話說，把外婆家、很久以前、黃太吉這幾個(gè)品牌的創(chuàng)始人聚在一起，還真是很難。最近，餐飲瘋?cè)嗽焊懔思偪竦氖聝海豪梦⑿啪奂鹨蝗f名餐飲人，并微信直播了吳國(guó)平、宋吉、赫暢、陳洪波、寧杰和王辣辣等多位餐飲大咖對(duì)各自品牌2016年的商業(yè)計(jì)劃。干貨，那是必須的。

宋吉——很久以前創(chuàng)始人?：打賞，讓服務(wù)員多賺20億

- 中國(guó)餐飲史上，能讓海底撈、西貝同時(shí)學(xué)習(xí)的只有一件事，就是服務(wù)員打賞。

- 打賞制度的推出會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)引起點(diǎn)、線、面的變化，員工、顧客與老板之間的三角關(guān)系也將發(fā)生根本性變化。

- 打賞制度對(duì)餐飲業(yè)引起點(diǎn)的變化直接體現(xiàn)在，從物質(zhì)和精神層面解決了服務(wù)痛點(diǎn)。以很久以前前廳服務(wù)員3000-4000元左右的薪資水平來講，大多數(shù)服務(wù)員每月會(huì)額外獲得1000-2000元不等的“賞錢”，很久以前的服務(wù)員的工資能突破7000元，基本是其他店長(zhǎng)的工資，這個(gè)數(shù)字在餐飲行業(yè)中應(yīng)該具備足夠的競(jìng)爭(zhēng)力。而在精神層面，很久以前的員工表示，最大的變化就是能夠直觀感受到顧客對(duì)其服務(wù)的認(rèn)可。

- 按照這種模式下去，在2016年中國(guó)的服務(wù)員將多賺20億，服務(wù)員也不再是一個(gè)沒人愿意干的行業(yè)，他們的物質(zhì)層面和精神層面都得到最大的提升。不僅餐飲行業(yè)，比如醫(yī)院、導(dǎo)游等服務(wù)業(yè)也將會(huì)發(fā)生翻天覆地的變化。

王辣辣——王辣辣酸辣粉創(chuàng)始人：集合式餐飲店馬上要出來見人了

- 泰國(guó)開店，是一件非常偶然的事情，我去泰國(guó)旅游，感覺不錯(cuò)，就把店開起來了。

- 后來我回國(guó)后就在想，作為一個(gè)能在國(guó)外開店、有一定影響力的、有這么多粉絲的人，我回國(guó)能做什么?

- 我的粉絲群里有做商業(yè)地產(chǎn)的，我想把商業(yè)地產(chǎn)的空間改造一下?，F(xiàn)在的商業(yè)地產(chǎn)里，能夠起到最大引流效應(yīng)的就是餐飲，我就在想怎樣做一好玩兒的餐飲，能夠讓這些空間活起來，讓餐飲初創(chuàng)者能夠加入進(jìn)來一起玩轉(zhuǎn)這個(gè)空間。

- 后來當(dāng)我想要去做商業(yè)地產(chǎn)存量改造的時(shí)候，我去了北京，組建了自己的天使基金。我有了實(shí)力去做餐飲品牌孵化，我更愿意把它叫做餐飲的IP孵化，因?yàn)槲蚁胛磥聿惋嫷钠放埔欢ㄊ且詡€(gè)人品牌為載體的，也就是獨(dú)立的IP，我就用我的基金來做這方面的布局。

- 我們第一個(gè)集合店的模板在北京，如果這個(gè)店能做好，就會(huì)在北上廣深全面布局。我創(chuàng)業(yè)的時(shí)候不懂餐飲，起步非常難。如果那時(shí)候有這樣一個(gè)平臺(tái)，大家一塊兒去想，我發(fā)展的速度一定比現(xiàn)在快。

赫暢——黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人：繼續(xù)簡(jiǎn)化交易流程，今年在海外開店

- 很多人認(rèn)為2015年是寒冬，我感覺2015年是天下大亂，形式大好，好的商業(yè)模式就是在這種環(huán)境下才能探討出來。

- 餐飲業(yè)最大的內(nèi)傷在于經(jīng)營(yíng)的成本結(jié)構(gòu)不合理，自然品質(zhì)安全沒保證。在飲食這件事上，真的是一分錢一分貨，便宜沒好貨。

- 當(dāng)下最大的變革，就是服務(wù)業(yè)和商業(yè)底層的變化，就是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)生活的影響。簡(jiǎn)單的說就是，必須簡(jiǎn)化交易流程，置換交易成本，比如滴滴打車。滴滴把交易兩端進(jìn)行了撮合，車主找得到客人，客人找得到車主，極大的提高了效率。

- 回到餐飲行業(yè)道理也一樣，就是把吃飯的空間轉(zhuǎn)換到辦公室或者家里，把產(chǎn)品輸出去，也就形成了外賣的模式。只有把餐廳的服務(wù)流程簡(jiǎn)化成“隨時(shí)隨地，一鍵外賣”，把餐廳的固定成本置換為“配送到達(dá)用戶”的成本，才有可能實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)固有邊際成本的重構(gòu)與優(yōu)化，完成在“連線”基礎(chǔ)之上的餐飲外賣市場(chǎng)做大做強(qiáng)“結(jié)點(diǎn)”的商業(yè)模式。

- 當(dāng)每一份外賣送出的時(shí)候，每一份內(nèi)在的交易成本都在縮小，隨著越來越多外賣送出，所獲得的邊際效益正在逐漸放大，等于餐廳的生產(chǎn)和服務(wù)都隨著一次外賣“移動(dòng)”了一次。

- 黃太吉外賣模式的本質(zhì)就是一句話: 不動(dòng)產(chǎn)移動(dòng)化?，F(xiàn)在，黃太吉的70%收入來自于都來自外賣，工廠店成為了我們核心的外賣品牌。

- 黃太吉今年將打開海外市場(chǎng)，第一家海外門店將在四五月份在澳大利亞悉尼開業(yè)。

陳洪波——紅餐匯創(chuàng)始人：餐飲招聘難請(qǐng)找紅程招聘

- 我自己是做餐飲出身的，做了差不多二十年。對(duì)于餐飲行業(yè)的酸甜苦辣深有體會(huì)，現(xiàn)在馬上快到春節(jié)了，最難過的就是我身邊的很多的餐飲老板。平時(shí)擔(dān)心餐廳沒有生意，有生意了又找不到員工，這算不算餐飲行業(yè)的最大痛點(diǎn)?

- 我想大家都清楚，餐飲行業(yè)在招聘時(shí)，主要有2種方式——要么通過熟人介紹，要么在餐廳門口貼招聘啟事，可以說，渠道非常單一。其實(shí)充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，餐飲行業(yè)的招聘現(xiàn)狀是完全可以改變的，所以，我們創(chuàng)辦了這個(gè)專門服務(wù)餐飲行業(yè)的招聘平臺(tái)。

- 平臺(tái)上線一個(gè)多月里，在餐飲行業(yè)引起了很大的關(guān)注，肯德基、真功夫、西貝和海底撈等眾多餐飲企業(yè)先后成為了我們的用戶。這個(gè)平臺(tái)牛在哪里?

- 首先，是時(shí)間久。它的前身是2008年開通的粵港餐飲人才網(wǎng)，近期，我們?cè)谶@個(gè)基礎(chǔ)上做了很大的改版，重點(diǎn)對(duì)移動(dòng)端做了開發(fā)。

- 第二個(gè)，是我們做最精準(zhǔn)的餐飲招聘服務(wù)?，F(xiàn)在紅程招聘網(wǎng)，已經(jīng)匯聚了大量餐飲行業(yè)招聘信息，使得招聘的針對(duì)性更強(qiáng)，招聘更加快捷、精準(zhǔn)。其中的紅程獵頭，專注于餐飲企業(yè)高級(jí)人才招聘。

- 第三個(gè)，我們?yōu)椴惋嬋肆可碓O(shè)計(jì)，一站破解招聘困局。利用我們精心打造的餐飲生態(tài)圈，我們的招聘信息將全面覆蓋近千萬的餐飲群體。紅程招聘平臺(tái)盡可能地簡(jiǎn)化了發(fā)布信息的程序，讓大家動(dòng)動(dòng)手指，動(dòng)動(dòng)手機(jī)，就可以發(fā)布招聘或求職信息，而且完全免費(fèi)。

點(diǎn)融網(wǎng)——寧杰：餐飲要善于利用財(cái)務(wù)杠桿加速餐飲企業(yè)成長(zhǎng)及擴(kuò)張

- 互聯(lián)網(wǎng)借貸平臺(tái)幫助個(gè)人和企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)上輕松獲得貸款，通過點(diǎn)融網(wǎng)強(qiáng)大、簡(jiǎn)單、安全的平臺(tái)基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的借款人可以獲得來自于中國(guó)百萬投資人的資金支持。

- 點(diǎn)融網(wǎng)利用技術(shù)降低貸款的獲客、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、貸后管理成本，從而可以提供更低利率的借款產(chǎn)品，以及更高收益的投資產(chǎn)品。

- 銀行解決方案專注于利用技術(shù)協(xié)助大型金融機(jī)構(gòu)從傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式改變?yōu)楝F(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)金融驅(qū)動(dòng)的業(yè)務(wù)模式。點(diǎn)融網(wǎng)的解決方案基于自身平臺(tái)多年的運(yùn)營(yíng)科技和風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù), 立志為中國(guó)市場(chǎng)提供最創(chuàng)新的金融技術(shù)解決方案，并專注于兩大業(yè)務(wù)：互聯(lián)網(wǎng)借貸平臺(tái)和銀行解決方案。

吳國(guó)平—— 外婆家創(chuàng)始人：今年應(yīng)該慢下來練內(nèi)功

關(guān)于2016年，我有這樣幾個(gè)感受。

- 第一個(gè)，2016年將是一個(gè)轉(zhuǎn)折年。過去是一個(gè)消費(fèi)需求時(shí)代，今年將是真正的供大于求，需求關(guān)系變化非常明顯。我第一個(gè)反應(yīng)就是要觀察，要慎重。

- 第二，從形式到內(nèi)容的轉(zhuǎn)換。以前表面形式比較重，基礎(chǔ)管理比較差，產(chǎn)品有非常大的提升空間，從產(chǎn)品方面來突破可能有未來。我現(xiàn)在也在和員工一起摸索，我想用匠人的心態(tài)可能更有市場(chǎng)。

- 第三，淘汰率會(huì)很高。過去的兩年，由于信息比較發(fā)達(dá)，也迷惑了不少投資者。其實(shí)在轟轟烈烈的表面之下，數(shù)據(jù)并不是特別好看。特別是新入門的餐飲人，損失慘重，今年可能會(huì)自然淘汰很多店面。

- 我們分享了三十幾年改革開放的紅利，這樣快的速度，現(xiàn)在也應(yīng)該慢下來了。慢下來做什么呢?也就是練練內(nèi)功，再等待機(jī)會(huì)。要補(bǔ)的課，我覺得有很多很多。我們的對(duì)策有三塊。第一塊是改變與補(bǔ)課，第二個(gè)是觀望與思考，第三個(gè)是培育新品牌。

- 為什么我會(huì)在宴西湖端盤子?因?yàn)槲夷茉谝痪€真正發(fā)現(xiàn)一些問題，這比開會(huì)好，比在辦公室好得多。你能夠通過在一線的勞動(dòng)，能真正跟顧客、員工打成一片。

- 今年，我們?cè)葴?zhǔn)備開20家，估計(jì)還會(huì)多一些，到35家左右。2017年會(huì)壓縮，我們不想開太多的店。以后還會(huì)有很多商業(yè)體出現(xiàn)，供求關(guān)系一定要考慮清楚，2016年，一定要冷靜再冷靜。

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