早餐加入O2O戰(zhàn)場,政策扶持漸強(qiáng)專欄

餐飲界 / 邵藍(lán)潔/王明楊 / 2016-02-16 11:46:00
早餐是每個人不可跳過的一個環(huán)節(jié),但找到一個好的早餐解決方案并不容易。

早餐是每個人不可跳過的一個環(huán)節(jié),但找到一個好的早餐解決方案并不容易。從政府層面看,早餐服務(wù)體系也是構(gòu)建便民服務(wù)的重要因素,北京市一直十分重視早餐服務(wù)體系建設(shè),目前基本形成了以固定門店早餐服務(wù)為主、便利店增設(shè)早餐服務(wù)為輔、其他形式為補(bǔ)充的便民早餐服務(wù)體系。近日,北京商報記者獨家獲悉,全家和華潤萬家vango便利店確定將進(jìn)駐北京地鐵多條線路,這也意味著,北京早餐服務(wù)體系又多了一個讓消費者放心的渠道,初步形成了覆蓋線上線下、地上地下的全渠道、多場景格局。


便利店早餐添新兵

為安全起見,十年前才經(jīng)營了三年的物美便利店匆匆撤出北京地鐵;如今,北京地鐵重啟商業(yè),但依然把安全放在首位,對便利店經(jīng)營做出了諸多限制。普通便利店通常包含了日用百貨、雜貨、化妝品、文化用品、酒類、預(yù)包裝食品、冷凍食品等廣泛的商品品類,而地鐵內(nèi)便利店則不同。全家便利店在地鐵內(nèi)門店的主營商品是預(yù)包裝食品,華潤萬家vango便利店的主營商品為面包、三明治、飲料、低溫乳制品等,這意味著,地鐵便利店主要滿足乘客飲食方面的需求。

對廣大上班族而言,匆匆忙忙的早上一般在路上買一些豆?jié){、包子解決,不過,在地鐵安檢時又面臨著麻煩,隨身飲料要試喝,耽誤了乘客快速進(jìn)站。因此,地鐵出口外,尤其是中關(guān)村、國貿(mào)等繁華商圈的地鐵站口,常年聚集著無證無照的小攤販?zhǔn)圪u煎餅果子、雞蛋灌餅等。實際上,這些小攤販在衛(wèi)生上難以保障,在城市管理上,流動攤販也讓管理部門頭疼。

從上述兩家便利店向外公布的售賣商品來看,面包、飲料、盒飯等涵蓋了普通消費者的飲食需求。同時,這些商品來自正規(guī)生產(chǎn)商,售賣地點也經(jīng)過了北京市食藥監(jiān)部門的認(rèn)可,在食品安全上更有保障。從消費者自身來說,不需要匆匆忙忙在進(jìn)站前或者出站后在街邊購買私自加工的食品,在站內(nèi)即可完成挑選多種多樣的安全放心食品,消費更有保障。

在地鐵便利店之外,普通地上便利店已經(jīng)涉及到早餐服務(wù)。過去由于受硬件設(shè)備的限制,便利店一般不具備出售現(xiàn)烹食品的資質(zhì)。但隨著早餐示范工程的進(jìn)一步深入和消費者對早餐的巨大需求,北京市在2013年逐步開放了便利店加載餐飲的資質(zhì),便利店早餐的增加也在一定程度上彌補(bǔ)了固定門店早餐的品類。與固定門店相比,便利店提供包子、粥、茶雞蛋、煎餅、黏玉米、關(guān)東煮等速食食品,購買方便快捷,相對節(jié)省時間。目前提供早餐服務(wù)的便利店包括7-11、全家、好鄰居、聯(lián)華快客等。


O2O早餐入局

目前固定門店早餐服務(wù)作為最主要的早餐服務(wù)形式,具有其他形式不具備的優(yōu)勢:有固定場所,用餐舒適,食物新鮮美味,衛(wèi)生條件好。一直以來,固定門店的經(jīng)營都受到了相關(guān)部門的嚴(yán)格監(jiān)管,以保障消費者的權(quán)益。根據(jù)規(guī)定,早餐規(guī)范店的早餐經(jīng)營產(chǎn)品品類不低于20種,以保障營養(yǎng)和豐富性;早餐經(jīng)營時間不少于3個小時,以保障消費者用餐需求;主食加工配送中心應(yīng)增強(qiáng)主食加工配送中心的研發(fā)、生產(chǎn)、檢驗和配送功能,豐富配送品種,擴(kuò)大配送范圍,在滿足早餐配送的基礎(chǔ)上,積極探索中式快餐和大眾化餐飲的配送模式。目前比較成熟的經(jīng)營早餐的固定門店品牌包括宏狀元、吉野家、永和大王、嘉和一品、慶豐包子鋪、和合谷等,可以為消費者提供粥、包子、面食、米飯等營養(yǎng)豐富的早餐品類。

不過,隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的迅速發(fā)展,O2O模式蔓延至各個行業(yè),從2014年底開始,百度外賣、餓了么等外賣O2O平臺都陸續(xù)開始上線送早餐業(yè)務(wù)。早餐外賣O2O優(yōu)勢在于可以送至單位,十分便捷。然而,這些企業(yè)大部分經(jīng)營范圍是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),和餐飲并不相關(guān)。送餐人員往往容易和寫字樓物業(yè)保安發(fā)生沖突,導(dǎo)致城管介入,甚至直接被查抄。

同時,送外賣的部分商戶缺乏監(jiān)管,衛(wèi)生條件不過關(guān),送到的餐飲品質(zhì)也難以保證,外賣O2O早餐業(yè)務(wù)發(fā)展逐漸遇阻。目前,外賣O2O平臺基本下線了早餐業(yè)務(wù),但餓了么日前又重拾早餐板塊。如果能夠發(fā)展成熟解決多方面的問題,外賣O2O也不失為一種購買早餐的選擇。

在外賣O2O之外,商超O2O也瞄準(zhǔn)了早餐這一藍(lán)海領(lǐng)域?!芭c普通外賣相比,早餐是典型的高頻和剛需?!毙到家CEO榮光介紹,“我們還是基于社區(qū)提供服務(wù),現(xiàn)在的試點是家庭早餐套餐,28元起送,對于一個兩三人的家庭來說,這是比較合理的價格。”


加大政策扶持

作為便民服務(wù)的重要一環(huán),早餐在多渠道布店的同時,安全也是頭等大事。為了保證食品安全,北京市對便利加載早餐也提出了眾多要求:社區(qū)連鎖便利店每天早餐營業(yè)供應(yīng)時間應(yīng)在7點以前開始;早餐食品實行統(tǒng)一配送、進(jìn)貨,在店內(nèi)只能進(jìn)行加熱等后期加工;使用食品包裝材料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),外包裝要標(biāo)明出廠日期、保質(zhì)日期、食品標(biāo)準(zhǔn)和食用方法等;經(jīng)營早餐食品要實行包裝銷售;經(jīng)營品種應(yīng)保持在4類(冷飲、熱飲、冷食、熱食)10種以上,其中定型包裝流食不低于3種,品種口味不低于3種;經(jīng)營品種要適應(yīng)季節(jié)和當(dāng)?shù)匦枨蟮奶攸c;經(jīng)營場所要設(shè)在相對獨立的區(qū)域,要有防塵、防蠅設(shè)施;在經(jīng)營場所內(nèi)不準(zhǔn)有明火,不得污染環(huán)境,不得擾民;便利店中經(jīng)營早餐項目的占地面積不低于3平方米,而且必須安裝有上、下水設(shè)施;早餐服務(wù)只對集中配送的早餐食品進(jìn)行加熱,禁止現(xiàn)場加工制作。

2015年8月,北京市人民政府發(fā)布了《北京市提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動計劃》,其中明確要求加快便民早餐服務(wù)體系建設(shè),2017年底前,全市新建或改造300家固定早餐門店,發(fā)展150家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店,符合早餐經(jīng)營示范店、規(guī)范店標(biāo)準(zhǔn)的早餐網(wǎng)點達(dá)到1500家以上。

在此基礎(chǔ)上,向社會公布早餐網(wǎng)點目錄,方便市民消費;拓展餐飲網(wǎng)點服務(wù)項目,開展養(yǎng)老助殘服務(wù);建設(shè)6個主食加工配送中心,規(guī)范化早餐網(wǎng)點統(tǒng)一配送率達(dá)到60%。2020年底前,全市累計新建或改造500家固定早餐門店,發(fā)展200家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店、10個主食加工配送中心,建成1750家符合早餐經(jīng)營示范點、規(guī)范店標(biāo)準(zhǔn)的早餐網(wǎng)點。


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