增速同期下降26%，2020年全國餐飲收入39527億元；瑞幸咖啡重新放開加盟，0元加盟費為哪般？五年要開10000家店，霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲恍紕?chuàng)客計劃；Angelababy官宣成都開火鍋店，為何明星都熱衷餐飲“創(chuàng)業(yè)”？全資收購美味不用等，阿里巴巴本地生活競爭從C端邁向B端；香港餐飲爆發(fā)倒閉潮，2000多家餐廳宣告結業(yè)；中韓“泡菜”之爭被放大，華春瑩稱不應帶入偏見；包子鋪招工月薪1萬起，心動？但不是誰都能吃這碗飯……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料

增速同期下降26%

2020年全國餐飲收入39527億元

1月18日，國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據顯示：2020年全年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。

其中，2020年12月，全國餐飲收入4950億元，同比增長0.4%，限額以上單位餐飲收入959億元，同比增長3.6%。

根據中國烹飪協(xié)會分析，2020年全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%和21.1%，低于社會消費品零售總額增幅12.7%。整體來看，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴重。

中國烹飪協(xié)會認為，春冬季節(jié)，受新冠影響，不穩(wěn)定性、不確定性因素增多，餐飲市場復蘇面臨新挑戰(zhàn)。

另外，春節(jié)將近，餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅持防疫工作常態(tài)化，加強重點環(huán)節(jié)自查。在疫情期間，通過推出年夜飯禮盒、提供大廚上門（持核酸檢測報告）、開展店前售賣等多種方式讓人民群眾度過一個健康祥和的春節(jié)。

瑞幸咖啡重新放開加盟

0元加盟費為哪般？

1月18日，瑞幸咖啡微信公眾號發(fā)布新零售合作伙伴招募計劃，宣布放開加盟。

據了解，自2017年成立以來，瑞幸咖啡一直以直營模式為主，截至2020年11月30日，全國自營門店數(shù)量共有3898家，加盟商門店僅894家，自營門店占總數(shù)80%以上。此次瑞幸咖啡向全國22個省和自治區(qū)開放加盟，意味著其門店進一步擴張。

事實上，這并不是瑞幸咖啡第一次嘗試加盟。其2019年成立的子品牌“小鹿茶”，在成立之初就是走加盟模式。

▲圖源：瑞幸微信公眾號，僅學習勿商用

據瑞幸咖啡官方披露加盟信息顯示：加盟方需支付瑞幸咖啡提供前期投入總費用，大約36萬，具體包括裝修費用12萬元、生產設備19萬以及保證金5萬元。同時瑞幸咖啡還強調，這里的投入不收取任何形式加盟費。

對于加盟商可獲得的利潤預期，瑞幸咖啡表示：在商品收入扣掉成本100%作為商品毛利返還給新零售運營合作伙伴。只有當毛利超過2萬元后，返還比例開始遞減，直至8萬元以上，比例降低為60%。

目前瑞幸官方公布的加盟地區(qū)包括了廣東、湖北、浙江等22個省和自治區(qū)，但不包括北京、上海、廣州、深圳、武漢等一線城市。這也意味著，此次加盟主要是為了瑞幸咖啡向二、三線城市，甚至更低線的城市下沉。

五年要開10000家店

霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲恍紕?chuàng)客計劃

1月18日，霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲恍紗觿?chuàng)客計劃，尋找聯(lián)盟者共同打造1萬家店。

六年前，碩士畢業(yè)的張?zhí)煲慌c3名同學一起創(chuàng)立的霸蠻米粉，曾引起一時轟動。那時候的霸蠻米粉還叫伏牛堂，只是一家30平米的小店。

▲圖源：霸蠻微信公眾號，僅學習勿商用

截止到2020年初，霸蠻已經從一家草根小店變?yōu)閾碛薪?0家直營店，一年服務3000萬人次。

而后，張?zhí)煲恢贫巳觊_拓150家門店的宏大目標，準備大干一場。結果疫情來襲，霸蠻近60家門店全部停業(yè)，收入瞬間歸零，面對每月應付的2000多萬賬款，張?zhí)煲辉偃P算之后決定順勢開直播。

幾百人直播團隊的召集，分為兩個直播小組，不分晝夜的接力直播，整個2、3、4月疫情高峰期間，直播超過了1000場，最后算下來，霸蠻2020年的整體業(yè)績不僅沒有下降，反而比去年增長了100%。

經過2020年疫情的錘煉和直播帶來營業(yè)的逆勢增長，張?zhí)煲挥钟辛诵履繕耍何迥觊_10000家店。尋找聯(lián)盟者，找996個張?zhí)煲?，組成更大的霸蠻創(chuàng)客聯(lián)盟，去打造霸蠻2.0，是接下來霸蠻的首要目標。

Angelababy官宣成都開火鍋店

為何明星都熱衷餐飲“創(chuàng)業(yè)”？

1月19日，明星Angelababy微博官宣其火鍋品牌斗鎏火鍋全國首店于成都開業(yè)。

據了解，該店位于成都春熙路商圈的晶融匯購物中心二期，與黃曉明的“燒江南烤肉店”、陳赫的“賢合莊鹵味火鍋店”，以及網紅店“吼堂老火鍋”等人氣明星餐飲店僅一條馬路之隔。

▲圖源：Angelababy微博，僅學習勿商用

據了解，斗鎏火鍋由電臺巷火鍋創(chuàng)始人唐一和明星Angelababy共同創(chuàng)立。目前，該店正處于試營業(yè)階段，每天午市限號50桌，晚市也僅開放80桌。

了解發(fā)現(xiàn)，Angelababy的斗鎏火鍋也是繼黃曉明、關曉彤、杜海濤、吳昕等之后，又一家開在成都春熙路商圈的明星餐廳。

為何明星都熱衷于餐飲“創(chuàng)業(yè)”？請密切關注小編接下來的深度解讀。

全資收購美味不用等

阿里巴巴本地生活競爭從C端邁向B端

據悉，阿里巴巴已于2020年下半年通過旗下本地生活服務平臺——口碑完成對智慧餐飲服務商「美味不用等」的全資收購，這一交易日前正式完成全部交割。

成立于2013年1月的「美味不用等」主要通過B端SaaS服務和C端產品，解決餐廳的效率、管理、營銷、成本和顧客就餐體驗等方面的問題。

成立伊始，即獲得來自盛大集團的數(shù)百萬元人民幣天使輪投資，并在天使輪之后再次完成5輪融資進程，其股東陣容中已匯集美團（大眾點評）、百度、阿里巴巴（口碑）、攜程四家互聯(lián)網巨頭。

據了解，阿里方面與「美味不用等」在2020年年初就已就“收購”事宜展開較為深入的談判。即使美團CFO、戰(zhàn)略投資負責人陳少暉擔任「美味不用等」董事一職，但鑒于其他主要股東對于被阿里收購持較為開放的態(tài)度，因此整個談判過程相對順利。

在完成對「美味不用等」的收購后，目前阿里本地生活旗下已擁有「客如云」和「美味不用等」兩大平臺（此指全資收購）搶奪B端商戶。

香港餐飲爆發(fā)倒閉潮

2000多家餐廳宣告結業(yè)

近日，香港宣布通關時間再一次延長至3月31日，同時，限聚令和禁堂食等限制措施也延長。據政府對疫情的評估，這些防疫措施大概率要延長到農歷新年后。

此消息一出，恐怕又有不少香港餐廳要撐不住了。

▲圖源：Pierre餐廳官網，僅學習勿商用

據openrice顯示，2020年，受諸多因素影響，香港有超2000家餐廳結業(yè)，平均每個月就有200多家。

結業(yè)的餐廳中，不乏赫赫有名的餐廳，甚至還有傳承幾代人的百年老字號，包括李小龍生前電影取景過的川菜館、128年的“豆腐廠”小吃店、張國榮影迷必打卡的海景餐廳、當時世界上最大的海上食府珍寶海鮮舫、香港第一家西餐廳Jimmyskitchen等。

這批餐廳的倒下讓人唏噓，希望疫情早日結束，讓香港餐飲業(yè)盡早恢復往日的繁榮。

中韓“泡菜”之爭被放大

華春瑩稱不應帶入偏見

最近，中韓兩國部分網民和公眾人物就“泡菜”歸屬問題爭論不休，有部分國外媒體甚至進行了放大解讀。

▲攝影師供圖

對此，1月20日，中國外交部發(fā)言人華春瑩在例行記者會上應詢時作出回應。

華春瑩表示：“我不是食品方面的專家。在我看來，泡菜作為一種腌漬發(fā)酵的食品，并不是僅僅存在于少數(shù)幾個國家或地區(qū)?！?/span>

華春瑩進一步解釋說：“中國有‘paocai’，朝鮮半島及中國的朝鮮族都稱之為‘kimchi’，凡此種種，它們有相通和相近之處，但在用料、口味、制作方法等方面又各有千秋。各方還是應該從美食角度對泡菜相關學術問題進行有益的、友好的交流。不應帶入偏見，以免引發(fā)對立、影響感情。”

包子鋪招工月薪1萬起，心動？

但不是誰都能吃這碗飯

最近，杭州一家包子鋪的招聘公告引起網友熱議。該包子鋪門口貼了兩張招聘通知：10000元/月招聘包包子熟練工，另一則招聘雜工，招聘工資是7000元/月。

據了解，這家包子鋪的老板陳興是蕭山人，從小住在富陽。貼這個招工通知，是因為店里走了兩個師傅。

陳興表示，對于包包子的師傅，他有三個要求：注重衛(wèi)生、團結、肯吃苦耐勞，不要對工作有怨言。如果都做到了，自然會月薪上萬。當然，這萬元月薪也來得很辛苦。因為上班時間是早5點到晚9點，工作16小時，且無休。

從月初到月末，每天都有事情做，如果員工想休息可以自己申請，當然這也意味當天沒有工資，差不多花三四百塊錢買一天休息，一般員工都舍不得。

對此，網友們紛紛表示羨慕“現(xiàn)在學，還來得及嗎？”“看到這個薪資我好心動啊”；也有網友表示“10000元，每天除了7小時睡覺，其余時間都在干活，劃不來”。

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本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)首發(fā)，轉載請注明來源餐飲界，違者將依法追究責任！