“編者按：

世界上沒有兩家一模一樣的甜品店。

當(dāng)你的大腦思考時，數(shù)百萬個神經(jīng)元相互傳遞信息，然后把大腦的指令傳遞到身體的各個部分，為神經(jīng)元的活動提供燃料的，就是糖分。生物學(xué)家測算的結(jié)果是，大腦神經(jīng)元每天消耗掉肝臟儲存的血糖的 75%。

為了人類文明的進步，我們必須熱愛甜點。

美國人對碳水化合物的需求遠超其他國家，根據(jù) 2016 年 Euromonitor 研究機構(gòu)對全球烘焙產(chǎn)品消費終端的統(tǒng)計，美國烘焙食品的市場規(guī)模高達 576 億美元，遠超第二名（也就是中國）的 252 億美元；具體到個人，美國人均烘培產(chǎn)品年消費額為 177 美元，日本和英國緊隨其后，中國人均烘培產(chǎn)品的年消費額僅為 19 美元，是美國人的十分之一。

烘焙產(chǎn)品市場規(guī)模

人均烘焙產(chǎn)品消費額

成熟市場的供需一定會趨于平衡，因此，美國市場上各式各樣的甜品店層出不窮也就不足為奇。既然今年 10 月我們將會開啟美國的靈感參訪之旅，不妨提前盤點一些有趣的甜品店。    

Whiskey Cake（威士忌蛋糕）——不止蛋糕  

這是一個甜品店，也是一個餐廳，更是一個酒吧。  

Whiskey Cake 以其悠閑舒適的氛圍、超過 150 種威士忌酒和美味的威士忌蛋糕而聞名，事實上，美食雜志《D Magazine》已經(jīng)連續(xù)三年把它評為美國最好的甜點。

最初，Whiskey Cake 只是一個社區(qū)餐廳，以從當(dāng)?shù)剞r(nóng)場直接采購原料和創(chuàng)意雞尾酒而聞名，賣酒又賣蛋糕，有些時候還提供午餐和晚餐的全天不斷銷售策略頗有成效，隨后，Whiskey Cake 在俄克拉荷馬城、普萊諾、凱蒂和圣安東尼奧市陸續(xù)開了5家直營門店，并且很有可能在明年年初第六家分店，第六家店位于歐文市，當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)把它的開業(yè)時間當(dāng)成節(jié)日來期待了。

威士忌蛋糕門店分布圖

店面的增加不影響對品質(zhì)的追求，Whiskey Cake 與農(nóng)民的親密合作保證了食物原材料的新鮮，在即將開業(yè)的新店里，Whiskey Cake 決定捐出 50% 的收益來幫助Farmers Assisting Returning Military (簡稱 F.A.R.M.當(dāng)?shù)匾粋€農(nóng)民組織)，這一舉動也讓W(xué)hiskey Cake健康原生態(tài)的消費者形象更佳深入人心。

餐后必點威士忌蛋糕

因為 Whiskey Cake 同樣也是一個酒吧和餐廳，所以店面設(shè)計和消費者體驗也是非常重要的部分，它擁有比普通蛋糕店更大的用餐空間，設(shè)計風(fēng)格工業(yè)化：高高的天花板和暴露在外的橫梁，看得見的磚塊，用燈泡和 PVC 管道制成的花瓶，來中和蛋糕帶給顧客的甜膩感。  

工業(yè)風(fēng) Whiskey Cake

追求品質(zhì)的年輕人喜歡在這里用餐，盡管在 Whiskey Cake 的消費水平更高，除蛋糕之外，漢堡、三明治、沙拉、湯和特質(zhì)雞尾酒是提高客單價的主要因素。

在這里還有一個不成文的傳統(tǒng)，Whiskey Cake 的每位員工入職時，都會得到一個盆栽，“這是把員工與企業(yè)聯(lián)系起來的好方法”，餐廳運營副總裁如此解釋。  

員工的盆栽架

Magnolia Bakery（木蘭面包店）——借力電視劇快速擴張

Magnolia Bakery 是在紐約的連鎖面包店品牌，名字翻譯成中文很好聽，它的食物也很美。這家面包店以甜品聞名，尤其是紙杯蛋糕。  

欲望都市里的女一號提到了 Magnolia 的紙杯蛋糕多么讓人欲罷不能，間接地帶動了這家蛋糕店的生意，在紐約的美食廣場店前經(jīng)常排著長隊，甚至有人戲謔道，喜愛 Magnolia 紙杯蛋糕的男士并不比女士少。前些日子，Magnolia Bakery 的 CEO 決定借著電視劇的關(guān)注度再次捧紅紙杯蛋糕。

減肥人士請遠離戰(zhàn)斗場所

Magnolia Bakery 的香蕉奶昔受歡迎程度并不比紙杯蛋糕遜色，顧客可以自行選擇甜品的大小，Yelp 網(wǎng)站的很多體驗者建議消費者買大號香蕉奶昔，因為“小號奶昔吃完后覺得不夠，大的更佳實惠，7 美元不到”。

欲望都市超經(jīng)典

具體的擴張計劃是，在未來的五年內(nèi)，Magnolia Bakery 將在美國本土增加 200 個加盟商，最終的目標(biāo)是紙杯蛋糕講出現(xiàn)在美國 50 個州和海外的重要市場里。計劃實現(xiàn)起來還是有些困難的，畢竟，Magnolia Bakery 目前發(fā)展了 26 個地點——本土 9 個（其中超過半數(shù)位于紐約）和 17 個海外市場。    

Harbs——來自日本的“健康”蛋糕

如果硬要給甜點分類的話，可以分為歐式甜點和美食甜點，相比甜死人不償命的美食蛋糕，很多中國人表示他們更喜歡歐洲蛋糕的甜度。作為日式老牌蛋糕店，Harbs 在日本有 30 多家門店，即使遠渡太平洋抵達紐約后，它也沒有改變其濃濃的性冷淡風(fēng)。  

Muji風(fēng)格的日本蛋糕

Harbs 提供“日式”蛋糕顯然受到了法國和日本技術(shù)的啟發(fā)，同時也融入了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，比如紅豆和抹茶，比如對各種水果的使用，當(dāng)你切蛋糕的時候，每個切片都會顯示出不同的層次和各色的水果。

很多 Harbs 的蛋糕都含有鮮奶油，對糖份的控制也很小心，例如一款 12 美元大小適中的蛋糕，即使看起來體積很大，但質(zhì)量輕也不太甜，一個人很容易在幾分鐘內(nèi)就能吃下，或許還可以配上時令的水果茶。

Harbs看起來很健康

熱量低的 Harbs 在年輕人中很受歡迎，這與年輕人更佳健康的飲食觀念有關(guān)。眾所周知，肥胖一直是困擾美國社會的公共衛(wèi)生難題，17 年報告顯示，美國成年人肥胖率繼續(xù)居高不下，超過五分之一的人口都被肥胖困擾著，更嚴(yán)重的是，目前全美有約 450 萬兒童屬于嚴(yán)重肥胖，那些嚴(yán)重肥胖的兩歲兒童到 35 歲依然肥胖的幾率達 80%，嚴(yán)重肥胖的 5 歲兒童在 30 歲以后依然肥胖的幾率高達 90%。

各國肥胖率，中國排倒數(shù)第五

為了控制國人的卡路里攝入量，美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，從 2018 年 5 月 7 日開始，餐廳和類似零售餐飲場所的菜單上必須標(biāo)明食物熱量——這是奧巴馬的發(fā)明，沒想到真正實行起來的卻是特普朗政府。    

總之，為了激發(fā)全民減肥潮，美國政府也是操碎了心。

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