美人魚(yú)毋庸置疑是現(xiàn)在的熱點(diǎn)，92小時(shí)突破10億票房，特別是情人節(jié)單日更是突破3億。我想說(shuō)的是，情人節(jié)除了餐廳，就影院人數(shù)最多。

為什么我們熱愛(ài)周星馳的電影，因?yàn)樗拿恳徊侩娪岸急M最大可能的追求完美，追求極致。餐飲業(yè)何嘗不是如此呢？

可以這樣說(shuō)，星爺不僅是演員、導(dǎo)演，絕對(duì)還是一個(gè)美食家，從每一部片子中的美食鏡頭，到有心結(jié)識(shí)食神戴相龍并拍攝專題片《食神》，可見(jiàn)星爺內(nèi)心對(duì)美食也是力求完美極致的。

星爺?shù)摹睹廊唆~(yú)》道出了我們熟悉的餐飲的經(jīng)營(yíng)實(shí)情。有輕微劇透，各位慎點(diǎn)。

在《美人魚(yú)》有一個(gè)關(guān)鍵詞，或者說(shuō)文眼：無(wú)敵。不僅僅是周星馳親自作曲作詞，鄧超在片中演唱的那首《無(wú)敵》，所謂絕世高手的寂寞感，華語(yǔ)電影超級(jí)明星星爺自況云云。對(duì)周星馳來(lái)說(shuō)，“無(wú)敵”不是戰(zhàn)無(wú)不勝睥睨天下的意思，而是有著另一層領(lǐng)悟：無(wú)敵，不是勝過(guò)所有人，是不與任何人為敵。

找到屬于自己特色的一條路，放在餐飲業(yè)何嘗不是如此呢？極致菜品就是無(wú)敵！

極致產(chǎn)品：用一道菜搞定億萬(wàn)富翁

影片男、女主角由恨轉(zhuǎn)愛(ài)的關(guān)鍵戲份發(fā)生在姍姍帶著劉軒去吃她最喜歡的烤雞，兩人在這個(gè)路邊攤位上狂吃一番（據(jù)說(shuō)加上現(xiàn)場(chǎng)NG演員們前后動(dòng)用了50只烤雞）。不僅狂吃，吃完兩人還唱了一曲83版射雕的經(jīng)典老歌《世間始終你好》。不僅唱歌，唱完兩人還在各種游樂(lè)設(shè)施中瘋狂大玩…… 

第一、極致產(chǎn)品

這個(gè)餐廳環(huán)境和位置非常一般（在游樂(lè)場(chǎng)內(nèi)），但一看就是幾代人的匠心經(jīng)營(yíng)，用的是傳統(tǒng)窯燒工藝，把產(chǎn)品做到極致絕對(duì)讓周邊居民趨之若鶩，小編經(jīng)常說(shuō)：用傳統(tǒng)的食材或手法來(lái)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)代的餐飲就是匠心，一種守正出奇的產(chǎn)品主義！

其實(shí)每個(gè)城市都有這種老店，店小、環(huán)境簡(jiǎn)陋、位置偏僻，但擋不住地人潮洶涌，憑借的就是好吃的產(chǎn)品，其實(shí)大家去吃的就是那份熟悉的味道！那份幾十年如一日的堅(jiān)持！

第二，單品為王

iPhone之所以成功，就是因?yàn)樗挥幸豢町a(chǎn)品。企業(yè)只有聚焦在一款產(chǎn)品上，不斷對(duì)其進(jìn)行迭代創(chuàng)新，才有可能做到極致。在餐飲業(yè)也是一樣，想要做大做強(qiáng)，必須要聚焦重點(diǎn)產(chǎn)品，并圍繞重點(diǎn)產(chǎn)品持續(xù)地迭代。

單品店，是指專門經(jīng)營(yíng)某種產(chǎn)品并以此作為招牌的一種業(yè)態(tài)，單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個(gè)主品搭配若干副品。如樂(lè)凱撒榴蓮比薩、云味館、冒菜老號(hào)、遇見(jiàn)小面、俏鳳凰等。

注意到?jīng)]，《美人魚(yú)》中的燒雞店就只賣一款燒雞，其實(shí)韓國(guó)日本80%的餐館都是單品店。

單品店的優(yōu)勢(shì)：

單品店產(chǎn)品線少，運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單，光備料就省不少事，基本上都是后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，即使大廚生病，其他人也能操作。

從毛利潤(rùn)率方面講，單品店的盈利能力絲毫不亞于綜合類餐飲店，面積小費(fèi)用低坪效高，從而大大縮短了回報(bào)周期。

單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是主營(yíng)項(xiàng)目特色明顯，更能抓住顧客的需求。且顧客選擇簡(jiǎn)單，決策快提高翻臺(tái)率。

單品店的本質(zhì)就是細(xì)分市場(chǎng)、狠抓產(chǎn)品。特色突出的單品店，將成為餐飲市場(chǎng)發(fā)展的主力軍。

憑借這一道極致的烤雞，女屌絲姍姍成功吊到了億萬(wàn)富翁的劉老板。當(dāng)然，除了產(chǎn)品之外，還有...

由功能滿足轉(zhuǎn)向情感認(rèn)同

在電影里，鄧超扮演的年輕富豪，在燒雞攤邊上吃著燒雞，突然哭了起來(lái)。他說(shuō)，小時(shí)候家里窮，只能去外面撿吃的。有一天，爸爸撿到了一只雞腿，他哭著說(shuō)想起了自己的爸爸。“就是這個(gè)味道?！?nbsp;

鄧超講述的那個(gè)催人淚下的雞腿故事，不只是讓人回憶起《武狀元蘇乞兒》中的父子情那么簡(jiǎn)單。在周星馳導(dǎo)演早年的采訪中曾透露：他小時(shí)候家境不好，自己為了讓媽媽多吃一點(diǎn)東西，經(jīng)常把雞腿故意扔在地上。這樣的話，即使自己挨打，媽媽也會(huì)洗干凈再吃掉。這個(gè)真實(shí)的故事，是不是更加讓人記憶深刻呢？ 

這就是一種從產(chǎn)品營(yíng)銷升華到場(chǎng)景帶入的情感認(rèn)同。這只雞腿，這份喜歡，包含著一個(gè)人內(nèi)心最原始最真實(shí)的情感。

情感營(yíng)銷從消費(fèi)者的情感出發(fā)，喚起和激起消費(fèi)者的情感需求，誘導(dǎo)消費(fèi)者心靈上的共鳴，寓情感于營(yíng)銷之中，讓有情的營(yíng)銷贏得無(wú)情的競(jìng)爭(zhēng)。

在情感消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者來(lái)餐廳用餐所看重的已不僅滿足飽腹感、價(jià)格的高低，而是為了一種感情上的滿足，一種心理上的認(rèn)同。

餐飲，滿足饑餓的功能只是基礎(chǔ)，審美顏值才體現(xiàn)價(jià)值，而情感認(rèn)同，才能俘獲消費(fèi)者的真愛(ài)---品牌的最高境界。

與其更好不如不同

同質(zhì)化和抄襲是餐飲的現(xiàn)狀，但有企圖心的餐飲老板，從決心打造品牌的那一刻開(kāi)始就是在尋找與眾不同的過(guò)程，品牌個(gè)性即差異化。

小編經(jīng)常說(shuō)做品牌與其更好不如不同。從《美人魚(yú)》中我們可以看看那些腦洞大開(kāi)的差異化。

霸道總裁第二天請(qǐng)珊珊吃飯的日料店，八爪魚(yú)叔叔用自己的肉身來(lái)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，運(yùn)用最天然新鮮的食材，其實(shí)就是日料的精髓，也是對(duì)回歸產(chǎn)品的最直接的注解！

人魚(yú)族“居住”的大船，視效震撼?？纱撝薪?jīng)常出現(xiàn)各種海鮮酒家、辣蟹大王的招牌。這可是餐飲第一大引流神器，但據(jù)透說(shuō)只是人魚(yú)族用來(lái)照明而已，哈哈！再劇透下，這個(gè)地點(diǎn)是深圳的楊梅坑，只能說(shuō)到這了...

利他才能大贏

鄧超飾演的地產(chǎn)商，利欲熏心、囂張跋扈，六親不認(rèn)。

而電影結(jié)尾，鄧超放棄唯利是圖的價(jià)值觀，成為慈善家，大講Love and Peace，輕柔的海風(fēng)拂過(guò)嬌好的面龐，身上的高級(jí)針織衫在陽(yáng)光下散發(fā)出柔美的色澤，美人魚(yú)妻子眼神滿是愛(ài)與崇拜。

把錢全部捐給了環(huán)保機(jī)構(gòu)，為何還可以與美人魚(yú)妻子過(guò)著隨時(shí)下海遨游的愜意生活？重要的就是因果，就是之前支持了大學(xué)生的環(huán)保夢(mèng)想，反過(guò)來(lái)支持了他日后的生活。

環(huán)保就是最大的利他思維，也是最簡(jiǎn)便、最無(wú)害、也最原始的回歸夢(mèng)想，最后反而成了人生的大贏家。

做餐飲也應(yīng)該是先利他（對(duì)員工、對(duì)客人、對(duì)品牌、對(duì)股東），順便賺到錢！這個(gè)策略已經(jīng)成為不少一線餐飲企業(yè)的重要策略！

后記：

這就是《美人魚(yú)》中影射的餐飲業(yè)，其實(shí)還有開(kāi)始10分鐘影射房地產(chǎn)的真相，旅游團(tuán)去博物館影射旅游市場(chǎng)亂象，聲納科技對(duì)環(huán)境的影響...

我想這就是星爺?shù)镊攘Π桑诿恳粋€(gè)地方都追求完美，哪怕這個(gè)不是他擅長(zhǎng)的地方，哪怕這個(gè)地方不是那么重要。他的電影在搞笑的大背景下包含了太多的元素，不同的人都可以找到自己的鏡子和影子。

所有人都說(shuō)電影是假的，但是周星馳卻用生命來(lái)營(yíng)造這93分鐘的真情！

真情，是這個(gè)世道最珍貴的品質(zhì)！

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