餐廳的生意好不好主要看四點：客流量、進店率、體驗率與回頭率。如果你的餐廳連其中的一點都做不好，那么基本上也就失去了與人競爭的能力。

客流量

所謂的客流量，指的是以門店地址為基準，在一定的時間內經過店鋪的人數。

注意：  客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬于我們目標消費的顧客。

影響因素：  天氣、位置、營銷、活動等。

客流量，最重要的是地段，如果選址不好，以下這些只是輔助方法，地段還是第一的。

提升方法  

第一招：打造菜品特色，做出“明星”菜品

古話有云“一招鮮吃遍天”。我國的飲食文化何其豐富，川魯粵揚浙閩徽湘八大菜系，隨便哪一個主打菜系都有自己的特色，都可以大做文章。即使與競爭對手處于同一個菜系，也要多多考慮依靠特色菜品取勝，菜品在精不在多，也不要輕易深陷于價格戰(zhàn)當中，特色永遠是最好的競爭力。

第二招：升級餐廳的裝修風格

餐廳已經開了，地理位置無法改變，但是我們可以在一些裝修的細節(jié)上費些心思，做好“場景營銷”，從細節(jié)上去打動消費者。

比如改善餐廳的燈光照明，很多餐廳除了在餐桌頂部布置暖黃色的吊燈外，還確保集中于座位頂部的光線亮度。通過這種方式，不僅能讓顧客的注意力集中于餐品，而且能讓菜品顯得越發(fā)秀色可餐。

另外，可以在餐廳內播放快節(jié)奏的背景樂，快節(jié)奏的音樂可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升翻臺率的目的。

第三招：調整店面營業(yè)時間

合理地安排現有的人力，做好員工的排班工作；從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間。

第四招：增加門店的營銷手段

目前餐飲從業(yè)者對于“營銷”的理解還只是停留在打折、讓利、優(yōu)惠、滿送等階段，或者就是大打價格戰(zhàn)，傷敵一千自損八百。事實上營銷的手段遠遠不止這些，也遠遠不至于如此“勞民傷財”。

線上線下打折促銷、節(jié)假日活動宣傳、借助產品/社會熱點炒作或者捆綁宣傳的異業(yè)聯盟，這些都是可以顯著提升門店流量的營銷手段。在這個互聯網當道、O2O盛行的時代，想要為餐廳提升人氣、帶來客流量，進而提高營業(yè)額，就要敢想、敢做，不能拘泥于過去的“老套路”。

第五招：使用宣傳工具

建議店面印制部分宣傳單頁，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發(fā)放，也可以在低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度。

提升營業(yè)額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，不能局限于離店面近的顧客來消費，而要擴大宣傳，讓更多的人知道有這么一家餐廳，有這么美味的食品，從而走到店里來用餐；我們得到的不只是營業(yè)額，更多的是有龐大的消費市場的支持！

第六招：用微信訂餐捆住顧客

利用微信訂餐的秒殺限時搶購、團購、搖獎、游戲等功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片等功能賺足人氣，永久綁定顧客，實現二次營銷。

進店率

進店率即指進入店鋪的總人數，進店率=進店人數/客流量X100%，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞，如果營造得好，那么進店率就會比較高；如果營造一般，進店率自然就會比較低。

影響因素：  品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區(qū)。

進店率最重要的是經營的小吃、菜品和裝修風格相符，比如消費者是不會去咖啡廳風格的店面吃小吃的。

提升方法  

一、宣傳促銷

餐飲店經營免不了的一個環(huán)節(jié)是及時宣傳促銷，可以在門口放廣告牌、貼上店內的招牌美食吸引路人光臨，也可以在門口貼上現在的特價菜、新品、贈品等等，雖然這都是非常傳統(tǒng)的方式，但是卻非常的實用，適時的促銷活動也能給餐飲店帶來不少的顧客。

二、以最快方式告訴所有人“你是賣什么的”

這個年代，快速告訴消費者你是賣啥的真的太重要了，就好比你紙上談兵再詳細，也抵不過消費者快速感知到你是賣啥的來得有用。

因為消費者不會給自己時間去“細細品味”你，他們要的是3秒鐘快速判斷出你的“定位”，隨后做出選擇。

你模糊不清，猶抱琵琶半遮面的，對不起。一段時間后你想明白了，想要再補上這個消費者的認知，那就晚了，客戶都到別家吃飯去啦！

三、 調整門店背景音樂

不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別強調在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控，這個是很多老板和店長所沒有注意到的。

四、 門店的色調控制

這個方面主要是通過陳列進行調整，在做陳列的時候，要有主題性以及主色調。

五、應季食品的銷售

比如夏季店內空調開放、進店送一份冰粉或者檸檬冰水；冬季暖氣開放，有熱茶熱飲等等，并且讓顧客在門口就能看到提供的這些服務。

體驗率

就是顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率，體驗率=體驗人數/進店總人數。

影響因素：  銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度、營銷方案等。

提升方法  

• 一、結合本區(qū)域的銷售情況，將適合當地顧客的喜好（口味、擺盤等）進行重點宣傳，以增強顧客的興趣。

• 二、 通過增強員工的銷售技巧，在門店有營銷活動的時候，都做一條簡短并且有效的銷售術語，讓員工通過這一句話提升客人的點菜欲望。

• 三、 不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率，因為點菜率決定著回頭率，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

• 四、加強新員工培訓，每一周店長必須給予員工進行簡短培訓，每個月區(qū)域經理都要對自己區(qū)域的店長進行培訓，每個季度老板要對整個銷售系統(tǒng)做一次全面的培訓。

• 五、提升整個銷售團隊的合作性，在餐廳里面采用團隊式作戰(zhàn)，兩人一小組，當甲做銷售的時候乙必須在旁邊協(xié)助，當乙做銷售的時候甲必須在旁邊協(xié)助，并且建立每天團隊PK制度，團隊業(yè)績倒數第一的給予一個的罰款。

• 六、公司下發(fā)的營銷活動，店長必須組織店內員工進行學習，并且要保證每個人都能夠百分之百地清楚整個營銷活動。在銷售的過程中，可以適當地利用營銷活動提高顧客的體驗率。

回頭率

所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例，通過這個數據可以直觀反應出店鋪業(yè)績的構成占比，現在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門店注重發(fā)展VIP，那回頭率普遍會偏高。

影響因素：  員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等。

回頭率說一千道一萬，最重要的還是菜品的口味。

提升方法  

一、買賣公正、公道，對顧客一視同仁

我們應該有這種觀念：凡是在餐廳消費的，無論貧富、貴賤、職位高低都是我們的顧客，都應該受到公平平等的對待。

因為商人有供應商品的使命，無論你多么喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。當你對所有顧客一視同仁，顧客就會因你買賣公正、公道而涌向你的餐廳。

二、注重對待顧客的態(tài)度

每一個顧客都是一個獨立的個體，都有獨立的人格，你必須尊重他。在工作中，有時我們可能因為意見相異而與顧客產生摩擦，此時你更需要注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。

你的態(tài)度可能會成為你們之間良好關系建立的起點，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭的導火線?？傊还苁裁辞闆r下，都不該失去禮節(jié)，若你言辭誠懇，你的顧客會對你留有良好的印象，從而再次光臨你的餐廳。

三、誠信為本、誠實待客

做生意一定要誠實，餐廳經營過程中靠欺騙顧客過日子是長久不了的。有時候雖然能蒙騙顧客一時，但不能騙他們一世。

在現實中，會上當受騙的人不多，顧客是最聰明的，也最公正，只要他覺得在你的餐廳里上過當，他日后定會避而遠之，而且一定會把他上當受騙的經過告訴他所認識的人，這樣一傳十、十傳百，餐廳的名聲就臭了，所以千萬不要欺騙顧客。

四、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優(yōu)惠活動

告訴客人本次特色餐廳優(yōu)惠到什么時候截止，以后就沒有這種優(yōu)惠了；或者某種出品是現在這個季節(jié)做適合的，過了又要等一年了。

五、不要讓顧客感到遺憾

平時在工作中要注意的事情很多，但這一條絕不可以忽略。我們必須不斷從各種角度去檢查自己所經營的餐廳到底讓顧客滿意到什么程度？顧客是否曾在此有過遺憾？

結 語

只有不斷地反省和檢查，才能不斷地提高自己服務的質量，以贏得更多的顧客。只有那種經營時不讓顧客遺憾萬分的餐廳，才是真正經營成功的餐廳，才是名利雙收的餐廳。

本文來源：餐飲人微報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！