楊傳老廚如何一步步發(fā)展為餐飲黑馬專欄
過去的幾年中,中國的餐飲行業(yè)一直在跌撞中前行。從2012年底提倡“厲行節(jié)約”,到2013的“反腐倡廉、反對奢侈浪費”,一系列事件的擠壓使得中國餐飲進入了一個緩慢發(fā)展的階段。也正是在這種壓力下,餐飲行業(yè)在經歷過陣痛后開始逐漸回歸發(fā)展正軌,大眾餐飲逐漸成為餐飲市場新常態(tài)下發(fā)展的主要動力。在這一市場趨勢的作用下,2016年餐飲行業(yè)正面臨著新的發(fā)展機遇。
在餐飲界起伏不定的這段時間里,楊傳老廚秘制瓦缸菜卻逆勢而上,發(fā)展迅速,在短短幾年時間內已在全國范圍擁有1200家直營店及加盟店,成為了大眾餐飲消費市場中的一匹黑馬。
談到楊傳老廚如何實現了“小門店、大財富”的致富經以及2016年大眾餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和機遇時,楊傳老廚掌門人楊井認為,現在餐飲企業(yè)的競爭已經轉向了產品質量、企業(yè)的口碑、特色經營和體驗經濟的價值最大化等多個方面的競爭,但是在諸多因素中,產品質量無疑仍是第一位的。所以楊傳老廚多年來一直最注重的就是瓦缸菜系的質量,無論從用料上,還是烹飪過程中,楊傳老廚一直嚴格操作,力求呈現完美的品質。在談到互聯網對餐飲界的影響時,楊井表示,當下的菜品質量隨著互聯網渠道的發(fā)展,無論從觀感還是到味覺都在接受者的裸體檢驗,任何好與不好都會在互聯網的作用下被放大無數倍,所以現在的餐飲行業(yè)是“吃貨”說了算。而在這當中體驗經濟已經變得尤為重要, 2016年楊傳老廚首先要做的,就是開發(fā)更多體驗經濟,給消費者帶來更多新的感受。
在大眾餐飲機遇的背景下,餐飲行業(yè)同樣面臨的一些壓力。比如說房租的增長、人工成本的增長,這也將成為餐飲行業(yè)在今后一個階段的新常態(tài)。而在這方面,楊傳老廚小門店的發(fā)展模式有著獨特的優(yōu)勢。楊井解釋道:“你生意很好的時候,房東往往會給你漲租金,所以越是面積大、效益好的餐廳對房租越是憂慮,因此現在的餐飲市場更加提倡小店面。楊傳老廚小門店的經營模式使得其在房租、人工的成本上很低,具有著一定的優(yōu)勢。而現在我們的工作重心就是建立‘小店面、大后臺’的模式,也就是說通過互聯網、中央廚房、供應鏈的強力支撐,促進餐飲產業(yè)鏈的發(fā)展?,F在我們的小門店逐漸從夫妻店轉向區(qū)域代理,而其背后的管理團隊和供應鏈團隊也正在變得壯大?!毕嘈盼磥恚惋嫿绾隈R楊傳老廚將會在全國掀起更大的瓦缸美食新浪潮。
[本文轉載自傳媒中國]
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