煮葉:“+體驗(yàn)場景”模式——顧客價值體驗(yàn)的超級放大器專欄

餐飲界 / 勝加品牌咨詢 / 2018-07-20 09:20:51
“+體驗(yàn)場景”模式是指將產(chǎn)品價值創(chuàng)造的完整過程,復(fù)原到顧客實(shí)際購買場景中,調(diào)動顧客五覺,讓顧客參與到產(chǎn)品價值創(chuàng)造過程當(dāng)中,實(shí)現(xiàn)不言自明的價值體驗(yàn)。

“+體驗(yàn)場景”模式是指將產(chǎn)品價值創(chuàng)造的完整過程,復(fù)原到顧客實(shí)際購買場景中,調(diào)動顧客五覺,讓顧客參與到產(chǎn)品價值創(chuàng)造過程當(dāng)中,實(shí)現(xiàn)不言自明的價值體驗(yàn)。

陶藝工坊通過“+體驗(yàn)場景”模式,將陶藝制作過程還原到顧客購買場景中,讓顧客不僅可以看到陶器制作過程,還可以自己動手制作,從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價值的無言感知,甚至可以帶來新的營業(yè)增長機(jī)會,如:售賣陶藝課程。

西貝、湊湊,一個通過全線“+體驗(yàn)場景”模式將店面打造成廚房里的餐廳,實(shí)現(xiàn)了品牌價值的釋放,一個通過在飲品上“+體驗(yàn)場景”打造臺灣手搖茶茶吧,實(shí)現(xiàn)飲品售賣爆棚。

“+體驗(yàn)場景”模式是顧客價值體驗(yàn)打造的超級放大器。餐飲品牌如何通過“+體驗(yàn)場景”模式提升顧客價值體驗(yàn)?zāi)??以下通過“煮葉”與大家探討一二。

煮葉——一家茶飲店,目前在北京開店4家,將傳統(tǒng)中式茶賣到客單價比星巴克高5元以上,口碑還比星巴克好,獲得大批年輕顧客追捧。

煮葉打造“+體驗(yàn)場景”模式有3個關(guān)鍵動作:  

1.給顧客一個購買理由  

任何東西但凡涉及到買賣,必然要有購買理由,沒有購買理由的產(chǎn)品沒有存在的價值。煮葉強(qiáng)調(diào)以好茶,慢工藝為顧客呈現(xiàn)高品質(zhì)值得慢慢品味的茶飲,同時在口味上進(jìn)行創(chuàng)新,充分釋放茶葉品質(zhì)和茶道本身的魅力,年輕化不老氣,給到顧客強(qiáng)有力的購買理由。

2.將顧客購買理由落實(shí)到產(chǎn)品上  

產(chǎn)品設(shè)計以源自中國六大茶系的經(jīng)典原葉茶打頭,在制作方法上強(qiáng)調(diào)手沖,樹立茶的專業(yè)性。第二梯隊產(chǎn)品是以原葉茶為底,做法年輕化,配料年輕化的調(diào)味茶,通過調(diào)味茶建立與年輕顧客的關(guān)系。第三梯隊產(chǎn)品是將茶與其他材料一起煮制的煮茶體現(xiàn)制茶手法的多樣性。

后臺通過標(biāo)準(zhǔn)化的采購流程,標(biāo)準(zhǔn)化制茶工藝,對茶進(jìn)行評級、定價;通過飲品的標(biāo)準(zhǔn)操作程序,使得呈現(xiàn)給顧客茶有著標(biāo)準(zhǔn)化的高品質(zhì)。

最終將“好茶,慢工藝,高品質(zhì)值得慢慢品味的茶飲”真正落實(shí)到產(chǎn)品上。

3.從顧客購買理由出發(fā),打造體驗(yàn)場景  

以好茶,慢工藝為出發(fā)點(diǎn),將整個店面打造成為茶室,以輕茶道的方式還原價值創(chuàng)造過程。

在點(diǎn)餐臺提供樣品茶,供顧客觀看品嘗,以幫助顧客選擇茶。

制茶過程中,每一杯茶都精確到克地配茶。

不同的茶飲使用不同的工具進(jìn)行制作。

每一杯茶都由專業(yè)沖茶師現(xiàn)場沖制,強(qiáng)化細(xì)節(jié),如:使用茶匙放茶。

在茶飲呈現(xiàn)上,為不同類型的茶設(shè)計不同盛器,同時針對原葉茶提供茶卡,標(biāo)注茶葉生熟及特點(diǎn)。

為原葉茶提供續(xù)水服務(wù),服務(wù)員化身移動小茶師主動為顧客續(xù)水,通過詢問顧客第幾次續(xù)水,根據(jù)顧客的續(xù)水次數(shù)及茶的品種給到每一次蓄水之后的沖泡時間。

最終通過點(diǎn)餐品茶、吧臺制茶、服務(wù)員自然而然的專業(yè)續(xù)水交流,讓顧客身臨其境不斷與茶發(fā)生感官接觸,在過程中潛移默化地將茶飲的價值大大釋放出來。 

我的觀點(diǎn):  

“+體驗(yàn)場景”模式是顧客價值體驗(yàn)的超級放大器,餐飲企業(yè)用好“+體驗(yàn)場景”模式能夠大大釋放品牌價值,獲得更好的溢價能力和顧客購買意愿。打造“+體驗(yàn)場景”模式有三個關(guān)鍵動作:

1、價值創(chuàng)造:給顧客一個買你的理由

2、價值落地:將價值落實(shí)到產(chǎn)品上

3、價值場景化:還原價值創(chuàng)造過程,激發(fā)顧客五覺,讓顧客身臨其境獲得不言自明的價值感知。

本文來源:勝加品牌咨詢,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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