8月3日是麥當(dāng)勞巨無霸50周歲生日，在當(dāng)天舉行的發(fā)布會上，麥當(dāng)勞中國董事會主席張懿宸首次對外透露了麥當(dāng)勞中國一周年的成績—在過去的12個月里，麥當(dāng)勞在國內(nèi)新開了300多家門店，在中國的門店總數(shù)達(dá)到了2800多家，為麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地擴(kuò)張史上開店數(shù)量最多的一年。

據(jù)了解，在獨(dú)立運(yùn)作之前，麥當(dāng)勞中國由于全球標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的管理約束，在中國發(fā)展的步子一直邁得很小，而2017年無疑成為了麥當(dāng)勞中國的求變之年。據(jù)悉，麥當(dāng)勞在過去一年轉(zhuǎn)變的成果還體現(xiàn)在方方面面，比如數(shù)字化、外賣、以及菜單的本土化等等。

不過，有外界觀點(diǎn)認(rèn)為，麥當(dāng)勞中國與中資的磨合才剛剛開始，雙方的融合成效尚待時間觀察。

快速擴(kuò)張的一年

去年8月8日，與中信、凱雷的一紙簽文，拉開了麥當(dāng)勞中國化的序幕。

2017年1月9日，中信股份、中信資本、凱雷投資集團(tuán)以及麥當(dāng)勞聯(lián)合宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作并將成立新公司。2017年8月8日，隨著麥當(dāng)勞與中信、凱雷的戰(zhàn)略合作正式完成交割，這家后來改名為“金拱門”的新公司成為了麥當(dāng)勞在美國以外最大規(guī)模的特許經(jīng)營商。

對于麥當(dāng)勞作出的這一抉擇，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向時代周報記者分析認(rèn)為,“過去的20多年里，洋快餐在中國市場歷經(jīng)高速增長，但在中式快餐崛起和外賣平臺沖擊之下，洋快餐已面臨營收和利潤的天花板，他們通過采取股權(quán)轉(zhuǎn)讓或出售特許經(jīng)營權(quán)等方式引入中國市場的戰(zhàn)略投資，其實是降低風(fēng)險的明智之舉”。

無論出于何種原因，獨(dú)立之后的麥當(dāng)勞中國一下子鉚足了勁。據(jù)麥當(dāng)勞提供的數(shù)據(jù)，在過去一年，麥當(dāng)勞共開出了300余家門店，截至當(dāng)前中國區(qū)門店達(dá)2800家，其中一二線城市和三四線城市各占一半。

實際上，門店擴(kuò)張或?qū)湲?dāng)勞中國利益相關(guān)方均有好處?！恫惋嫲睢穭?chuàng)始人/龍策餐飲智庫創(chuàng)始人田廣利分析認(rèn)為，一方面，麥當(dāng)勞中國獨(dú)立后需要給中方資本交出成績，因此需要開拓門店來增加盈利;另一方面，雖然麥當(dāng)勞全球總部已經(jīng)把盈利風(fēng)險轉(zhuǎn)移給了中方資本，但開店需要向總部購買設(shè)備，這無形中也給麥當(dāng)勞總部增加了盈利，因此總部也愿意配合麥當(dāng)勞中國開店。

中資為麥當(dāng)勞帶來的資源與優(yōu)勢也可見一斑。獨(dú)立后，麥當(dāng)勞中國在半年時間內(nèi)接連與碧桂園、恒大、中海地產(chǎn)、融創(chuàng)等地產(chǎn)公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，“優(yōu)先選址，加速開店”。麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷告訴時代周報記者，最近麥當(dāng)勞在房地產(chǎn)方面的舉措都是為了增加開店速度，與地產(chǎn)商的合作會讓麥當(dāng)勞在新店選址方面更具競爭力。

特許經(jīng)營專家李維華認(rèn)為，麥當(dāng)勞中國擁抱中國資本的好處顯而易見，“第一，由于背后是中國的資本，因此更能獲得中國政府和中國百姓的支持;第二，中國資本和中國團(tuán)隊更了解中國文化與中國消費(fèi)者的心理;第三，中資的實力給麥當(dāng)勞經(jīng)營以及網(wǎng)絡(luò)拓展帶來很大好處”。

本土化求變

事實上，改“姓”后的麥當(dāng)勞在積極擴(kuò)張門店之外，還在多方面加速中國化落地。

此前，麥當(dāng)勞在中國開放特許經(jīng)營的步伐一直邁得很小，2008年才開始特許經(jīng)營。截至2017年底，在麥當(dāng)勞的全球版圖中，特許經(jīng)營業(yè)務(wù)占比為90%，而在中國市場，特許經(jīng)營業(yè)務(wù)占比僅有30%。但獨(dú)立之后，麥當(dāng)勞中國的計劃是把這個數(shù)字提高到70%以上。

與此同時，麥當(dāng)勞也在不斷加碼數(shù)字營銷的力度。

麥當(dāng)勞方面透露，全國2800家餐廳中已經(jīng)有近75%完成未來餐廳的升級，全面整合自助點(diǎn)餐、雙點(diǎn)式服務(wù)、非現(xiàn)金支付、電子餐牌、送餐到桌、APP及小程序等元素，為消費(fèi)者提供更個性化的產(chǎn)品與服務(wù)。

外賣也在麥當(dāng)勞中國中扮演越來越重要的角色。麥當(dāng)勞中國董事會主席張懿宸曾對外表示，去年麥當(dāng)勞在中國的外賣增加了75%，在北京、上海、深圳等大城市，外賣已占整體銷售額的25%之多。

更為重要的是，過去一年，麥當(dāng)勞也積極在口味上推進(jìn)本土化。今年年初，麥當(dāng)勞推出了粥王系列產(chǎn)品，麥當(dāng)勞中國CEO張家茵此前曾在接受媒體采訪時表示，麥當(dāng)勞已經(jīng)開始有針對性地推出不同定位的套餐產(chǎn)品，其中既有價格偏低的常規(guī)套餐，也有客單價較高的“星廚”系列套餐，同時也在針對當(dāng)下的輕食風(fēng)口設(shè)計沙拉類的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者的選擇更加多樣化。不過，許穎婷向時代周報記者透露，未來麥當(dāng)勞中國的重點(diǎn)仍是漢堡業(yè)務(wù)。

在業(yè)內(nèi)看來，麥當(dāng)勞中國過去一年多以來大步調(diào)整的背后，或是為扭轉(zhuǎn)此前過于“保守”的頑疾。

事實上，相比老對手肯德基，麥當(dāng)勞中國在市場開拓力度上及產(chǎn)品本土化方面依然顯得溫和。李維華就向時代周報記者指出，麥當(dāng)勞在中國“太小心謹(jǐn)慎”了。1990年，麥當(dāng)勞在深圳開了中國區(qū)的第一家店鋪，比肯德基晚了三年，與后者早已放開加盟不同的是，麥當(dāng)勞一直堅持直營門店的策略，直到2008年才有限放開了特許經(jīng)營的數(shù)量。

這或許成為麥當(dāng)勞中國一直以來在中國市場的競爭中落于下風(fēng)的原因。在全球其他市場，麥當(dāng)勞的門店數(shù)量都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于肯德基，然而，這一情況卻在中國剛好相反—2016年3月，當(dāng)麥當(dāng)勞決定為中國區(qū)業(yè)務(wù)引入戰(zhàn)略投資者的時候，它在中國內(nèi)地的餐廳數(shù)量為2400家，同期肯德基則有超過5000家的店鋪。

如今，獨(dú)立后的麥當(dāng)勞中國正在努力打破這一切。曾經(jīng)參與麥當(dāng)勞中國交易談判的凱雷亞太區(qū)董事長楊向東對媒體透露，麥當(dāng)勞中國在供應(yīng)商、IT、菜單方面，都爭取到了很大的自主權(quán)。“盡管談判的過程有時候會比較艱難，但我們堅持在一些方面爭取到靈活度，如果不這樣，可能麥當(dāng)勞在中國的業(yè)務(wù)無法有大的改善?！睏钕驏|表示。

未來待考

按照麥當(dāng)勞中國的愿景，麥當(dāng)勞中國計劃于2022年，開滿4500家店。但根據(jù)據(jù)歐睿信息咨詢公司(Euromonito)預(yù)測，到2019年，已經(jīng)飽和的中國快餐市場增速將進(jìn)一步放緩至4%左右，不到十年前增速的1/3。

這意味著，麥當(dāng)勞不得不面臨的自己的邊界問題：市場到底能容納多少家快餐店，中國化后的麥當(dāng)勞，是否要開到每一個鄉(xiāng)村?

對此，李維華認(rèn)為，麥當(dāng)勞完成開出4500家門店的目標(biāo)并不難，隨著中國城市化的進(jìn)程推進(jìn)，中國餐飲仍有巨大的潛力，但另一個問題也隨之而來—隨著人才遷移與地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，麥當(dāng)勞重點(diǎn)進(jìn)擊的三四線城市餐飲競爭也日趨激烈，“根據(jù)我的預(yù)測，三四線城市一定會成為競爭最激烈的戰(zhàn)場”。

實際上，在三四線城市，麥當(dāng)勞面臨的市場競爭遠(yuǎn)非與肯德基、漢堡王等老對手們搶奪市場那么簡單。早在前些年洋快餐風(fēng)靡全國的時候，德克士、華萊士等品牌就在三四線城市默默地扎了根，相比于洋快餐巨頭，他們擁有更低的成本和更為扎實的市場基礎(chǔ)。

李維華認(rèn)為，麥當(dāng)勞中國在三四線城市開店，關(guān)鍵在于打法上的差異化?！霸谌木€城市，麥當(dāng)勞更適合采取加盟的模式，這樣可以充分運(yùn)用加盟商的本地資源與人脈;其次，在營銷手段上，麥當(dāng)勞也應(yīng)該結(jié)合大數(shù)據(jù)，分析本地的特點(diǎn)?！崩罹S華表示道。

不可忽視的是，在硬幣的另一面，高速擴(kuò)張模式也勢必給麥當(dāng)勞中國的運(yùn)營能力提出考驗。

在李維華看來，麥當(dāng)勞與中資之間的磨合僅僅還只是開始，雙方共處成果如何還待日后觀察。

“比如在雙方的文化融合，本土化與全球統(tǒng)一管理的矛盾等各個方面都存在挑戰(zhàn)。”李維華表示。

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