嗅覺營銷可能是與口碑一樣古老的營銷方式，遠(yuǎn)古時代，露天市場的賣主就已經(jīng)使用燃燒的熏香吸引路過的人們來到他們的小攤前。

科學(xué)家證明，每個人的鼻子可以記憶一萬種味道，而嗅覺記憶的準(zhǔn)確度比視覺要高一倍。

人的情緒有75%是由嗅覺產(chǎn)生。人對照片的記憶，在三個月后只剩下50%，但回憶氣味的準(zhǔn)確度高達(dá)65%。  

——國際品牌大師馬丁.林斯壯

所以一定不能忽略掉氣味  這個營銷武器。

現(xiàn)在餐飲市場上的產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重，客戶引流也越來越難，但是產(chǎn)品應(yīng)該具有專屬的、獨特的個性，餐企需通過向消費者的五感來傳遞統(tǒng)一信息，實現(xiàn)品牌個性的塑造。

英國牛津大學(xué)的研究顯示，人會把氣味與特定的經(jīng)驗或物品聯(lián)想在一起，從而產(chǎn)生記憶點，讓無形的氣味去攻占消費者的大腦。  

將嗅覺植入推廣的黑科技  

氣味營銷具有三大優(yōu)勢，包括嗅覺永遠(yuǎn)開放、具有獨特性，并更具有情感吸引力。  

人們每天都要受到大量龐雜混亂的視覺和聽覺營銷信息，而對于氣味營銷則放松了警惕，通常不會感覺遭遇了“嗅覺轟炸”。

很多餐企在做廣告宣傳時，會利用特定氣味來刺激行人的嗅覺，吸引他們來消費。

比如:  

2002年可口可樂在推出新品檸檬可樂時，將一種香料裝到具有自動感應(yīng)功能的機器里，放置在巴士站亭里，當(dāng)有人經(jīng)過，味感器會自動釋放香味。

2006年美國加州牛奶加工委員會曾將特制香味油脂涂抹在公交車候車亭的夾層中，能對路人發(fā)散新鮮出爐的巧克力餅干香味。

卡夫食品將香味嵌在雜志廣告中，對頁面中的某幾個點進行摩擦，就會散發(fā)出怡人的香味。

日本電信公司也曾展示過與數(shù)字電視同步產(chǎn)生香味的裝置，可以與烹飪節(jié)目配合散發(fā)香味。

幾年前，以甜甜圈出名的唐恩都樂（Dunkin'Donuts），為了推廣它的另一項主營產(chǎn)品——咖啡，曾經(jīng)在韓國進行過一項實驗：當(dāng)公交車上播放其廣告歌時，車上預(yù)置的霧化器會因為具備聲音識別技術(shù)，而釋放出咖啡的香味。這項活動使得唐恩都樂在公交車站附近門店的顧客增加了16%，銷售額則增長了29%。

明檔廚房飄出的氣味

很多餐廳開始打造明廚亮灶，它基本上已成為了餐飲業(yè)的一種“標(biāo)配”。

明檔廚房將產(chǎn)品售賣以動態(tài)視覺的模式呈現(xiàn)給消費者，讓食物和消費者體驗零距離結(jié)合，同時從廚房散發(fā)出的香氣也讓顧客對菜品更有食欲，氣味不僅可以增加品牌的記憶、品牌的聯(lián)想，還可以直接提升銷量。  

作為嗅覺營銷吸引顧客的代表，就不得不提到星巴克，它最能觸發(fā)記憶的點就是那一進門就能聞到的醇厚咖啡香。

在保持咖啡的香味方面，星巴克提出嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，首先店內(nèi)拒絕使用任何香料，其次不供應(yīng)任何味道濃烈的湯、熏肉、成品料理等食品。此外，店內(nèi)的員工不能涂任何香水，也不能吸煙。

咖啡香這樣獨特的嗅覺體驗?zāi)軉酒鸨热魏我曈X場景更強烈的記憶，  這也是它的品牌優(yōu)勢所在。

消費者如果身處宜人氣味的環(huán)境，像是充滿了咖啡香或餅干香的空間，不但心情會變好，也可能讓他們的行為舉止更為迷人，甚至出現(xiàn)利他的友善表現(xiàn)。  

——美國摩內(nèi)爾化學(xué)香氣中心

其他就如星怡會推出的芒果甜飯，其制作過程都在店門口的明檔廚房中完成，芒果的香氣路過的消費者都能感受到，吸引他們來用餐。

樂凱撒主推榴蓮披薩，披薩的制作區(qū)域都是明檔，可以看到制作過程，店鋪內(nèi)榴蓮散發(fā)的絲絲香氣也能飄至門外，引得消費者停下駐足，增加他們消費的概率。

小結(jié)

嗅覺營銷在國外已不是一個新事物，越來越多的餐企也在利用它讓品牌形象更加立體。找準(zhǔn)自我服務(wù)的客戶群體、從菜品中找到合適的氣味都是嗅覺營銷前期的準(zhǔn)備工作，餐企通過調(diào)動人們的嗅覺，用屬于自我的氣味在消費者的心中留下深刻的印象。

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