一部韓劇火了一個(gè)單品，還記得前兩年的韓劇《來(lái)自星星的你》嗎？劇中女主的一句“初雪，怎能沒(méi)有啤酒和炸雞”。瞬間帶動(dòng)整個(gè)炸雞店的發(fā)展！雞排，也開(kāi)始真正成為90后、00后年輕消費(fèi)群體最青睞的小吃之一，還躍至“中國(guó)小吃年鑒”榜首。

短短三年，很多雞排店如雨后春筍般冒出，其中正新雞排、第1佳雞排等雞排店更是以每小時(shí)新增一家店的速度，呈‘病毒式’增長(zhǎng)！作為新生后輩的搖滾雞排更是不甘示弱，甚至得到了食神戴龍的稱贊并為其傾情代言！

在單品發(fā)展依舊呈增長(zhǎng)趨勢(shì)的今天，新生代后輩搖滾雞排是如何在雞排市場(chǎng)中脫穎而出呢？

到底是什么因素

導(dǎo)致雞排火爆達(dá)到頂峰？

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)是什么因素導(dǎo)致雞排能如此火。

1、消費(fèi)者接受度高，市場(chǎng)空間大

影視劇的傳播的確為雞排的市場(chǎng)打開(kāi)了大門，使得雞排被大眾自然而然的接受與熟知。再加上雞排屬于大眾化小吃，受眾十分廣泛，男女老少都愛(ài)，本身就有巨大的市場(chǎng)基礎(chǔ)。比起麥當(dāng)勞、肯德基，幾元到十幾元的定價(jià)，更加深入人心！

2、門檻低，流程化統(tǒng)一

門檻低，出餐快，口味易被接受，標(biāo)準(zhǔn)化操作流程高。而這也是雞排真正火爆的開(kāi)始。

雞排界的“正新雞排”曾給出詳細(xì)數(shù)據(jù)：“設(shè)備費(fèi)用3萬(wàn)左右，裝修費(fèi)用2000-3000元/平，15平米店鋪總投資約13萬(wàn)，毛利52%以上，飲料產(chǎn)品銷售的好，毛利會(huì)更高。”而易操作、毛利高、管理方便、穩(wěn)定等因素，也使得一批初創(chuàng)者紛紛下水。

打造單品冠軍

食神戴龍傾力代言搖滾雞排

2017年，正新雞排便創(chuàng)下10000家記錄，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越麥當(dāng)勞和肯德基的中國(guó)門店之和；搖滾雞排也不甘示弱，8月28日，在廣州白云國(guó)際會(huì)議中心舉辦了“食神駕到”主題“戴龍·搖滾雞品牌代言人簽約儀式”，代言人食神戴龍也出席現(xiàn)場(chǎng)。而這也預(yù)示著雙方將攜手打造單品冠軍之路！

談起與食神合作，搖滾雞排創(chuàng)始人李衡州表示：搖滾雞排之所以邀請(qǐng)食神戴龍代言并出任研發(fā)總顧問(wèn)一職，其一是因?yàn)橹苄邱Y《食神》電影之后，電影原型戴龍一躍成為餐飲界的一位傳奇。他對(duì)原材的透徹認(rèn)識(shí)以及不計(jì)其數(shù)的獨(dú)創(chuàng)菜式，被大眾所熟知！其二則是我們深知，如今的餐飲行業(yè)，靠“一招鮮吃遍天下”的現(xiàn)象早已不復(fù)存在，消費(fèi)者選擇餐廳逐漸看重的因素多元化，品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等都是促使他們做出選擇的重要因素。所以品牌的創(chuàng)新必不可少！

當(dāng)然也正是因?yàn)閾u滾雞排創(chuàng)始人的大格局，讓消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知更鮮明、更深刻，搖滾雞排迅速走出“差異化”路線，同時(shí)在市場(chǎng)上快速建立起了品牌護(hù)城河。

走差異化品牌之路

用產(chǎn)品決勝市場(chǎng)

雞排在2004年強(qiáng)勢(shì)崛起，如今雞排市場(chǎng)早已一片紅海。中國(guó)小吃賽道上風(fēng)云再起 ， 而諸多現(xiàn)象都顯示，雞排要“飛起”了！

盡管如此，小編發(fā)現(xiàn)如今的雞排市場(chǎng)，大多店面、產(chǎn)品口味都大同小異，而消費(fèi)者早已倦怠于其形式和口味上的沖擊，他們對(duì)店面設(shè)計(jì)的追求以及單品在口味上的創(chuàng)新有了更多期待。搖滾雞排創(chuàng)始人李衡州早已洞察到消費(fèi)者對(duì)雞排市場(chǎng)的需求，在他看來(lái)，雞排升級(jí)空間巨大，賽道寬，可控性也極強(qiáng)。

1、差異化之路，搖滾雞排怎么走？

新奇的設(shè)計(jì)、時(shí)尚的場(chǎng)景、人格化的品牌形象……通過(guò)這些“外圍”打造，足以讓品牌擁有鮮明的辨識(shí)度。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是品牌名稱，還是品牌logo的設(shè)計(jì)，抑或是店面空間的裝修，搖滾雞排都極具個(gè)性。很多人與搖滾雞排的初識(shí)就來(lái)源于自帶萌點(diǎn)的“小黃雞”logo，紅色的頭發(fā)，黃色的皮膚，黑色的墨鏡，以及煞有介事的表情，不僅讓這只“小黃雞”頗具視覺(jué)沖擊力，同時(shí)，也賦予了品牌活潑、時(shí)尚的“人格魅力”。品牌一出，就深受當(dāng)下年輕人的青睞。

2、回歸產(chǎn)品，保證消費(fèi)者口味需求

有業(yè)內(nèi)人士表示，雞排標(biāo)準(zhǔn)化流程高，口味單一，很難做出差異化。但搖滾雞排簽約戴龍為代言人，卻又讓人們看到了搖滾雞排另一層面的發(fā)展戰(zhàn)略——回歸產(chǎn)品。不是流量明星，亦不是網(wǎng)絡(luò)紅人，之所以簽約戴龍，搖滾雞排有著自己的想法。他認(rèn)為，未來(lái)，產(chǎn)品將是搖滾雞排身上最亮眼的標(biāo)簽，提到搖滾雞排，消費(fèi)者第一時(shí)間閃現(xiàn)在腦海中的不只有“小黃雞”，還有根植于味覺(jué)記憶深處的美味。

目前，搖滾雞排已經(jīng)擁有搖滾大雞排、雞排披薩、黑松露雞排、咸蛋黃雞排、果蔬雞排等超級(jí)流量爆款，它們?yōu)閾u滾雞排也俘獲了一批又一批的粉絲。

搖滾雞排的小目標(biāo)

5年達(dá)10000家，未來(lái)將布局全球

雞排作為當(dāng)紅單品，搖滾雞排也有自己的小目標(biāo)：5年開(kāi)設(shè)10000家門店，未來(lái)布局全球。

而就這個(gè)單品大發(fā)展，注定了搖滾雞排有著強(qiáng)大的拓展擴(kuò)張能力和市場(chǎng)適應(yīng)能力。后隨著食神戴龍的加入，未來(lái)的搖滾雞排必將通過(guò)品牌建設(shè)與產(chǎn)品研發(fā)兩大主線并駕齊驅(qū)的模式，快速形成品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，占領(lǐng)市場(chǎng)的高地。在簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)，食神戴龍表示：“未來(lái)，要把一部分研究菜品的時(shí)間轉(zhuǎn)移到搖滾雞排上來(lái)，并且與搖滾雞排聯(lián)手為消費(fèi)者奉上更多食材混搭，健康又創(chuàng)新的雞排品類！"

隨后，就公司未來(lái)規(guī)劃上，李衡州還透露，公司正在發(fā)力全面推進(jìn)搖滾雞排品牌的招商工作。按照規(guī)劃，搖滾雞排在國(guó)內(nèi)的門店將在5年內(nèi)達(dá)到1萬(wàn)家，并逐步布局海外市場(chǎng)。李衡州有信心通過(guò)搖滾雞排的發(fā)展，讓更健康的雞肉取代豬肉在國(guó)內(nèi)的主導(dǎo)地位。

很多人認(rèn)為，像雞排這樣的單品，似乎很少創(chuàng)新，一款雞排就能賣十幾年。其實(shí)不然，現(xiàn)如今越來(lái)越多的單品餐飲人除了擁有快速擴(kuò)張的野心之外，在差異化道路上也在不斷探索前行。我們唯有在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上堅(jiān)持不斷的創(chuàng)新，并監(jiān)控到品牌形象、供應(yīng)鏈、加盟等每一個(gè)環(huán)節(jié)，方能打造出最持久的品牌。

未來(lái)，搖滾雞排能否能實(shí)現(xiàn)自己的小目標(biāo)？它又將如何在雞排界大展拳腳？我們拭目以待！

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