2017年，一股串串風(fēng)潮席卷全國(guó)，使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口，串串香以4萬(wàn)家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類。

品牌眾多，強(qiáng)敵環(huán)伺，競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)。在這樣的環(huán)境下，一個(gè)新生串串品牌該如何突圍？

誕生于蘇州，近日因邀請(qǐng)“喬幫主”-影視巨星黃日華做品牌代言人而廣受業(yè)界關(guān)注的串串品牌“春爐串串”，就做出了很好的示范。

春爐串串起步于2017年底，短短半年便在蘇州及附近城市開設(shè)直營(yíng)及加盟門店100多家，部分門店僅為15平米左右，員工數(shù)僅4人，月營(yíng)業(yè)額卻高達(dá)30萬(wàn)！

2018年底，春爐串串計(jì)劃簽約500家，未來(lái)3年，目標(biāo)開設(shè)2000家門店！

那么，一家起步較晚的品牌，是如何做到后發(fā)制人而快速成長(zhǎng)的？

搶占細(xì)分品類，創(chuàng)新外帶式串串

在春爐串串的創(chuàng)始人樊榮看來(lái)，串串品類的靈活性很大，賽道夠?qū)挘勺髡?、亦可做休閑小吃，在這個(gè)品類上有諸多可想象空間。

而春爐串串誕生之初就決定走差異化路線，將產(chǎn)品定義為“外帶式串串”， “顧客可自行選擇，打包帶走，既節(jié)省空間、體驗(yàn)感又好，樊榮說(shuō)。“所以春爐串串的店面都不大，僅需10㎡-20㎡，我們團(tuán)隊(duì)以“外帶串串”為品類切入點(diǎn)，從形象、品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多個(gè)維度深度挖掘該品類的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建完善的商業(yè)模式，快速搶占市場(chǎng)份額?！?/span>

門店不大，但種類豐富，小店SKU有20多種，大店可以做到50-80種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

自建中央工廠，產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

樊榮介紹，春爐串串建設(shè)了近萬(wàn)平米的中央工廠，日產(chǎn)能30萬(wàn)串，預(yù)計(jì)2018年底日產(chǎn)能可達(dá)到100萬(wàn)串，主要供應(yīng)旗下連鎖品牌“阿拉提羊肉串”、“春爐串串”。

在中央工廠內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，保證了口味的穩(wěn)定性；上百名工人串串，通過(guò)稱重，每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。串制好的產(chǎn)品，進(jìn)行速凍打包，通過(guò)冷鏈配送至各個(gè)門店，極大解放了門店人力，店員按照操作手冊(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，便可成餐。

而擁有這種可配送至全國(guó)的大規(guī)模串類加工廠，也是國(guó)內(nèi)眾多串串品牌望塵莫及的地方。

強(qiáng)大的品牌營(yíng)銷能力 簽約“喬幫主”黃日華

雖然做的是餐飲業(yè)，但是春爐串串從不像傳統(tǒng)行業(yè)那樣“循規(guī)蹈矩”，2018年8月3日，春爐串串正式簽約香港影視巨星黃日華為春爐串串品牌代言人，雙方攜手打造品類冠軍之路！

而談到此次選擇和黃日華合作，參加現(xiàn)場(chǎng)簽約儀式的樊榮表示：黃日華飾演的“郭靖”、“喬幫主”等角色是幾億人的武俠偶像，是很多年輕人武俠夢(mèng)的寄托，而“春爐串串”也有一個(gè)武俠夢(mèng)，希望熱愛我們的粉絲也能夠快意人生，大口擼串！而正是因?yàn)檫@種“不拘一格”的作風(fēng)，讓消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知更加鮮明、迅速被記憶，使春爐串串迅速走出“差異化”路線，在市場(chǎng)上快速建立起了品牌護(hù)城河。

組建100多人團(tuán)隊(duì)，服務(wù)加盟商

好的營(yíng)銷能力需要強(qiáng)大的后臺(tái)運(yùn)營(yíng)體系來(lái)保障，春爐串串建立了100多人的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)各地的加盟商，從門店選址、VI設(shè)計(jì)、營(yíng)銷推廣、產(chǎn)品研發(fā)、門店管理等環(huán)節(jié)，提供總部支持。

值得一提的是，在春爐串串沒有刻意宣傳的情況下，依然有很多意向加盟商通過(guò)直營(yíng)門店的火爆情況自己找到總部要求加盟合作，目前達(dá)成合作意向的就有200多家！

未來(lái)3年2000家  品類冠軍相愈發(fā)清晰

串串是個(gè)大品類，而春爐串串也有個(gè)大野心。

未來(lái)3年，目標(biāo)開設(shè)2000家門店！

從選擇外帶式串串的品類開始，就決定春爐串串強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)能力和拓張能力。

樊榮介紹，外帶式串串，不會(huì)產(chǎn)生油煙。對(duì)于要求比較高的商場(chǎng)，可以通過(guò)自凈系統(tǒng)，將水汽和辣味除掉，無(wú)異味。保證了春爐串串既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學(xué)校附近，很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

春爐串串目標(biāo)3年開店2000家，成為品類冠軍，不論是從拓展能力、研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、營(yíng)銷能力還是運(yùn)營(yíng)服務(wù)能力，春爐串串也確實(shí)走在了該品類的最前列，在占據(jù)天時(shí)地利人和之后，春爐串串正式開啟了快速擴(kuò)張品牌之路，未來(lái)，春爐將如何攪動(dòng)市場(chǎng)風(fēng)云，我們拭目以待！

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