8月2日，記者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局"首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作"新聞通氣會上獲悉，《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》今天正式發(fā)布。這是全國首個餐飲業(yè)相關(guān)導(dǎo)則，是全面提升首都北京餐飲業(yè)品質(zhì)的重要舉措，標(biāo)志北京市餐飲業(yè)“廁所革命”正式啟動。

餐廳是一個綜合性空間，顧客在這里聚會、就餐、閑聊，當(dāng)然也免不了要上廁所。設(shè)想一間環(huán)境優(yōu)雅的餐廳，廁所卻不堪入目、難以下腳，也許這只是用餐過程中尷尬的瞬間，但恐怕這家餐廳在消費者心目中已經(jīng)與“品質(zhì)”二字相去甚遠(yuǎn)了。在消費升級的大趨勢下，餐飲商家必須為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，而衛(wèi)生間作為影響就餐體驗的必要空間，其重要性也在提升。

據(jù)介紹，北京市食藥監(jiān)局此次委托相關(guān)行業(yè)協(xié)會和有關(guān)專家、企業(yè)代表，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，起草了《導(dǎo)則》，《導(dǎo)則》分為7個部分共40余款，除了“建立環(huán)境衛(wèi)生制度”和“衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)”等基本要求外，還對客用衛(wèi)生間外部及內(nèi)部環(huán)境、設(shè)施、清潔操作和消毒操作等作出了詳盡的規(guī)定。

據(jù)了解，《導(dǎo)則》發(fā)布后，將由中國烹飪協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京西餐業(yè)協(xié)會在會員單位率先實施，并逐步在全市餐飲業(yè)全面推廣。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹說，“這個《導(dǎo)則》是餐飲業(yè)首次對客用衛(wèi)生間做如此詳盡的規(guī)范，下一步協(xié)會將組織專家在行業(yè)內(nèi)培訓(xùn)宣貫，引導(dǎo)餐飲企業(yè)按照《導(dǎo)則》實施?！?

北京聯(lián)合大學(xué)餐飲科學(xué)研究所所長閆喜霜教授則呼吁大家“文明如廁從我做起”，他認(rèn)為，“保持衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生也是就餐者的責(zé)任，是市民文明程度的體現(xiàn)。離開了文明如廁，僅靠餐飲業(yè)維護(hù)管理是很難真正做到衛(wèi)生間持續(xù)清潔的”，作為消費者也要養(yǎng)成文明如廁的習(xí)慣，與餐飲企業(yè)一起，共同營造首都文明的餐飲衛(wèi)生環(huán)境。

據(jù)悉，第三方消費點評網(wǎng)站“大眾點評網(wǎng)”也將在餐廳點評項目中增加消費者對“餐廳客用衛(wèi)生間”的評價。該評價將影響餐廳的綜合評分，從而影響消費者的用餐選擇。

衛(wèi)生間要求通風(fēng)良好 設(shè)置自動門

《導(dǎo)則》對衛(wèi)生間的外部及內(nèi)部環(huán)境做出了具體規(guī)定，對衛(wèi)生間的門、窗、天花板、墻面、地面、排污管道、抽污口設(shè)置、通風(fēng)除臭設(shè)備等都提出了要求。例如：要求衛(wèi)生間保持通風(fēng)良好，無臭味和異味，單設(shè)通風(fēng)除臭設(shè)備且運行正常，宜采用物理除臭方式，并有適當(dāng)照明；衛(wèi)生間與外界相通的可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易于清潔的紗窗，衛(wèi)生間與就餐區(qū)域直接相通的門能夠自動關(guān)閉；衛(wèi)生設(shè)施保持清潔，沒有污垢和異味，設(shè)施設(shè)備運行良好、妥善維修，沒有裂縫溢漏或堵塞的現(xiàn)象，沖廁的水量充足，妥善處理污物；排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且有防臭水封；抽污口位于餐飲服務(wù)場所外。

坐便器宜提供一次性坐墊

除了整體環(huán)境，衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備是否清潔衛(wèi)生同樣關(guān)鍵。衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備主要包括標(biāo)識指示牌、文明如廁宣傳牌、洗手設(shè)施、面鏡、便池、水池等，《導(dǎo)則》均一一做了具體規(guī)定。例如：衛(wèi)生間男女標(biāo)識等指示牌應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)圖形，位置醒目；衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置面鏡，安裝牢固，保持其干燥，無水漬；便池應(yīng)采用水沖式，保持暢通，不堵、不漏；配備衛(wèi)生紙、紙簍、便刷等，坐便器宜提供一次性坐墊；衛(wèi)生間設(shè)清潔工具專用水池，清潔工具定位存放。

用餐高峰每15分鐘檢查一次 隨臟隨清潔

衛(wèi)生間宜隨臟隨清潔，并對清潔和消毒的頻率做了具體規(guī)定。例如：非用餐高峰期宜每60分鐘檢查一次，用餐高峰時宜每15分鐘檢查一次，同時做好記錄；衛(wèi)生間全面消毒應(yīng)每日不少于1次；龍頭、扶手、烘手器、洗手池、通風(fēng)口等處的消毒應(yīng)每日不少于4次。此外，《導(dǎo)則》還要求便器、面盆、臺面及墻壁、鏡面及玻璃、地面應(yīng)及時檢查、保持整潔，洗手液、衛(wèi)生紙等衛(wèi)生間用品應(yīng)及時補充。

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