2018年，正值中國(guó)改革開(kāi)放40周年，40年間，作為改革開(kāi)放最早的行業(yè)之一，中國(guó)餐飲業(yè)突破4萬(wàn)億元，實(shí)現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。

然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，資本的批量注入，大量新的餐飲主體相繼進(jìn)場(chǎng)，新餐飲、新零售等新型模式出現(xiàn)，餐飲進(jìn)入巨變時(shí)代，可謂機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。

面對(duì)網(wǎng)紅餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)不斷分食市場(chǎng)、搶占顧客，餐飲人不得不站在更高的維度思考未來(lái)，認(rèn)真思考傳統(tǒng)中餐企業(yè)如何創(chuàng)新突破。

8月17日，2018中國(guó)中餐創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)在河南鄭州舉行。大會(huì)聚焦餐飲市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展、匠心傳承的重要性與可持續(xù)性、餐飲零售化、品牌定位 、互聯(lián)網(wǎng)思維、中餐供應(yīng)鏈等議題，深度思考中國(guó)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武，河南省餐飲與食材業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李志順，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林，長(zhǎng)垣縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)江榜成、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)張世顯等200多位知名中餐大咖齊聚一堂，共商餐飲行業(yè)發(fā)展大計(jì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武談到，“廚師出身的餐飲老板，不能只關(guān)注食材，關(guān)注怎么做菜，要從技藝到管理，從內(nèi)部思維到外部思維，從產(chǎn)品思維到品牌思維轉(zhuǎn)變……要不斷地顛覆自我，樹(shù)立品牌意識(shí)?！?/span>

他強(qiáng)調(diào)，無(wú)論是做一家企業(yè)，還是做一名廚師，都要知道自己是誰(shuí)，從哪兒來(lái)，到哪兒去，你擅長(zhǎng)什么，你的招牌菜是什么，也就是要找到自己的定位。唯有聚焦到一個(gè)點(diǎn)上，一米的寬度挖出一萬(wàn)米的深度，成為這個(gè)品類的專家，食客才能找到你，記住你。

河南省餐飲與食材業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李志順認(rèn)為：無(wú)論餐飲再怎么變，都離不開(kāi)‘菜品’二字。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，好的產(chǎn)品會(huì)說(shuō)話!廚師的本職就是堅(jiān)守匠心，傳承技藝，做好菜!

餐飲界創(chuàng)始人鶴九，從新媒體營(yíng)銷的角度分享了他的觀點(diǎn)和看法。他認(rèn)為，餐飲人做企業(yè)，一定要立足于現(xiàn)在，關(guān)注于未來(lái)。而創(chuàng)新，最終決定一個(gè)企業(yè)或者品牌未來(lái)的位置。我們要看到餐飲的四個(gè)變化，九個(gè)趨勢(shì)，進(jìn)而學(xué)會(huì)如何應(yīng)對(duì)。

繁簡(jiǎn)定位創(chuàng)始人、品牌營(yíng)銷專家王旸，則就中國(guó)餐飲企業(yè)為何要進(jìn)行品牌定位?該如何進(jìn)行定位進(jìn)行了深入分享。

他指出，所謂定位，就是讓你的消費(fèi)者選擇你，而不選擇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的理由。不同于早期作坊時(shí)代、工廠時(shí)代，新的消費(fèi)背景下，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在心智。只有轉(zhuǎn)變思維，在產(chǎn)品做到極致的基礎(chǔ)上，懂得化繁為簡(jiǎn)，找到自己的品牌定位，打造屬于自己的視覺(jué)錘，進(jìn)而占領(lǐng)消費(fèi)者的思想陣地，企業(yè)才能立于不敗之地。

中原廚藝精英烹飪大賽、第二屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)(鄭州)博覽會(huì)于8月17-18日同期舉行。

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