2017年，一股串串風(fēng)潮席卷全國，使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口，串串香以4萬家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類。

品牌眾多，強(qiáng)敵環(huán)伺，競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)。在這樣的環(huán)境下，一個(gè)新生串串品牌該如何突圍？

誕生于蘇州，近日因邀請(qǐng)“喬幫主”-影視巨星黃日華做品牌代言人而廣受業(yè)界關(guān)注的串串品牌“春爐串串”，就做出了很好的示范。

春爐串串起步于2017年底，短短半年便在蘇州及附近城市開設(shè)直營及加盟門店100多家，部分門店僅為15平米左右，員工數(shù)僅4人，月營業(yè)額卻高達(dá)30萬！

2018年底，春爐串串計(jì)劃簽約500家，未來3年，目標(biāo)開設(shè)2000家門店！

那么，一家起步較晚的品牌，是如何做到后發(fā)制人而快速成長的？

搶占細(xì)分品類，創(chuàng)新外帶式串串

在春爐串串的創(chuàng)始人樊榮看來，串串品類的靈活性很大，賽道夠?qū)?，可作正餐、亦可做休閑小吃，在這個(gè)品類上有諸多可想象空間。

而春爐串串誕生之初就決定走差異化路線，將產(chǎn)品定義為“外帶式串串”， “顧客可自行選擇，打包帶走，既節(jié)省空間、體驗(yàn)感又好，樊榮說?！八源籂t串串的店面都不大，僅需10㎡-20㎡，我們團(tuán)隊(duì)以“外帶串串”為品類切入點(diǎn)，從形象、品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多個(gè)維度深度挖掘該品類的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建完善的商業(yè)模式，快速搶占市場(chǎng)份額?！?/span>

門店不大，但種類豐富，小店SKU有20多種，大店可以做到50-80種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

自建中央工廠，產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

樊榮介紹，春爐串串建設(shè)了近萬平米的中央工廠，日產(chǎn)能30萬串，預(yù)計(jì)2018年底日產(chǎn)能可達(dá)到100萬串，主要供應(yīng)旗下連鎖品牌“阿拉提羊肉串”、“春爐串串”。

在中央工廠內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，保證了口味的穩(wěn)定性；上百名工人串串，通過稱重，每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。串制好的產(chǎn)品，進(jìn)行速凍打包，通過冷鏈配送至各個(gè)門店，極大解放了門店人力，店員按照操作手冊(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，便可成餐。

而擁有這種可配送至全國的大規(guī)模串類加工廠，也是國內(nèi)眾多串串品牌望塵莫及的地方。

強(qiáng)大的品牌營銷能力 簽約“喬幫主”黃日華

雖然做的是餐飲業(yè)，但是春爐串串從不像傳統(tǒng)行業(yè)那樣“循規(guī)蹈矩”，2018年8月3日，春爐串串正式簽約香港影視巨星黃日華為春爐串串品牌代言人，雙方攜手打造品類冠軍之路！

而談到此次選擇和黃日華合作，參加現(xiàn)場(chǎng)簽約儀式的樊榮表示：黃日華飾演的“郭靖”、“喬幫主”等角色是幾億人的武俠偶像，是很多年輕人武俠夢(mèng)的寄托，而“春爐串串”也有一個(gè)武俠夢(mèng)，希望熱愛我們的粉絲也能夠快意人生，大口擼串！而正是因?yàn)檫@種“不拘一格”的作風(fēng)，讓消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知更加鮮明、迅速被記憶，使春爐串串迅速走出“差異化”路線，在市場(chǎng)上快速建立起了品牌護(hù)城河。

組建100多人團(tuán)隊(duì)，服務(wù)加盟商

好的營銷能力需要強(qiáng)大的后臺(tái)運(yùn)營體系來保障，春爐串串建立了100多人的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)各地的加盟商，從門店選址、VI設(shè)計(jì)、營銷推廣、產(chǎn)品研發(fā)、門店管理等環(huán)節(jié)，提供總部支持。

值得一提的是，在春爐串串沒有刻意宣傳的情況下，依然有很多意向加盟商通過直營門店的火爆情況自己找到總部要求加盟合作，目前達(dá)成合作意向的就有200多家！

未來3年2000家  品類冠軍相愈發(fā)清晰

串串是個(gè)大品類，而春爐串串也有個(gè)大野心。

未來3年，目標(biāo)開設(shè)2000家門店！

從選擇外帶式串串的品類開始，就決定春爐串串強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)能力和拓張能力。

樊榮介紹，外帶式串串，不會(huì)產(chǎn)生油煙。對(duì)于要求比較高的商場(chǎng)，可以通過自凈系統(tǒng)，將水汽和辣味除掉，無異味。保證了春爐串串既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學(xué)校附近，很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

春爐串串目標(biāo)3年開店2000家，成為品類冠軍，不論是從拓展能力、研發(fā)能力、生產(chǎn)能力、營銷能力還是運(yùn)營服務(wù)能力，春爐串串也確實(shí)走在了該品類的最前列，在占據(jù)天時(shí)地利人和之后，春爐串串正式開啟了快速擴(kuò)張品牌之路，未來，春爐將如何攪動(dòng)市場(chǎng)風(fēng)云，我們拭目以待！

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