近幾年來(lái)，快時(shí)尚從服裝界火到了餐飲界?？鞎r(shí)尚餐廳，憑借其上菜速度快、平價(jià)和創(chuàng)意菜品等特點(diǎn)而受到年輕人的追捧。菜品價(jià)格親民和高翻臺(tái)率，使得其他餐飲企業(yè)跟風(fēng)效仿。

在快時(shí)尚餐廳中，外婆家和綠菜是較為著名的兩家，那么他們?cè)诜?wù)、菜品和環(huán)境上性?xún)r(jià)比如何呢?

服務(wù)品質(zhì)

綠茶餐廳服務(wù)員難覓

外婆家朝陽(yáng)大悅城店位于商場(chǎng)五層，位置被其他餐廳遮擋不太容易找到。餐廳門(mén)口設(shè)有面積較大的等位區(qū)。在等位區(qū)設(shè)有供消費(fèi)者打發(fā)時(shí)間的電腦，并提供水果及潤(rùn)喉糖等小食。叫號(hào)的速度較快，聲音是很可愛(ài)的童音，讓等號(hào)的消費(fèi)者覺(jué)得很有趣。北京商報(bào)記者周五中午12:31到達(dá)時(shí)，等位人數(shù)很多。餐中服務(wù)有滯后現(xiàn)象，經(jīng)常出現(xiàn)傳菜員把菜放在工作臺(tái)上卻遲遲沒(méi)人上菜的情況。

周日晚上18:03到達(dá)綠茶餐廳鳳凰匯店，已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)，但是叫號(hào)的速度很快。進(jìn)餐廳后沒(méi)有服務(wù)人員領(lǐng)位，消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)多次才找到座位，點(diǎn)餐時(shí)也找不到服務(wù)員。綠茶餐廳上菜速度很快，但是餐中服務(wù)滯后情況嚴(yán)重。此外，該餐廳開(kāi)發(fā)票處不在前臺(tái)而在叫號(hào)區(qū)，負(fù)責(zé)人既要負(fù)責(zé)叫號(hào)，又要忙著給消費(fèi)者開(kāi)發(fā)票，導(dǎo)致速度較慢，開(kāi)發(fā)票還需要排長(zhǎng)隊(duì)。

點(diǎn)評(píng)：“低價(jià)高翻”戰(zhàn)略讓服務(wù)員忙得不可開(kāi)交，兩家都或多或少地存在服務(wù)滯后情況，但是綠茶餐廳鳳凰匯店的情況則更為嚴(yán)重。時(shí)尚的環(huán)境以及具有特色的菜品固然能招來(lái)眾多消費(fèi)者，但是服務(wù)質(zhì)量跟不上會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，無(wú)法真正黏住消費(fèi)者。

硬件環(huán)境

外婆家餐具辨識(shí)度高

外婆家朝陽(yáng)大悅城店餐廳內(nèi)部燈光比較昏暗，桌椅采用的都是木質(zhì)的，小桌也能坐下4-6人，且間距適宜，用餐消費(fèi)者相互之間幾乎沒(méi)有干擾，每張餐桌上方都有暖光燈形成自然隔斷。餐廳選用節(jié)奏很快的背景音樂(lè)，令消費(fèi)者整個(gè)用餐過(guò)程顯得有些緊張，環(huán)境十分聒噪。外婆家的餐具辨識(shí)度很高，上面的印花很有年代感，給人一種回到童年的感覺(jué)，但是很多餐具上面有或大或小的缺口。餐廳內(nèi)部隔斷較多，且裝飾有綠植，符合年輕消費(fèi)群體的喜好。

綠茶餐廳鳳凰匯店的裝修風(fēng)格也十分時(shí)尚，餐桌桌面有青花瓷圖案，古色古香，座椅是藤編的，十分舒適。但是餐桌都很小，菜盤(pán)卻很大，經(jīng)常出現(xiàn)菜品端來(lái)放不下的情況。餐廳內(nèi)部的整體布局雜亂無(wú)章，消費(fèi)者很容易迷失方向，餐廳將用餐區(qū)分出多個(gè)隔斷，餐桌間距很小，上座率又很高，使得整個(gè)餐廳更顯混亂、嘈雜。

點(diǎn)評(píng)：舒適時(shí)尚的環(huán)境是兩家餐廳的賣(mài)點(diǎn)之一。相比之下，外婆家在裝修及裝飾上更加人性化，店面空間雖然十分有限，卻能讓消費(fèi)者感覺(jué)不到局促，特色鮮明的餐具也成為外婆家的亮點(diǎn)。

菜品特色

外婆家菜品味道欠佳

外婆家的菜單是一張牛皮紙，菜品豐富，會(huì)在熱銷(xiāo)菜品上標(biāo)注以便消費(fèi)者自行點(diǎn)單，消費(fèi)者在排隊(duì)的時(shí)候點(diǎn)好菜，入座的時(shí)候就可直接下單。外婆紅燒肉分量適中，配有熏魚(yú)，口味很好。油條蝦雖然賣(mài)相好，但口味卻差強(qiáng)人意，油條的腥味過(guò)重，遮蓋了蝦的鮮香，吃?xún)煽诰蜁?huì)覺(jué)得很膩。新面包秀上面的冰淇淋分量足，并配有巧克力醬，配上烤過(guò)的面包味道很好，只是面包只有表面一層皮酥脆討喜，內(nèi)部卻稍顯普通。

綠茶餐廳菜單也是牛皮紙的樣式，菜品種類(lèi)相較于外婆家少，會(huì)標(biāo)注熱銷(xiāo)菜品以及味道較辣的菜品。其中手擂茄子可以讓消費(fèi)者親自動(dòng)手?jǐn)嚢?，能夠提升用餐過(guò)程中的樂(lè)趣。椒麻雞的賣(mài)相有些欠佳，蔥段過(guò)多，但是味道卻很好。牛肉誘惑肉質(zhì)鮮嫩，口味極佳，面包誘惑上桌最快，冰激凌的量較外婆家少一些，但是面包經(jīng)過(guò)特殊處理，外表一層酥脆，內(nèi)部抹有蜂蜜，味道不錯(cuò)。

點(diǎn)評(píng)：兩家餐廳都主打杭幫菜，為了盡可能地提高翻臺(tái)率，上菜速度都很快。菜品的分量很足，也頗具特色，價(jià)位也很親民。但在口味方面，綠茶餐廳則更勝一籌，熱銷(xiāo)菜品確實(shí)讓人有物有所值的感覺(jué)。

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