銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效和選購(gòu)專(zhuān)欄
銀魚(yú)是淡水魚(yú),見(jiàn)于東亞咸水和淡水中,是中國(guó)名貴水產(chǎn)品之一,被視為席上珍品,在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。體細(xì)長(zhǎng),似鮭,無(wú)鱗或具細(xì)鱗,長(zhǎng)約七至十厘米,很少長(zhǎng)於15公分(6吋)??诖螅来蠖饫?,掠食魚(yú)。銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓,細(xì)嫩透明,色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口,以太湖銀魚(yú)為代表,早在明代時(shí)與松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú),并稱(chēng)中國(guó)四大名魚(yú)。
銀魚(yú)的功效與作用
1.潤(rùn)肺止咳
銀魚(yú)有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
2.增強(qiáng)免疫力
據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚(yú)不去鰭、骨,屬“整體性食物”,營(yíng)養(yǎng)完全,利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。
銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類(lèi),基本沒(méi)有大魚(yú)刺。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析,銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。
銀魚(yú)的選購(gòu)
新鮮銀魚(yú),以潔白如銀且透明為佳,體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜,手從水中操起銀魚(yú)后,將魚(yú)放在手指上,魚(yú)體軟且下垂,略顯挺拔,魚(yú)體無(wú)粘液。
銀魚(yú)干品以魚(yú)身干爽、色澤自然明亮者為佳品,需要注意的是,魚(yú)的顏色太白并不能證明其質(zhì)優(yōu),須提防摻有熒光劑或漂白劑。
冰鮮銀魚(yú)或化凍后的凍銀魚(yú)呈自然彎曲狀,體表色澤呈自然色,無(wú)明顯異常;如果體表特別光亮,形體呈直線狀,可能是用甲醛浸泡過(guò)的。無(wú)異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚(yú)可能含有甲醛等有機(jī)化學(xué)試劑或受到其他污染。通過(guò)手指擠壓,質(zhì)量好的銀魚(yú)肉質(zhì)色澤有透明感,易破碎。含有甲醛的銀魚(yú),外體較硬。
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