這兩天有不少朋友都發(fā)現(xiàn)，盒馬 APP 在部分區(qū)域上線了兩款速凍植物肉水餃。這兩款產(chǎn)品來自正大集團(tuán)旗下，主打年輕群體的水餃子品牌“暴走斑馬”，有香辣三鮮和鮮香薺菜兩種口味。

盒馬的選品一直被業(yè)內(nèi)關(guān)注，甚至是食品飲料界風(fēng)向標(biāo)一樣的存在?？梢哉f，盒馬不僅僅是一個(gè)超市，而是一個(gè)自帶背書的新渠道。這些年積累下來，盒馬聚集了一批優(yōu)質(zhì)、愿意嘗鮮、愿意為品質(zhì)買單的消費(fèi)人群，也因此諸多新品牌新“物種”想要通過進(jìn)駐盒馬來打開市場。

而這已經(jīng)不是盒馬第一次上線植物肉產(chǎn)品。在今年 7 月，盒馬就和來自美國的植物肉品牌 “Beyond Meat” 達(dá)成合作，上線了一款冷凍植物肉肉餅，現(xiàn)在也能在 APP 中下單購買。而半年內(nèi)，盒馬二次上線植物肉產(chǎn)品的動作，就讓行業(yè)非常敏銳地嗅到未來趨勢的氣息，植物肉是不是不再僅限于一小撮人群，而是已經(jīng)要進(jìn)入大眾視野了？據(jù)數(shù)據(jù)顯示目前植物肉以每年15%的復(fù)合增長率增長，預(yù)計(jì)2050年將突破250億美元，純素/素食主義者全國已超5000萬人,而且更多的年輕人也開始注重健康康飲食，市場想象空間非常大。 

這兩次方向也不相同?？梢钥吹剑谝淮巫叩娜匀皇歉叨藝L鮮路線，因?yàn)?Beyond Meat 上線的一款冷凍植物肉肉餅價(jià)格非常昂貴。一塊肉餅售價(jià) 59.9 元，價(jià)格甚至比真牛肉還要貴。

這也是植物肉一直被中國消費(fèi)者詬病的一點(diǎn)：我為什么要花更多錢買一塊“假”肉呢，真肉不香嗎？也因此在這塊植物肉肉餅的盒馬評論區(qū)，我們發(fā)現(xiàn)也多是嘗鮮人群，屬于一次性消費(fèi)，很少有復(fù)購，而真正能接受這個(gè)價(jià)位的人也并不多。

這次上線的植物肉水餃則在性價(jià)比上有了較大的突破。我們看到產(chǎn)品頁上顯示，一袋 15 只裝的餃子只需要 22.8元，甚至比不少普通的速凍水餃品牌的產(chǎn)品還要更低。這意味著，普通消費(fèi)者在盒馬可以通過非常日常的價(jià)格，就輕松品嘗到植物肉產(chǎn)品。

所以，盒馬兩次踏入“植物肉”意味著什么？從高價(jià)到平價(jià)，從西式到中式，植物肉產(chǎn)品的未來趨勢會是怎樣呢？

未來的“綠色趨勢”

對于忙碌的現(xiàn)代人來說，植物肉是一種更加健康、低熱量且無負(fù)擔(dān)的選擇。比起真肉，植物肉可以做到 0 反式脂肪、0 激素、0 膽固醇、含膳食纖維。而且植物肉的熱量更低。

另外，植物肉的生產(chǎn)過程，對于環(huán)境也非常友好。每生產(chǎn) 1kg 植物肉替代真肉，就意味著相對減少了 96%的土地資源破壞，87%的生產(chǎn)用水，以及 89%的溫室氣體排放。也因此植物肉的發(fā)展獲得了我國政府的支持，成為今年兩會熱議的議題。

植物肉也因此開始獲得很多彈性素食主義，甚至沒有素食意識，但是有健康飲食意識的消費(fèi)者追捧。今年初喜茶上線植物肉漢堡，幾乎是一個(gè)小時(shí)內(nèi)就全國范圍內(nèi)售罄。德克士前段時(shí)間推出的綠仙仙植物肉漢堡也一度因市場反響熱烈，導(dǎo)致全國售罄缺貨。這意味著植物肉不僅開始被大眾接受，市場上還有更多的“綠色”潛力未被釋放。

更加日常，更加唾手可得

上周，全家便利店在華東 2200 家門店推出了四款植物肉便當(dāng)產(chǎn)品。盒馬也幾乎是同一時(shí)間推出植物肉餃子。而且兩者的價(jià)格都和普通真肉產(chǎn)品幾乎無異。我們看到的是，植物肉產(chǎn)品的價(jià)格在飛速回歸正常水平。

植物肉雖然掛著黑科技的光環(huán)，但其產(chǎn)品的屬性仍然屬于大眾消費(fèi)品。如果想要真正打開局面，成為人們能夠經(jīng)常復(fù)購的“第三選擇”，那么一，其產(chǎn)品觸點(diǎn)將越來越日常。從一開始需要搶的限量產(chǎn)品，或者在特定餐飲店里才能點(diǎn)到的菜品，到現(xiàn)在存在于街頭巷尾、24小時(shí)、隨時(shí)點(diǎn)隨時(shí)送、以預(yù)制品的形式儲存家中，都在顯示著植物肉在變得更加親民化、日?；?，更加隨手可得。

現(xiàn)在盒馬這樣的新零售渠道巨頭的入場，也正是加速了這一趨勢。

屬于本土的植物肉品牌

而還有一個(gè)讓我們感興趣的點(diǎn)是，我們發(fā)現(xiàn)這一次合作背后的植物肉供應(yīng)方，不再是 Beyond Meat 這樣的國際生產(chǎn)方，而是一個(gè)來自中國的植物肉品牌——星期零。

星期零在 2019年推出第一款產(chǎn)品，總部位于深圳，短短一年已經(jīng)做到國內(nèi)植物肉品牌的頭部位置。

星期零的合作履歷可以說非常漂亮。上文提到的今年頗有亮點(diǎn)的植物肉合作都來自星期零：前期和喜茶、奈雪的茶限量合作打開認(rèn)知，最近和德克士合作推出植物肉漢堡，再到現(xiàn)在進(jìn)駐全家、盒馬，他們都不約而同選擇了星期零合作。

星期零一大優(yōu)勢，便是其規(guī)?；蟮膬r(jià)格優(yōu)勢。星期零現(xiàn)在不僅擁有獨(dú)家的生產(chǎn)供應(yīng)鏈，并且從 2020 年初到現(xiàn)在，星期零植物肉的年產(chǎn)量已經(jīng)從去年的2w噸，到現(xiàn)在的50w噸 。目前能擁有如此規(guī)模和價(jià)格優(yōu)勢的，僅星期零一家。

另外一個(gè)優(yōu)勢，就是星期零對于本土口味的了解和針對性研發(fā)。在星期零今年的合作中，可以看到其產(chǎn)品形態(tài)非常多樣，從西式的漢堡、意面、披薩，到非常中式的烤串、臭豆腐、紅燒肉、粽子、水餃等。不得不說，星期零確實(shí)充分利用了自己的本土優(yōu)勢。

盒馬踏入植物肉這個(gè)品類，不僅意味著盒馬認(rèn)可植物肉技術(shù)和口感研制已經(jīng)成熟，判斷大眾市場能夠接受，也意味著盒馬相信植物肉作為“未來食物”已成趨勢，植物肉大眾化的世界將很快到來。

可以看見的是，新零售巨頭的入局，將讓植物肉加速走上每個(gè)普通家庭的餐桌。