朱全33歲，四川香天下餐飲部管理公司董事長(zhǎng)，重慶火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。曾經(jīng)是山城棒棒軍中的一員，通過(guò)偷師學(xué)習(xí)火鍋炒料技術(shù)，艱苦創(chuàng)業(yè)，目前，在全國(guó)已有160多家分店，僅在四川就有70多家店，身家上千萬(wàn)。

十五年前，他跟隨父親來(lái)到主城當(dāng)棒棒十五年里，他睡過(guò)水泥地板和花臺(tái)，也擺過(guò)小面攤，做過(guò)火鍋調(diào)料師十五年后，他創(chuàng)立的火鍋品牌四處開花，身家上千萬(wàn)。

說(shuō)起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，他幾次眼眶濕潤(rùn)，他說(shuō)，當(dāng)年雖然很辛苦，不過(guò)這是一筆別人永遠(yuǎn)也無(wú)法復(fù)制的財(cái)富。

十多年前來(lái)主城當(dāng)棒棒

1994年，18歲的朱全和在村里當(dāng)隊(duì)長(zhǎng)的爸爸從鄰近四川的一個(gè)山區(qū)來(lái)到重慶主城。沒(méi)有技能，也找不到工作，他們只好在兩路口一帶當(dāng)起了棒棒。

他當(dāng)棒棒接的第一個(gè)業(yè)務(wù)就是跟父親一起挑河沙上30多樓，晚上沒(méi)有地方住就睡水泥地板。

每天我都和其他棒棒在一個(gè)地方吃面，我想為什么不開個(gè)面攤呢?朱全找到居委會(huì)的一個(gè)婆婆，硬是在兩路口的一個(gè)圍墻邊擺了張桌子，賣起了小面。

但他的面攤除了幾個(gè)棒棒光顧外，幾乎沒(méi)有別的顧客。開火鍋店賺錢嗎?看你放的作料就曉得你的面有多難吃。一天，在面攤對(duì)面擺副食攤的一個(gè)大媽對(duì)著他嚷起來(lái)。原來(lái)，大媽以前開過(guò)面館，她好心地傳授了一些調(diào)作料的方法。這樣，朱全的面攤生意果然有了起色，一個(gè)月可以賺2000多元。

不過(guò)，好景不長(zhǎng)，因?yàn)檫@個(gè)地方拆遷，他失業(yè)了。

晚上，他睡在兩路口到菜園壩之間的花臺(tái)上為了節(jié)約一頓早飯，他睡到10點(diǎn)過(guò)才起床，然后到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吃一碗1.5元的棒棒飯。這樣的生活持續(xù)了兩個(gè)月。

開火鍋店賺錢嗎?偷師

學(xué)習(xí)火鍋炒料技術(shù)

后來(lái)，哥哥的女朋友開了一家火鍋店，見我沒(méi)工作，又沒(méi)地方住，就讓我到她的店里晚上看店。朱全說(shuō)，這正中了他的心意，他也正想著要學(xué)一門技術(shù)，正好可以學(xué)學(xué)怎么做火鍋。

調(diào)料師看他老實(shí)都愛讓他做事。由于生意不好，換了10多個(gè)調(diào)料師。朱全說(shuō)，每個(gè)調(diào)料師的技術(shù)都不一樣，有的炒料用鍋，有的炒料用桶，有的要牛油，有的要清油。他都一一記在心里。

最后，調(diào)料師都走光了，老板發(fā)愁如何找?guī)煾禃r(shí)，朱全自告奮勇地站了出來(lái)。老板雖然吃了一驚，后來(lái)還是讓他試了。隨后，他被允許跟著后來(lái)的調(diào)料師到沙坪壩大大小小的火鍋店去吃火鍋，嘗味道。朱全每到一家店品嘗后，回去都會(huì)寫心得。

但火鍋店又很快關(guān)門，他再次失業(yè)。

二進(jìn)成都終成大業(yè)

這次，憑借調(diào)料技術(shù)，他得到了劉一手負(fù)責(zé)人劉松的賞識(shí)和認(rèn)可，先后成為劉一手的調(diào)料師、廚師長(zhǎng)。

2002年，朱全離開劉一手，在四川廣安尋覓了一個(gè)廚房外包的機(jī)會(huì)，他的人生就此發(fā)生了轉(zhuǎn)折。

此間，朱全認(rèn)識(shí)了一個(gè)南充的房地產(chǎn)開發(fā)商，該開發(fā)商的房子租不出去，邀請(qǐng)他前往開火鍋店。開火鍋店賺錢嗎?2003年5月，正是非典暴發(fā)的時(shí)候，朱全在眾人的阻撓聲中，在南充開了一家名叫金川的火鍋店。

沒(méi)想到生意好得很。朱全回憶，到2004年9月份，金川就已經(jīng)發(fā)展了20多家加盟店，占領(lǐng)了整個(gè)川東北。然后，他開始向成都進(jìn)軍。但成都的兩家店，卻沒(méi)有想象中的火爆，他發(fā)現(xiàn)金川的老火鍋定位并不適合成都這樣的大市場(chǎng)。

朱全立即退出成都，著手升級(jí)金川，取消湯料里的牛油，全部做清油火鍋，新鑄品牌香天下。

2005年9月，他攜香天下再次殺進(jìn)成都，連續(xù)幾個(gè)月，顧客都是排隊(duì)就餐。成都開始了清油火鍋浪潮，2007年，打著清油火鍋招牌的麻辣空間等成都本土店紛紛開業(yè)。

要把火鍋店開回重慶

2006年，朱全投資1200多萬(wàn)元，一口氣在西安開了3家店，在河南開了2家店。貪大圖快讓這次擴(kuò)張最終遭遇失敗，兩地門店當(dāng)年關(guān)閉，虧了1000多萬(wàn)元。于是，他開始腳踏實(shí)地在他熟悉的四川密集布店。目前，香天下已經(jīng)在全國(guó)有160多家店，其中直營(yíng)店有30家左右。

在整個(gè)采訪過(guò)程中，朱全幾次眼眶濕潤(rùn)。對(duì)員工、對(duì)曾經(jīng)幫助過(guò)自己的人、對(duì)重慶火鍋前輩，開火鍋店賺錢嗎?他始終心懷感激：我在重慶學(xué)的火鍋，我家在重慶融僑半島，我是一名重慶人，我做的就是正宗的重慶火鍋。

朱全說(shuō)，要做火鍋，一定要回重慶大本營(yíng)做。他計(jì)劃，今年香天下火鍋將在重慶開出10家店。

草根智慧，賺錢密碼

一個(gè)初中都沒(méi)有畢業(yè)、沒(méi)有任何背景、沒(méi)有技術(shù)、沒(méi)有人脈的山里娃，短短6年時(shí)間，資產(chǎn)上千萬(wàn)，一躍成為業(yè)界新秀。開火鍋店賺錢嗎?朱全的成功，在火鍋業(yè)界被視為一個(gè)傳奇。通過(guò)采訪，可以看出草根智慧的創(chuàng)富密碼。

解密一：團(tuán)隊(duì)

短短6年時(shí)間，香天下就開向全國(guó)。朱全的團(tuán)隊(duì)全是30歲左右的年輕人，他們精力充沛，充滿激情。

在創(chuàng)業(yè)之初，凡是從農(nóng)村出來(lái)，找不到工作來(lái)找朱全的，朱全也都會(huì)接納他們。當(dāng)年的徒弟，現(xiàn)在都變成了高層管理人員或調(diào)料師。2005年，朱全過(guò)生日時(shí)，他的徒弟徒孫就有1300多人到場(chǎng)。

解密二：技術(shù)

開火鍋店最忌諱的是調(diào)料技術(shù)外泄和口感不穩(wěn)定，因此，很多火鍋企業(yè)紛紛開始底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，朱全的做法卻完全不同。

廚師出身的朱全很注重口味，他認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)仍然要調(diào)料師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，開火鍋店賺錢嗎?靠加盟店自己派人來(lái)培訓(xùn)幾天學(xué)調(diào)料，也不行。朱全和外派調(diào)料師簽訂保密協(xié)議，保證不將技術(shù)外泄、不在該店附近再開店等，如果違約，罰金相當(dāng)高。

解密三：人才

在香天下，每個(gè)高層管理人員總是精神抖擻，充滿激情，更少有離職的。除了高工資、給高管在成都買房外，朱全還有一個(gè)留住人才的絕招。開火鍋店賺錢嗎?在香天下，酒水、鮮榨果汁、飛餅等生意，都是交給高管的家人，讓他們也成為小老板。

我最高興的事，是看到當(dāng)初跟我一起創(chuàng)業(yè)，連鞋和襪都買不起的山里娃，現(xiàn)在在城里有了車有了房，成了家，一家大小過(guò)得很幸福。朱全滿含深情地說(shuō)。