2018紅餐大會在京隆重舉辦,魚你在一起魏彤蓉女士雄辯會場專欄
古有俗語“酒香不怕巷子深”,意思就是說如果酒釀得好,就是在很深的巷子里,也會有人聞香知味,慕名前來品嘗。但是隨著餐飲品牌化、互聯(lián)網(wǎng)思維和碎片化口碑時代的到來,中國餐飲行業(yè)的發(fā)展軌跡也慢慢發(fā)生著改變,過往這句“酒香不怕巷子深”的時代也一去不復(fù)返。
在此背景下,借助營銷與消費者產(chǎn)生強鏈接成了餐企的必然選擇。6月28日,由紅餐網(wǎng)、HOTELEX北京展組委會主辦,紅餐商學(xué)院、奧琦瑋集團聯(lián)合承辦的“第19屆紅餐大會?2018中國餐飲營銷高峰論壇”于北京國家會議中心三樓會議廳成功舉辦。會上,眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管與現(xiàn)場的600多位餐飲精英們圍繞“營得先機,餐見未來”主題,分享了各自精彩的觀點。
期間,在這幾年“爆紅”的新晉年輕時尚餐飲品牌,國內(nèi)知名酸菜魚快餐領(lǐng)創(chuàng)品牌——“魚你在一起”創(chuàng)始人魏彤蓉女士也應(yīng)邀參會,并參與了以《酒香怕不怕巷子深》為辯題的辯論中來,與將太無二創(chuàng)始人邢力、比格餐飲創(chuàng)始人趙志強、羲和餐飲集團創(chuàng)始人張鈞、武圣羊雜割創(chuàng)始人王剛、和合谷創(chuàng)始人趙申、井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達、楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥等眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人一起就產(chǎn)品、營銷,適當營銷、過度營銷進行了探討。
餐飲行業(yè)日新月異,瞬息萬變。對于營銷,餐企究竟該不該主動出擊?
眾所周知,在餐飲創(chuàng)新和新品類層出不窮的當下,品牌要和消費者快速建立“產(chǎn)品”和“營銷”兩個維度的強鏈?;A(chǔ)維度是,你必須有一個好產(chǎn)品,即所謂的“酒香”;另一個增值維度就是好營銷,因為好的營銷和產(chǎn)品,能快速成長為一個好品牌,這樣不僅能快速搶占市場和消費者心智,更是能避免被模仿,因為能模仿和追隨的只是品類和產(chǎn)品形態(tài),而模仿不走的是“品牌”。
在辯論賽中,作為反方辯手的魏彤蓉女士認為:酒香也怕巷子深。首先,你先要保證“酒香”,也就是你的產(chǎn)品、團隊和各個運營體系部門要跟得上,打好營銷和品牌的根基。其次,為什么說有了好產(chǎn)品,也要做營銷呢?因為每個餐飲產(chǎn)品和品類都有一定的生命周期,看好時機和市場就要迅速通過一系列“營銷”搶占市場和贏得先機,讓品類和市場迅速做大,形成該品類中的“品牌”。有了品牌,不僅能增加品牌影響力,也利于企業(yè)招聘、企業(yè)人才聚集等。
同樣,作為反方陣營的和合谷創(chuàng)始人趙申、井格重慶火鍋創(chuàng)始人王貽達、楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥也就酒香也怕巷子深進行了討論,更是拿出了茅臺也打廣告讓大家意識到,時代變了,在產(chǎn)品迭代更新較快的當下,要在保證“酒香”的前提下,進行適度營銷。其中,趙申認為營銷是企業(yè)的標配,在當今互聯(lián)網(wǎng)時代中,沒有營銷,就等同于將企業(yè)湮沒在茫茫人海中,勢必不能長久發(fā)展。
作為辯論賽的主持人,局氣創(chuàng)始人韓桐也認為其實對餐企來說,營銷是必不可少的手段,但同時也需要打磨好產(chǎn)品。營銷外功加產(chǎn)品內(nèi)功的結(jié)合,才是餐飲企業(yè)應(yīng)該努力的方向。
據(jù)記者了解,作為酸菜魚快餐&酸菜魚米飯領(lǐng)域的領(lǐng)創(chuàng)者,2016年“魚你在一起”在傳統(tǒng)酸菜魚基礎(chǔ)上,將傳統(tǒng)大份酸菜魚革新為小份、研發(fā)出有多種口味的“單品爆款”,并成功瘦身為5分鐘就能上餐的酸菜魚快餐。憑借單品爆款、上餐快捷、產(chǎn)品少刺、裝修環(huán)境時尚、平民價格等多重產(chǎn)品優(yōu)勢,品牌在不到一年半的時間,在全國快速擴張布局近1500家店面,當之無愧成為酸菜魚快餐領(lǐng)域的“頭牌”。
緣何能快速成為酸菜魚快餐領(lǐng)域的佼佼者?記者發(fā)現(xiàn),就如辯論賽中魏彤蓉女士所講一樣,在做好產(chǎn)品模式、品質(zhì)和運營等內(nèi)功的基礎(chǔ)上,更是對品牌進行了一系列營銷,進而讓品牌和消費者進行溝通,讓“魚你在一起”為消費者所熟知,并占領(lǐng)他們的心智。
從央視、北京衛(wèi)視等權(quán)威電視媒體,到紐約時代廣場大屏、再到互聯(lián)網(wǎng)媒體、抖音、微信朋友圈、今日頭條、網(wǎng)紅直播等,我們可以發(fā)現(xiàn)“魚你在一起”在做好產(chǎn)品內(nèi)功外,對品牌進行了碎片化時代的泛媒體多樣式營銷,從多維度讓品牌走近消費者,和他們之間建立強鏈。
總體而言,在這個信息多樣和碎片化的時代,餐飲企業(yè)要在做好品質(zhì)的前提下,合理的多維度運用現(xiàn)代化傳播工具,將自身優(yōu)勢和品牌信息傳遞給更多的消費者,讓消費者多渠道地認知、了解到企業(yè)與產(chǎn)品,這樣不僅能極大地提升線下進店客流,更是能為品牌的長遠發(fā)展,進行品牌化建設(shè)打好堅實的基礎(chǔ)。
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