今年對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講絕對(duì)是最不平凡的一年，2020年的新冠疫情病毒引起的肺炎疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊從各個(gè)方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了2003年的非典，門(mén)店停擺，客流量驟降，現(xiàn)金流斷裂，固定支出，人力成本難以支付等一系列困難都在考驗(yàn)著餐飲行業(yè)。

好在疫情于春天得到了較好的控制，餐飲業(yè)界的寒冰也逐漸消融。在接近2020的尾聲之際，及刻大數(shù)據(jù)研策中心抓取到了全國(guó)十萬(wàn)多家餐飲店鋪，監(jiān)測(cè)了2020年2-3季度數(shù)千萬(wàn)條的餐飲店鋪客流數(shù)據(jù)，帶你探尋疫情之后的全國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展動(dòng)態(tài)和客流恢復(fù)情況。

疫情后，餐飲客流是從什么時(shí)候恢復(fù)的？

從總體趨勢(shì)來(lái)看，6月份開(kāi)始全國(guó)各個(gè)城市餐飲客流有了大幅度的增長(zhǎng)，客流增長(zhǎng)趨勢(shì)均較為相近，6-8月份這個(gè)時(shí)間段內(nèi)大部分城市基本上都呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，只有北京在6月份經(jīng)歷了第二波新冠疫情打擊，與5月相比餐飲客流呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，其他城市均穩(wěn)步上升。

沒(méi)有了8月份返校消費(fèi)季的刺激，直到9月份的全國(guó)餐飲客流呈現(xiàn)了整體下降的趨勢(shì)，學(xué)生客群對(duì)于餐飲行業(yè)的影響力凸顯無(wú)疑。

全國(guó)吃貨哪家強(qiáng)？

北上廣2-3季度餐飲客流量居前三，南方城市的餐飲客流超高。從全國(guó)來(lái)看，上海仍舊是餐飲客流“大哥大”般的城市，客流量超群，總量幾乎是北京、廣州、深圳的總和，2-3季度上海的巨量客流不僅僅是因?yàn)橐咔榈玫搅擞行Э刂?，這跟上海較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)恢復(fù)能力與先進(jìn)的城市管理水平是分不開(kāi)的。

廣州作為華南的美食之都，覓食動(dòng)力十足，僅次于上海，居全國(guó)第二位。

蘇杭地區(qū)也成為新一線(xiàn)中的“干飯王”，近幾年的人才引進(jìn)政策為這個(gè)城市不僅帶來(lái)了年輕的血液，也帶來(lái)了包容的口味和多元的菜系。

但在城市餐飲客流量PK中我們可以看到北方城市中僅有北京、西安、天津三城上榜，略顯冷清。北京疫情遭雙擊，發(fā)揮一般；但西安和天津卻吃的興致勃勃，雖然店鋪和業(yè)態(tài)數(shù)量都沒(méi)上榜前十名，卻吃出了前十的水平，吃貨屬性一覽無(wú)余。

可以預(yù)測(cè)未來(lái)在長(zhǎng)三角的沃土和西安、天津等城市中，有能力滋養(yǎng)更多的餐飲品牌與飲食類(lèi)型。

疫情后，大家愛(ài)吃什么？

受疫情影響，餐飲業(yè)界最先蘇醒的就是快餐，因?yàn)槠渚哂械赇仈?shù)量較多，且具有隨取隨走、減少接觸的優(yōu)勢(shì)，一躍成為餐飲界的客流“巨人”。

在堂食業(yè)態(tài)中，火鍋的平均客流一騎絕塵，不愧是此前網(wǎng)友投票“疫情結(jié)束后最想吃的東西”的C位。

而堂食類(lèi)中式正餐的客流復(fù)蘇態(tài)勢(shì)相對(duì)最低迷，門(mén)店數(shù)量雖多，但平均客流相對(duì)最低，全面復(fù)蘇有待時(shí)日。

全國(guó)各大城市餐飲哪家強(qiáng)？

京滬深餐飲店鋪數(shù)量和菜系種類(lèi)居全國(guó)前三，京滬深龐大的人口基數(shù)，帶來(lái)了極大的餐飲需求與廣闊市場(chǎng)，發(fā)達(dá)的城市經(jīng)濟(jì)，吸引了更多樣的餐飲類(lèi)型，店鋪數(shù)量與菜系種類(lèi)均高居全國(guó)榜首。

從地域看，南方城市對(duì)餐飲多樣性包容度較高。店鋪數(shù)量排名前十名的城市，除了北京均坐落于南方城市，且從菜系種類(lèi)的對(duì)比中，南方城市對(duì)于不同菜系的接受度較高。

尤其談到魔都，這個(gè)散發(fā)著成熟的商業(yè)氣氛同時(shí)兼具較高消費(fèi)能力的城市，讓國(guó)外及明星流量首店都瞄準(zhǔn)了這個(gè)“風(fēng)水寶地”，紛紛進(jìn)駐。把一餐飯都能和國(guó)際、流量都能掛上邊，上海成為全國(guó)餐飲店鋪數(shù)量的第一名那自然也不意外啦。

這里不得不提的就是深圳，年輕的深圳慣來(lái)是餐飲的風(fēng)向標(biāo)與發(fā)源地，資本市場(chǎng)也對(duì)深圳的新興餐飲也有別樣的青睞，喜茶、奈雪的茶、姚酸菜魚(yú)等等品牌均從深圳揚(yáng)帆起航，擁有這樣得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)條件，深圳以高達(dá)49個(gè)種類(lèi)的菜系成為口味包容度與餐飲創(chuàng)新性最高的城市。

人才來(lái)了可以是深圳人，新菜來(lái)了也能成為火熱的“深圳菜”，如果你擁有創(chuàng)新菜式與想法，深圳這片沃土很適合。

以“空氣中都是火鍋底料味道”著稱(chēng)的重慶和“粵菜文化發(fā)源地”的佛山雖然店鋪數(shù)量占上峰，但口味的接納度上較低，有著自己的固有餐飲習(xí)慣，現(xiàn)存菜系類(lèi)別較少。由此看來(lái)特別有自己城市性格和獨(dú)到口味的城市對(duì)于餐飲口味包容度影響較大。

外來(lái)餐飲在進(jìn)駐這類(lèi)有明顯口味取向的城市，就要進(jìn)行更謹(jǐn)慎的商業(yè)市場(chǎng)前調(diào)，以防當(dāng)?shù)氐氖晨筒毁I(mǎi)賬。