多水分，這才是美味的關(guān)鍵。而同樣，即使是爆款，麥當(dāng)勞依然堅(jiān)持“微利”出售，10美分便可買到3盎司的美味薯?xiàng)l。

于是雷克洛克與團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新了“預(yù)炸”方法，這一方法被麥當(dāng)勞和眾多餐廳延續(xù)至今?？梢哉f(shuō)，擁有產(chǎn)品主義心態(tài)是當(dāng)下每個(gè)餐飲人必須擁有的“價(jià)值觀”，雖然廚房技術(shù)不斷變得更先進(jìn)、更傻瓜，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)真正優(yōu)秀的餐飲品牌反而更加“大廚”化，我想這背后的到底是一致的。

絕不生產(chǎn)任何產(chǎn)品

如今大部分加盟連鎖品牌，都錨定賺“后端”的錢，在激烈的加盟市場(chǎng)中，收取高昂的加盟費(fèi)越來(lái)越不現(xiàn)實(shí)，所以供應(yīng)鏈?zhǔn)找娉闪私^大部分加盟主的生財(cái)之道。

但雷克洛克堅(jiān)決認(rèn)為這是錯(cuò)誤的！

他的邏輯很簡(jiǎn)單：加盟主一旦試圖成為供應(yīng)商就會(huì)讓加盟主和加盟商產(chǎn)生嚴(yán)重的利益沖突，加盟主就會(huì)更多考慮如何讓加盟商購(gòu)買更多產(chǎn)品，而不是首先思考如果讓加盟商提高營(yíng)業(yè)額。這一細(xì)微差別會(huì)導(dǎo)致最終的結(jié)果完全不同。

▲East Balt公司為麥當(dāng)勞供應(yīng)面點(diǎn)超過(guò)50年

想來(lái)，這或許就是如今加盟行業(yè)被稱為割韭菜的原因。所以，雷克洛克認(rèn)為自己需要建立的是標(biāo)準(zhǔn)與系統(tǒng)，而不是建立工廠販賣產(chǎn)品。

特許經(jīng)營(yíng)與資本化

特許經(jīng)營(yíng)和資本化對(duì)麥當(dāng)勞的影響是至關(guān)重要的，之所以把他們放在一起說(shuō)，是因?yàn)樗麄兌际躯湲?dāng)勞長(zhǎng)期發(fā)展的“杠桿”，極大的放大了麥當(dāng)勞的優(yōu)勢(shì)，并且由此讓這家企業(yè)快速瘋漲。

麥當(dāng)勞顯然不是特許經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)始者，二戰(zhàn)后的美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的模式首先在飲品和冰激凌賽道出現(xiàn)，比如著名的“DQ”和當(dāng)年在美國(guó)火爆的“泰斯特”冷飲，以及曾經(jīng)也曾進(jìn)過(guò)中國(guó)市場(chǎng)最終鎩羽而歸的“艾德熊”。

雷克洛克設(shè)計(jì)的模型是先建店再加盟的邏輯，麥當(dāng)勞可以從持牌餐廳的營(yíng)業(yè)額中抽取1.9%作為持牌費(fèi)（麥當(dāng)勞兄弟分得其中0.5%），以及麥當(dāng)勞會(huì)向每位加盟者收取950美元的加盟費(fèi)，持牌權(quán)時(shí)限為20年。

資本化同樣是麥當(dāng)勞從一開(kāi)始便選擇的道路直至最終上市，無(wú)論是貸款還是增資融資，麥當(dāng)勞從未停止和銀行及基金打交道，每一個(gè)階段的發(fā)展都離不開(kāi)資本的助力，口袋越深，越使得雷克洛克敢于試錯(cuò)，這也最終成了成就這家偉大品牌的助推器。

建立漢堡大學(xué)

麥當(dāng)勞從始至終極為重視“人”的價(jià)值，雖然麥當(dāng)勞以少人工的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)著稱，但是雷克洛克卻從他正式開(kāi)辦屬于自己的麥當(dāng)勞餐廳的第二年就創(chuàng)辦了漢堡大學(xué)的早期雛形。從1956年開(kāi)始，雷克洛克便在每一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)合同中，都向持牌人承諾，將負(fù)責(zé)培訓(xùn)持牌人門店的員工，且會(huì)向門店派駐有經(jīng)驗(yàn)的管理人員協(xié)助他們的運(yùn)營(yíng)。

如今漢堡大學(xué)真正的價(jià)值是，它培育出的一批批經(jīng)理人成為了支撐整個(gè)麥當(dāng)勞運(yùn)營(yíng)體系的基石。當(dāng)然對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，漢堡大學(xué)無(wú)疑像傳教一般，讓標(biāo)準(zhǔn)化的餐廳運(yùn)營(yíng)思維在全世界各地廣泛傳播，這也奠定了今天中國(guó)餐飲市場(chǎng)早期職業(yè)經(jīng)理人的底層思維。

以上便是雷克洛克在70年前做出的精彩而關(guān)鍵的決定，回頭看，如今中國(guó)餐飲人在不同階段遇到的問(wèn)題和70年前麥當(dāng)勞遇到的問(wèn)題如出一轍。

當(dāng)然，我認(rèn)為關(guān)鍵的決策還有另外一點(diǎn)，他不是模式，不是經(jīng)營(yíng)技巧。而是創(chuàng)始人的眼光與格局。

當(dāng)雷克洛克驅(qū)車百里來(lái)學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞，并勸麥當(dāng)勞兄弟能多開(kāi)一些門店時(shí)，麥當(dāng)勞兄弟卻陷入了沉默，一段描述當(dāng)時(shí)場(chǎng)景的文字這樣表達(dá)：過(guò)了一會(huì)兒，麥克微微笑了一下，將座椅轉(zhuǎn)過(guò)去沖著窗外餐廳對(duì)面的小山，慢慢地說(shuō)到：看到對(duì)面山上門前有寬寬的長(zhǎng)廊的那座房子嗎？我們就住在那兒，而且非常喜歡他。我們?cè)敢饷刻焱砩献陂L(zhǎng)廊上看日落，享受寧?kù)o的生活。一個(gè)餐廳已經(jīng)足夠了，開(kāi)更多的餐廳意味著麻煩。

雷克洛克非常失望，陷入沉思，起身說(shuō)道：這樣吧，我來(lái)做！

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