新年新氣象，對餐飲市場而言，過去的一年過的并不平靜，不少餐廳在變革中敗下陣來，也有一些餐飲后期之秀在奮力追趕。所以面對著未來的一年，餐飲人要做好專業(yè)的預(yù)估和計劃。未來的形式依舊險峻，客源減少、成本居高不下的困難已然存在，相信只要經(jīng)營者懷揣著一顆對美食的敬畏之心，真誠的對待消費(fèi)者，才能在洗牌和變革之后依然不倒。

消費(fèi)改變

從過往幾年的餐飲消費(fèi)調(diào)查中，我們可以發(fā)現(xiàn)，影響消費(fèi)者選擇餐廳的首要因素是風(fēng)味特色，但衛(wèi)生安全緊隨其后，而且排名逐年上升。這說明在大眾餐飲市場競爭愈加激烈的形勢下，菜品定位和餐廳的食品衛(wèi)生安全依然是當(dāng)前餐飲經(jīng)營的重中之重。先是，隨著消費(fèi)群體年輕化趨勢加劇，其追求特色美食消費(fèi)習(xí)慣也更加明顯，外出就餐不隨大流，而是根據(jù)自己喜好的口味、飲食風(fēng)味以及餐廳特色選擇就餐地點(diǎn)，此外，餐飲安全問題頻發(fā)的現(xiàn)狀，讓消費(fèi)者對入口之食繃緊了神經(jīng)，對餐飲行業(yè)的食品安全工作仍然信心不足。所以餐飲人要在不變中求變，時時創(chuàng)新，增強(qiáng)風(fēng)味對消費(fèi)者的吸引；不變，重視食材保證菜品質(zhì)量。

移動終端

很多互聯(lián)網(wǎng)體驗，包括餐廳搜索、預(yù)訂、評價、分享等都開始轉(zhuǎn)移到了手機(jī)等移動設(shè)備。而且那些打折優(yōu)惠信息、新品上市嘗鮮、飲食貼士等內(nèi)容都會在一些平臺上產(chǎn)生。所以一些社交平臺憑借其極高的普及程度完全可以成為餐企營銷推廣的利器。但并未出現(xiàn)成熟的行業(yè)鏈，對這些平臺的利用效果呈現(xiàn)兩極化趨勢。有的在微信、微博、微餐謀上賺的滿盆金缽，也有一些形同虛設(shè)，不起任何作用。總的來說，很多餐飲人的互聯(lián)網(wǎng)思維還需要加強(qiáng)，盡可能的從消費(fèi)者角度考慮問題，清楚自己可以通過這些移動終端平臺幫顧客做點(diǎn)什么。

外賣速度

去年最讓人眼前一亮的就是外賣O2O市場的火爆，在餐飲整體低迷的情況下，外賣因為幾大巨頭的介入，為餐飲火爆添了一把柴。整個外賣市場只是初步形成，其服務(wù)內(nèi)容也在不斷擴(kuò)大，上升空間也不小。在這其中，消費(fèi)者最關(guān)注的恐怕就是送飯速度，簡單來說，準(zhǔn)時就是外賣的全部。外賣業(yè)務(wù)在微利的餐飲市場不失為提升餐廳業(yè)績的有效而且快捷路徑。但餐廳的人手和精力都是有限的，想要既做好堂食還要兼顧外賣，在送餐量增大的情況下是很難的。速度就是外賣用戶最看重的，速度做好了就會在一定程度上給餐廳帶來口碑和用戶黏度，所以餐廳一定要做好自己的堂食和外賣規(guī)劃。

預(yù)訂支付

餐飲結(jié)算中，現(xiàn)金交易的比重正在逐漸下降，刷卡、第三方平臺支付、第三方預(yù)付等方式都在不同程度的提高。而且餐飲預(yù)訂的途徑上通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的用戶已經(jīng)接近客源的一半。這就是無法忽視的互聯(lián)網(wǎng)+，其在餐飲行業(yè)的發(fā)展中，無不給餐飲各方面帶來變革。移動支付的興起以及網(wǎng)上訂餐的火熱都是互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的深耕。這也對未來的餐飲模式提出了新要求，今后多種支付和預(yù)訂模式并存要成為餐企的現(xiàn)實選擇。而且這種改變，需要餐廳主動去擁抱，若是被動接受，只能落后于時代和行業(yè)的步伐。

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