餐廳開(kāi)發(fā)顧客，首先要考慮如何才能將馬路上走過(guò)的顧客吸引到店里。幾乎所有的餐飲老板也都希望那些從店門(mén)口路過(guò)的顧客，能夠進(jìn)他的店里。

關(guān)鍵是如何才能做到呢?

1 閃亮的店面形象 

餐飲老板一定要記?。旱昝嫘蜗罂少u(mài)錢(qián)。

許多門(mén)店存在的問(wèn)題主要在兩個(gè)方面： 

1.缺乏醒目的標(biāo)志：

一個(gè)大大的黃色M，顧客從很遠(yuǎn)的地方都可以知道那是麥當(dāng)勞;一個(gè)旋轉(zhuǎn)的三色燈箱，顧客知道那是一家理發(fā)店。然后，許多店老板不太注重招牌的作用。

2.混暗的燈光：

顧客就像飛蛾一樣，具有趨光性，愿意到明亮干凈的店里去逛逛，尤其是化妝品店吸引的是女性顧客，她們更愛(ài)美。像上圖這家店，里面燈光昏暗，店老板是省電費(fèi)了，但卻失去了不少的顧客。

2 利用顧客好奇心

美國(guó)一家餐廳在門(mén)前擺放了一只大大的啤酒桶，上面寫(xiě)著大字：“不許偷看!”顧客伸頭去看，看到啤酒桶里放著一塊牌子，上面寫(xiě)著：“本店啤酒6折促銷(xiāo)，歡迎品嘗”。這是利用顧客的好奇心吸引顧客進(jìn)店。

3 用商品吸引顧客     

餐飲店的老板，會(huì)把最早進(jìn)來(lái)吃飯的顧客按排靠窗戶(hù)的坐位上，暗示從馬路上走過(guò)的顧客：我們店的飯菜好吃，你看有這么多的人在店里進(jìn)餐，快來(lái)嘗嘗呀。 服裝店的老板，會(huì)把櫥窗布置得干凈明亮，把本季度最新款的服裝放到櫥窗里，告訴從馬路上走過(guò)的顧客：我們店有最新款的服裝，快進(jìn)來(lái)看看。

4 用促銷(xiāo)吸引顧客進(jìn)店   

1.渲染促銷(xiāo)活動(dòng)信息   

在門(mén)店入口處通過(guò)POP、宣傳單、條幅等方式介紹店內(nèi)促銷(xiāo)活動(dòng)。有調(diào)查顯示：顧客受到店面宣傳氣氛感染而進(jìn)入其內(nèi)的機(jī)率為40%。 

2.開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)吸引顧客     

通常來(lái)說(shuō)，促銷(xiāo)活動(dòng)的形式主要有以下幾種：

1）折扣促銷(xiāo)

提到優(yōu)惠促銷(xiāo)，就不得不說(shuō)折扣，因?yàn)檫@是優(yōu)惠促銷(xiāo)的最常見(jiàn)的形式。

折扣促銷(xiāo)能得到眾多餐廳的歡迎，就是因?yàn)檫@種方法不但可以根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)額多少確定折扣率高低，還可以在餐飲銷(xiāo)售的淡季和非營(yíng)業(yè)高峰期間，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)，以吸引更多的消費(fèi)者，進(jìn)而增加銷(xiāo)售額。

使用折扣促銷(xiāo)時(shí)，創(chuàng)業(yè)者一定要注重突出靈活、新奇的特點(diǎn)，例如推出“用餐付費(fèi)自摸折扣”活動(dòng)，充分利用了人們的僥幸心理，這樣就能掀起一股消費(fèi)高潮。

2）團(tuán)體用餐優(yōu)惠

在某些季節(jié)內(nèi)，由于成本因素，餐廳很難對(duì)個(gè)人消費(fèi)進(jìn)行打折，但對(duì)團(tuán)體消費(fèi)，還是應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)優(yōu)惠，比如會(huì)議就餐、旅游團(tuán)隊(duì)包餐等。會(huì)議和團(tuán)隊(duì)就餐通常以每人包價(jià)收費(fèi)，按每個(gè)包價(jià)多少提供各色菜品。

3）額外贈(zèng)送促銷(xiāo)

如果餐廳不采用折扣方式促銷(xiāo)，不妨利用額外贈(zèng)送方式進(jìn)行促銷(xiāo)。餐廳可以給消費(fèi)者贈(zèng)送一些小禮品，包括餐后的水果拼盤(pán)、帶有餐廳標(biāo)志的打火機(jī)、兒童玩具、菜單日歷等。這些不僅對(duì)兒童有吸引力，大人同樣也樂(lè)意接受。

如果就餐當(dāng)天，恰巧遇到消費(fèi)者生日，餐廳可以給過(guò)生日的消費(fèi)者打折或免費(fèi)贈(zèng)送蛋糕；對(duì)某些特殊的消費(fèi)者在特殊的節(jié)日給予節(jié)日優(yōu)惠，如母親節(jié)給母親優(yōu)惠，重陽(yáng)節(jié)給老人半價(jià)優(yōu)惠，兒童節(jié)給兒童送免費(fèi)小點(diǎn)心等。

4）低價(jià)套餐促銷(xiāo)

創(chuàng)業(yè)者可與廚師共同研究設(shè)計(jì)，將若干種菜品組合成一種套餐，按較低價(jià)格出售，以此吸引消費(fèi)者，增加整體收入。

低價(jià)套餐一般比較適合周末家庭消費(fèi)和節(jié)假日的消費(fèi)者消費(fèi)，這樣更能吸引消費(fèi)者的眼球。

5）送免費(fèi)品促銷(xiāo)

當(dāng)餐廳研發(fā)出了新的菜品時(shí)，可將菜品樣品送給某些消費(fèi)者品嘗，以了解他們是否喜歡這種菜品，同時(shí)歡迎消費(fèi)者再次光顧。當(dāng)新產(chǎn)品和服務(wù)得到消費(fèi)者的認(rèn)可后，再將其列入菜單。有的餐廳在店中陳列某些新菜品嘗試點(diǎn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)之前可先嘗后買(mǎi)，這樣既能取得消費(fèi)者的認(rèn)可，又能使消費(fèi)者放心。

5 店員熱情招呼  

如果你只是路過(guò)店的門(mén)口，突然傳來(lái)“歡迎光臨，xx餐廳”，只要你聽(tīng)見(jiàn)，無(wú)論你是否停下腳步，但你已經(jīng)對(duì)這家店有了印象。與客戶(hù)交流需要一心多用，在等待的時(shí)候，還會(huì)關(guān)心的說(shuō)，稍等一下，飯菜馬上就好，你是否會(huì)有一種受到矚目的感覺(jué)?

6 用媒體拉勢(shì)  

一個(gè)餐廳本身吸引消費(fèi)者是有限的，要想吸引更多的人進(jìn)入餐廳來(lái)消費(fèi)，你可以借助媒體的力量來(lái)煽動(dòng)、誘惑消費(fèi)者。   

小豬豬烤肉開(kāi)業(yè)當(dāng)天近4000人排隊(duì)。也許你會(huì)說(shuō)，這種手法入不敷出，但我們不要忽略了從“宣傳造勢(shì)”的角度來(lái)看，絕對(duì)是大賺特賺，不但帶動(dòng)了本公司的其它商品，也建立了知名度。

7 利用爆款吸引目光  

某某一道菜賣(mài)了多少多少，一些餐廳天天排隊(duì)的新聞屢見(jiàn)不鮮，這就是爆款的威力。

做餐飲更是如此，在塑造餐飲品牌商切忌好大喜功，沒(méi)有重點(diǎn)也就是說(shuō)餐飲要專(zhuān)注，專(zhuān)注的核心是要找到自己的優(yōu)勢(shì)和特色，以此為基礎(chǔ)打造餐廳的爆款，把名氣與品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發(fā)展，品牌經(jīng)營(yíng)上了軌道，餐廳才會(huì)更具知名度和口碑。

傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經(jīng)營(yíng)方式會(huì)讓顧客感到什么都有，卻也沒(méi)什么特色，此外還會(huì)增加餐廳的運(yùn)營(yíng)成本。

如今的餐飲都走向細(xì)分路線，開(kāi)始專(zhuān)注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡(jiǎn)單。

把多余的成本和時(shí)間用于菜品的改進(jìn)和研發(fā)，這種重特色的商業(yè)模式才能長(zhǎng)久生存。

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