近期熱播電影《你的婚禮》章若楠飾演的女主帶許光漢飾演的男主逃課去吃的小吃就是炸串，炸串儼然已經(jīng)成為年輕人最喜愛的小吃之一。最近在抖音、微博、小紅書等社交平臺(tái)上就有一個(gè)炸串品牌“出鏡”頻繁。它就是——喜姐炸串，喜姐炸串有多火？憑什么火的是喜姐這個(gè)炸串品牌？

隨著各地網(wǎng)友打卡，喜姐遍地開花，目前已簽約960多家門店，而距離第一家門店開業(yè)僅不到2年時(shí)間。喜姐炸串第一家門店于2019年5月南京新街口開業(yè)，當(dāng)時(shí)這家門店僅9個(gè)平方，在2019年國(guó)慶節(jié)期間，一天最高賣出7萬塊，坪效高達(dá)7777.8元/平/天，高峰時(shí)期排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)3小時(shí)。而在2020年5月，喜姐在深圳新開的3家直營(yíng)門店日流水均過萬，海岸城店單店單日銷售額更是突破了3萬。

圖｜喜姐炸串門店｜

是什么原因讓喜姐炸串成為炸串中的“大姐大”？餐飲界記者為此專訪了喜姐炸串的王總和丁總。通過專訪，我們?cè)俅螐南步銊?chuàng)始人口中復(fù)盤喜姐的發(fā)展歷程，看看喜姐炸串如何在傳統(tǒng)小吃的激烈賽道上脫穎而出，成為年輕人的打卡熱選。

專注做炸串界黑馬

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)形成第一重競(jìng)爭(zhēng)壁壘

在做麻辣燙加盟時(shí)，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)下面的加盟店存活率較低。這會(huì)極大的影響其業(yè)務(wù)發(fā)展。這引起了王寬的思考，在不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)中，他發(fā)現(xiàn)影響加盟店存活率的主要因素是人效，坪效，經(jīng)營(yíng)的復(fù)雜性。如果門店沒有一把菜刀，把餐飲做成零售，人效和坪效就會(huì)大大提高。另外就是對(duì)老板的要求越高，加盟店就越難做大?！耙萌鞯娜瞬艅?chuàng)造一流的業(yè)績(jī)”，減少加盟店對(duì)門店老板個(gè)人的依賴，加盟店才能做大做強(qiáng)。

在選擇產(chǎn)品上，王寬發(fā)現(xiàn)臭豆腐坪效和人效就很高，可是臭豆腐不讓進(jìn)商場(chǎng)，并且口味比較局限，喜歡的人很喜歡，也有人比較排斥。后來一次機(jī)緣巧合，王寬發(fā)現(xiàn)南京的一個(gè)臭豆腐店炸串賣的比臭豆腐好。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，炸串賽道正好是在小吃的風(fēng)口上?！?0年前就有的品類，10年后也不會(huì)消失”，是非常有生命力的品類。而炸串品類尚未形成有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的品牌，是非常值得開墾的賽道。同時(shí)，增加炸串品類，客單價(jià)就提高了，門店盈利能力也大大的提高了。于是，當(dāng)機(jī)立斷決定做炸串。

喜姐炸串在打造產(chǎn)品上非常重視，原材料很多都是進(jìn)口，并且精挑細(xì)選。對(duì)單品打造也非常用心，比如鎮(zhèn)店之寶臭豆腐的醬汁就非常獨(dú)特，讓人“嘗一口，便難忘”。創(chuàng)始人王寬親自花了很多時(shí)間和精力去學(xué)習(xí)臭豆腐的制作，還花了3萬塊去買醬汁配方，并親自在原有配方上面做工業(yè)化優(yōu)化做了上百次實(shí)驗(yàn)，才最終形成現(xiàn)在的產(chǎn)品。喜姐的每一款產(chǎn)品都是經(jīng)過層層試味直至滿意。也因此致使基本新品一出都是“王炸”。此外，喜姐炸串的口味可以根據(jù)消費(fèi)者需求選擇辣度，肉質(zhì)鮮酥，客均單價(jià)在35元左右，足以見喜姐團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品上的“匠心”。

基于這些經(jīng)歷，喜姐炸串可以說是在不斷解決問題過程中最終產(chǎn)生的成熟的商業(yè)創(chuàng)想。創(chuàng)始人在選擇炸串這一賽道是在不斷進(jìn)行現(xiàn)實(shí)驗(yàn)證后深入的思考的結(jié)果。光從品類選擇和產(chǎn)品打造上，喜姐其實(shí)是“十年磨一劍”，怪不得一出手，便以小吃界黑馬之態(tài)出現(xiàn)了。

圖｜喜姐部分商品｜

超級(jí)網(wǎng)紅店的誕生

品牌塑造致力流量自傳播

1.取名：品牌人格化

王寬非常重視取名。他認(rèn)為一個(gè)好的品牌名字需要滿足簡(jiǎn)單，易記，易聯(lián)想，易傳播，識(shí)別性高，有熟悉感的特點(diǎn)。在喜姐起名之初，項(xiàng)目已經(jīng)啟動(dòng)，重新注冊(cè)已經(jīng)來不及，于是便從43類商標(biāo)中選出備選名字，然后團(tuán)隊(duì)頭腦風(fēng)暴決策，最終選擇了喜姐這一名字，一來簡(jiǎn)單易記易傳播，而且喜字在中國(guó)有美好的寓意，喜姐給人一種親切的鄰家大姐的感覺。后來復(fù)盤取名時(shí)，王寬提到，很多商家非常在意開店的顯性成本，比如房租，人力成本這些，卻忽略了隱形成本，如品牌的傳播成本，品牌人格化能很好的節(jié)約品牌傳播成本，從而影響顧客的決策效率。

2.選址：商圈流量入口

確定好品類，店名后就是店鋪選址，喜姐炸串首家店選在南京新街口，新街口被稱為亞洲第一商圈，是南京的流量入口。打造一個(gè)品牌，最快速的方法就是選擇地標(biāo)這一流量入口，因?yàn)槿肆髁看螅芎芎玫漠a(chǎn)生廣告效應(yīng)，畢竟在這樣的地段租一個(gè)廣告位的成本都非常的高。而將流量轉(zhuǎn)化成銷量將成為餐飲店成敗的關(guān)鍵。這一位置后來被認(rèn)為是喜姐品牌成功的黃金位置。

圖｜新街口店排隊(duì)｜

3.門頭：簡(jiǎn)單醒目

但是即使店的位置很好，人流量很大，初期也面臨著沒人進(jìn)店的窘境。最開始一天營(yíng)業(yè)額在2千以下的狀況持續(xù)了將近一個(gè)月，最低一天才賣出600多塊錢。遇到問題，迎難而上是喜姐團(tuán)隊(duì)一貫的行為準(zhǔn)則。喜姐團(tuán)隊(duì)苦思冥想原因到底出在哪里？后來發(fā)現(xiàn)門頭不對(duì)。通過8改門頭，單日業(yè)績(jī)從2000提升到20000。怎么改？

1.去掉logo；

2.繁體字改簡(jiǎn)體字；

3.去掉英文；

4.文字最大化，不留白邊。

5.選用最亮的3M材料，制作出新街口最亮的招牌

6.24小時(shí)不關(guān)燈

7.增加了TOP 6產(chǎn)品燈箱

8.門面往后退了2米

2019年國(guó)慶，這個(gè)在當(dāng)時(shí)只有9平方的小店甚至做到了日流水7萬，一時(shí)傳為傳奇。

正是由于喜姐炸串的取名非常的簡(jiǎn)單易記，易傳播，其選址又處于頂級(jí)流量出入口，其門頭設(shè)計(jì)簡(jiǎn)明，醒目，使得其品牌在南京迅速的傳播開來，幾乎在不用廣告的情況下產(chǎn)生了“廣而告之”的效應(yīng)，成為一家迅速崛起的網(wǎng)紅小吃品牌。

圖｜喜姐炸串門店｜

擴(kuò)張防護(hù)雙劍

供應(yīng)鏈及組織力配備

一個(gè)成功的企業(yè)不僅要有成長(zhǎng)性，而且要有可持續(xù)性，要有穩(wěn)定性。喜姐炸串在創(chuàng)立之初就有“百城萬店”的規(guī)劃。王寬認(rèn)為國(guó)內(nèi)能夠做到百城萬店的品牌都有一個(gè)共同點(diǎn)——結(jié)構(gòu)復(fù)雜但出口簡(jiǎn)單，“只有工業(yè)化產(chǎn)品才能產(chǎn)生規(guī)模化效應(yīng)”。在創(chuàng)立喜姐炸串時(shí)，喜姐團(tuán)隊(duì)調(diào)研了絕味鴨脖，發(fā)現(xiàn)他們只有5-6個(gè)平方，一個(gè)展示柜。正新雞排是中國(guó)門店數(shù)第一的品牌，他們所有的產(chǎn)品都是工廠做好，配送到門店。這正是他們?nèi)〉贸晒Φ年P(guān)鍵之處。

在汲取這些優(yōu)秀連鎖品牌的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)后，喜姐在創(chuàng)立第一家門店之初便開始合作采用工廠化生產(chǎn)。從喜姐炸串創(chuàng)立時(shí)便建立了完善的中央廚房，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈配送，擁有現(xiàn)代化的食品加工體系，中央廚房以及食品加工SC雙資質(zhì)，前端采購(gòu)原料，新品研制，到中端原料加工，配料制作，到后期配送，建立了完整的供應(yīng)鏈體系。供應(yīng)鏈體系的搭建為喜姐迅速擴(kuò)張打下了扎實(shí)的根基。一方面可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，門店擴(kuò)張更多，采購(gòu)成本會(huì)逐步降低，同時(shí)，工廠分布在人力成本更低的加工集中區(qū)域，而目前門店基本都在一二線城市中心區(qū)域，自然也可以為加盟商節(jié)約更多的人力成本。成本下來了，利潤(rùn)就上去了。

圖｜喜姐炸串工廠｜

工廠統(tǒng)一配送，經(jīng)過層層檢測(cè)，食品安全也能更加放心，炸串品質(zhì)也能做到統(tǒng)一。需要自己動(dòng)手的環(huán)節(jié)少了，對(duì)餐飲店老板的要求也相對(duì)較低了，餐飲小白只要有啟動(dòng)資金，有合適的地段選擇，就可以自己開一家喜姐炸串加盟店。目前，喜姐炸串已經(jīng)在全國(guó)有8個(gè)分倉(cāng)，40多家合作工廠，后端供應(yīng)鏈能支持至少2000家門店。

供應(yīng)鏈不斷完善的同時(shí)，也是喜姐不斷完善組織力的過程。喜姐團(tuán)隊(duì)一直非常重視人才，致力于在餐飲和零售行業(yè)內(nèi)尋找最優(yōu)秀的那一撥人。目前就職人員有的曾是知名連鎖餐企的副總，也有曾經(jīng)家樂福零售高管，四個(gè)產(chǎn)品研發(fā)都是碩士畢業(yè)，并且有海外留學(xué)經(jīng)歷……并且不斷在更替和注入新的“血液”。王寬說：“只有完善的組織力，后續(xù)發(fā)展才會(huì)有動(dòng)力，品牌也才有強(qiáng)大的生命力！”

城市C位炸串店

今天你去打卡了嗎

1.環(huán)境服務(wù)升級(jí)

當(dāng)一個(gè)品牌認(rèn)真做起了炸串，喜愛類零食食品的年輕人就變得毫無抵抗力。記憶里，炸串是路口冒著油煙的小攤；是學(xué)校路邊的夫妻小店。而喜姐炸串幾乎以全新的面貌出現(xiàn)在年輕人的眼中。吃炸串不再是夜宵專利，而是工作日里，閑暇時(shí)間觸手可及的美味。喜姐將炸串從環(huán)境到服務(wù)都做了全面升級(jí)，炸串原材可見，炸制過程可見，店面干凈無油膩。

2.多種場(chǎng)景需求

據(jù)了解，喜姐炸串的主要消費(fèi)人群基本都是80后，90后的年輕食客。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)線上數(shù)據(jù)，中國(guó)餐飲消費(fèi)者中，90后占比51.4%。年輕人非常喜歡逛吃像炸串這類的類零食化小吃。炸串不僅可以滿足下午茶，夜宵這些場(chǎng)景化需要。同時(shí)也可以作為正餐，一飽口福。

圖｜喜姐包裝設(shè)計(jì)｜

3.時(shí)尚國(guó)潮設(shè)計(jì)

店鋪裝修以紅白為主，體現(xiàn)了品牌調(diào)性。國(guó)潮范的打包盒和包裝袋，設(shè)計(jì)非常醒目，識(shí)別度高，走在街上，只要有人拎著這個(gè)袋子，簡(jiǎn)直是一個(gè)個(gè)流動(dòng)的廣告牌，吸引了眾多“美食家”們前去門店打卡。

4.年輕打卡選擇

讓喜姐團(tuán)隊(duì)驚喜的是，無數(shù)時(shí)尚小姐姐在吃喜姐炸串時(shí)都會(huì)拍照留念，并隨手發(fā)朋友圈，或者在大眾點(diǎn)評(píng)，小紅書等平臺(tái)上分享。外賣點(diǎn)個(gè)串串，下班路上，邀三五好友，吃桶炸串，難道不香嗎？

圖｜打卡喜姐炸串｜

總結(jié)

從0到1，1到100，再到1000 的過程，是喜姐炸串創(chuàng)始人及其團(tuán)隊(duì)不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷解決問題，并且不斷復(fù)盤的一個(gè)過程。在這個(gè)過程中，喜姐不斷的學(xué)習(xí)優(yōu)秀品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，去了解市場(chǎng)和消費(fèi)者，給消費(fèi)者和合作者（供應(yīng)商，加盟商）創(chuàng)造價(jià)值，并且迅速實(shí)現(xiàn)了自身爆發(fā)式成長(zhǎng)。

在疫情的情況下，喜姐炸串反而逆勢(shì)增長(zhǎng)，側(cè)面表明其品牌強(qiáng)大的生命力。隨著各地區(qū)新店在各大商圈的相繼亮相并廣受好評(píng)，喜姐炸串“百城萬店” “助力10萬人創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想”的心愿最終定能很快實(shí)現(xiàn)！