【揭秘】快時尚餐飲為何倍受青睞專欄
餐飲界
/ Joyce / 2016-02-16 09:54:00
別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“快時尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球。
別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“快時尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一。由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時尚餐飲品牌。
快時尚餐飲與其他餐飲有何不同?
套用服裝領(lǐng)域“時尚設(shè)計、優(yōu)質(zhì)平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”是指在餐飲市場具備優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時尚就餐環(huán)境等特色的新興餐飲品牌。
用以形容“快時尚”餐飲品牌的詞語有很多,“輕餐飲”、“短平快”、“單價低”等等。首先就是價格親民,人均消費(fèi)都在50元左右,薄利多銷以經(jīng)營規(guī)模為優(yōu)勢,提高“翻臺率”來實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。
無論如何快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費(fèi)形式，在短短幾多年內(nèi)崛起，我們見證了它的成功。即使它存在某方面的問題，卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。
以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施進(jìn)駐購物中心
由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時尚餐飲品牌。
向二三線城市下沉，成都、武漢、南京、蘇州、西安等最受青睞
隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。
成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴(kuò)張速度加快;太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及。
80、90后為主消費(fèi)客群
相比海底撈、港麗餐廳、雕爺牛腩等人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計感、價格更為低廉的快時尚餐廳，而“排隊候餐”的主力軍也正是主要來自于年輕群體。
副線品牌推陳出新，開啟多品牌經(jīng)營格局
隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤增長點(diǎn)。
專注單一品類，搶占餐飲細(xì)分市場
如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細(xì)分得更細(xì)，產(chǎn)品品類也越來越單一?？鞎r尚餐飲開始向單一品類和個性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。
注意注意，通過針對近期的市場數(shù)據(jù)跟蹤，方小橙發(fā)現(xiàn)外婆家、綠茶等等大眾化快時尚餐飲有“褪溫”的趨勢，而彰顯個性化、主題化、體驗化的時尚餐飲品牌嶄露頭角，成為年輕消費(fèi)者的下一個新歡。
由于80后、90后的年輕人是目前餐飲市場的主力消費(fèi)群體，所以如何獲得年輕人的青睞成為了餐飲市場一個嚴(yán)肅的命題。對此，橙TV作為一個著力于新型消費(fèi)體驗和潮流的視頻系列，做了很多關(guān)于新銳餐飲品牌的深耕和探索。胡桃里、Hi辣火鍋、上船烤吧等新銳品牌在橙TV的鏡頭下，分別闡述了各自的鎮(zhèn)店之寶。
比如，胡桃里的殺手锏是主打音樂元素，Hi辣火鍋的法寶是時尚多變的就餐主題，上船烤吧的特色是船上燒烤的用餐環(huán)境。
快時尚餐飲有哪些經(jīng)營殺手锏?
時尚創(chuàng)意裝修走視覺系，突出性價比
快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。
與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費(fèi)者用低價消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。
以低價吸引高客流，嚴(yán)格控制成本
快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。
另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本，加快后廚效率。
因此，快時尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。
薄利多銷、翻臺率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵
快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達(dá)到300%方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需達(dá)到400%才能保本。
餐廳空間利用到極致
與快時尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐位。
優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗
快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費(fèi)者。
通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時調(diào)換座位布局
通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。
總結(jié)：快時尚的未來是飯?zhí)?
我們見識了快時尚餐廳生命力的旺盛，十余年的發(fā)展說明它并非曇花一現(xiàn)，但能否長盛不衰，我們不敢妄下斷言，畢竟與傳統(tǒng)餐飲也相比，它是年輕的。現(xiàn)代人的生活習(xí)慣在隨著時代節(jié)奏悄然發(fā)生著改變，隨之產(chǎn)生的是新的就餐需求?？鞎r尚餐廳應(yīng)運(yùn)而生，是就餐模式的新突破。
有專業(yè)人士認(rèn)為未來趨勢：90后的家庭廚房消失，快時尚餐廳成為其飯?zhí)?
快時尚餐飲與其他餐飲有何不同?
套用服裝領(lǐng)域“時尚設(shè)計、優(yōu)質(zhì)平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”是指在餐飲市場具備優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時尚就餐環(huán)境等特色的新興餐飲品牌。
用以形容“快時尚”餐飲品牌的詞語有很多,“輕餐飲”、“短平快”、“單價低”等等。首先就是價格親民,人均消費(fèi)都在50元左右,薄利多銷以經(jīng)營規(guī)模為優(yōu)勢,提高“翻臺率”來實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。
無論如何快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費(fèi)形式，在短短幾多年內(nèi)崛起，我們見證了它的成功。即使它存在某方面的問題，卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。
以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施進(jìn)駐購物中心
由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時尚餐飲品牌。
向二三線城市下沉，成都、武漢、南京、蘇州、西安等最受青睞
隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。
成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴(kuò)張速度加快;太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及。
80、90后為主消費(fèi)客群
相比海底撈、港麗餐廳、雕爺牛腩等人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計感、價格更為低廉的快時尚餐廳，而“排隊候餐”的主力軍也正是主要來自于年輕群體。
副線品牌推陳出新，開啟多品牌經(jīng)營格局
隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤增長點(diǎn)。
專注單一品類，搶占餐飲細(xì)分市場
如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細(xì)分得更細(xì)，產(chǎn)品品類也越來越單一?？鞎r尚餐飲開始向單一品類和個性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。
注意注意，通過針對近期的市場數(shù)據(jù)跟蹤，方小橙發(fā)現(xiàn)外婆家、綠茶等等大眾化快時尚餐飲有“褪溫”的趨勢，而彰顯個性化、主題化、體驗化的時尚餐飲品牌嶄露頭角，成為年輕消費(fèi)者的下一個新歡。
由于80后、90后的年輕人是目前餐飲市場的主力消費(fèi)群體，所以如何獲得年輕人的青睞成為了餐飲市場一個嚴(yán)肅的命題。對此，橙TV作為一個著力于新型消費(fèi)體驗和潮流的視頻系列，做了很多關(guān)于新銳餐飲品牌的深耕和探索。胡桃里、Hi辣火鍋、上船烤吧等新銳品牌在橙TV的鏡頭下，分別闡述了各自的鎮(zhèn)店之寶。
比如，胡桃里的殺手锏是主打音樂元素，Hi辣火鍋的法寶是時尚多變的就餐主題，上船烤吧的特色是船上燒烤的用餐環(huán)境。
快時尚餐飲有哪些經(jīng)營殺手锏?
時尚創(chuàng)意裝修走視覺系，突出性價比
快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。
與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費(fèi)者用低價消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。
以低價吸引高客流，嚴(yán)格控制成本
快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。
另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本，加快后廚效率。
因此，快時尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。
薄利多銷、翻臺率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵
快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達(dá)到300%方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需達(dá)到400%才能保本。
餐廳空間利用到極致
與快時尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐位。
優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗
快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗，最大限度地留住消費(fèi)者。
通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時調(diào)換座位布局
通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。
總結(jié)：快時尚的未來是飯?zhí)?
我們見識了快時尚餐廳生命力的旺盛，十余年的發(fā)展說明它并非曇花一現(xiàn)，但能否長盛不衰，我們不敢妄下斷言，畢竟與傳統(tǒng)餐飲也相比，它是年輕的。現(xiàn)代人的生活習(xí)慣在隨著時代節(jié)奏悄然發(fā)生著改變，隨之產(chǎn)生的是新的就餐需求?？鞎r尚餐廳應(yīng)運(yùn)而生，是就餐模式的新突破。
有專業(yè)人士認(rèn)為未來趨勢：90后的家庭廚房消失，快時尚餐廳成為其飯?zhí)?
無論如何，快時尚餐廳的為大家營造了一個時尚、節(jié)約的就餐氛圍，普通大眾有了一個理性消費(fèi)的平臺。不管快時尚餐廳未來是什么，餐飲業(yè)的發(fā)展不會停滯不前，我們希望吸引了大眾主流人群的快時尚餐廳能為大家樹立一個良好的口碑，為餐飲業(yè)帶來積極力量。
本文來源：中華餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！
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