不知從什么時(shí)候起，好多人去購物中心的動(dòng)機(jī)從“逛一逛，順便找地兒吃個(gè)飯”變成了“找地兒吃飯，順便逛一逛”。以東區(qū)的丹尼斯七天地為例，最近些空置的鋪位已迅速被眾多餐飲企業(yè)瓜分。而萬象城、大上海城等城市綜合體，同樣“盤踞”大批餐飲企業(yè)。

商超業(yè)態(tài)搭配比例悄然變化

采訪中，一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“過去都是我們找商場，現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)有兩三個(gè)商場同時(shí)向我們拋來橄欖枝，而且開出的條件誘人，有的是免裝修費(fèi)，更有甚者在倒貼裝修費(fèi)的基礎(chǔ)上再免兩年租金。但是我們在選址時(shí)還要綜合考慮好多因素，不會(huì)輕易就作出決定。”

記者注意到，目前餐飲企業(yè)和購物中心之間的關(guān)系正在發(fā)生變化，這些變化使得購物中心業(yè)態(tài)搭配的黃金比例從舊時(shí)的“購物:餐飲=5:1”變成了現(xiàn)在普遍的“3:1”，甚至在有的購物中心里，餐飲的比例還在不斷攀升，最高甚至能達(dá)到50%。

事實(shí)上，無論是餐飲還是購物中心，都希望能互相借力。在這樣的局面下，餐飲在選擇定位契合商超的同時(shí)，商超也在選擇它們。餐飲業(yè)的競爭與零售業(yè)同樣激烈，其萌生新品牌的速度很快，商場可選餐飲品牌眾多。作為短距離黏性消費(fèi)的餐飲業(yè)，能否真從購物中心吸引的人潮中分到一杯羹，還要看餐飲企業(yè)自身的功夫硬不硬。

購物中心愛上餐飲大勢所趨

對于購物中心來說，生存和發(fā)展的關(guān)鍵都是留住人氣。不僅要吸引顧客到來，更要最大限度地延長每位客戶的停留時(shí)間，餐飲和娛樂無疑是讓顧客留下來的“法寶”。借餐飲之力來增加人氣，已經(jīng)成為許多新建購物中心的成長捷徑。畢竟，與服裝、配飾、奢侈品等業(yè)態(tài)相比，餐飲培育期短，消費(fèi)要求明確。事實(shí)也證明，有競爭力的餐飲企業(yè)的確能為購物中心帶來更多的人氣。

另外，當(dāng)下電商的沖擊讓市場需求有了明顯的變化，而餐飲的存在使得購物中心增加了更多的選擇面和相較于電商的不可替代性優(yōu)勢，以對抗和緩解電商沖擊。除了將餐飲區(qū)集中設(shè)置在頂層或地下層的傳統(tǒng)模式，一些購物中心還會(huì)在每層的邊角位置設(shè)置餐飲配套區(qū)，通常以小規(guī)模特色餐飲為主，同樣能起到帶動(dòng)客流的作用。

總之，在多元化的發(fā)展背景之下，餐飲與購物中心的組合已經(jīng)是業(yè)界常態(tài)。對于餐飲經(jīng)營者來說，首先是提高菜品和服務(wù)質(zhì)量，然后明確自身定位，并依據(jù)定位尋找最適合自身成長的發(fā)展平臺(tái)。

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