什么才是持續(xù)有效的競爭優(yōu)勢？借用彼得·圣吉一句話就是：從長遠來看，你的組織唯一可持續(xù)競爭的優(yōu)勢就是比對手更好更快的學習能力。

——合縱文化執(zhí)行總裁唐正純

2018年6月16日，2018餐創(chuàng)新未來（廣州站）論壇在廣州琶洲保利世貿(mào)博覽館三樓五號館順利舉行！活動當天，論壇集結(jié)了一眾來自全國各地餐飲同仁，并邀請了行業(yè)精英及較具影響力的創(chuàng)新品牌進行“餐創(chuàng)新未來”主題的分享。

下面，參某整理了合縱文化執(zhí)行總裁唐正純的精彩言論，將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

本期分享嘉賓簡介：

唐正純，合縱文化（胡桃里母公司）執(zhí)行總裁。

廣東潮汕人，音樂人、美食家，曾為職業(yè)歌手、音樂總監(jiān)。2004年加入合縱文化，擔任合縱文化集團董事，2017年起擔任合縱文化執(zhí)行總裁，主要負責胡桃里、合縱文化旗下泰炯、事外、雜咖等餐飲類品牌。此外，還擔任深圳烹飪協(xié)會副會長、深圳美食文化促進會副會長之職。

合縱文化多品牌矩陣

提起合縱文化大家不太熟悉，但提起合縱旗下品牌胡桃里音樂酒館、蘇荷酒吧、繁花酒吧、泰炯音樂酒館、事外英式居酒屋、純k KTV、本色酒吧、雜咖·雜貨咖啡館等大家都會知曉，這些年來，我們將娛樂和餐飲結(jié)合，將這些品牌打造成家喻戶曉。

第一個品牌蘇荷酒吧，當時我們的創(chuàng)始人董事長去歐洲游學，去到一個德國的酒吧，在國外他們吃完飯可以去酒吧交際，喝上一杯放松一下，當時的時間是晚上九點以后，一進到酒吧里面就感受到氛圍很好，所以生意也很好。

當時我們就想，我們中國應該有自己的一個不吵而且不管是年輕人或者是成功人士都可以消費放松的酒吧。

有了這個初衷以后，我們就開始去到大江南北考察，大概用了兩年的時間，發(fā)現(xiàn)當時社會是有這樣一個強烈并且剛性的需求，最后我們把蘇荷酒吧創(chuàng)辦起來了。

我們第一家蘇荷酒吧選在南寧，開了不到半個月的時間，400多平方米的營業(yè)空間每天排隊，比當時旁邊一個2000平方米的迪斯高生意都要好。

在2000年時，中國的歌手演出機會及演出的地方并不是很多，收入也不高，娛樂界或者是音樂界的朋友都知道，全國跑場酒吧演出費用大多只有100元-200元左右，所以當時我們招聘選拔了許多酒吧歌手，提供演出地方及機會，并大幅度提升了他們的收入。

一直到現(xiàn)在，合縱文化的開店數(shù)據(jù)每天都在更新，我們在全國有600多家門店，分布在300多個城市，胡桃里現(xiàn)在有410+家，蘇荷酒吧有60家，還有42家純K，38家Fun花酒吧以及12家雜咖·雜貨咖啡館以及一些還未面向社會的新品牌。

品牌三不做商業(yè)模式

合縱創(chuàng)辦了新品牌三不做的商業(yè)模式：

不獨特不做，沒有核心競爭力我們也不會干，不大眾我們也不投資。

我們創(chuàng)辦了合縱音樂學院，在全國簽約了3000多人，這里面有非常優(yōu)秀的藝術家和演員。我們每年還有一個音樂學院培養(yǎng)大批的十大音樂學院出來的畢業(yè)生，包括川音、武漢音樂學院和廣州星海等，每年大概有一千名的學生進入合縱音樂學院，優(yōu)秀學員通過考核就會安排在線下的600多家門店工作。

我們的所有酒水都是跟原廠拿。每年餐飲界和酒吧都會淘汰很多品牌，酒水是娛樂餐飲重要營收方式之一。如果成本高就沒有辦法維持更高的經(jīng)營效益或者是更長遠的發(fā)展。所以我們六大基酒、進口啤酒、葡萄酒等等這些都是跟最大的洋酒公司合作。

另外，五年來，我們開始從娛樂到餐飲，一直在追求娛樂+餐飲融合的新模式。在食材方面我們也是高度重視，我們跟知名的中央食材供應鏈公司“讓中國人吃上放心食品”！很多食材都是進口廠家直供的，食品安全與品質(zhì)都很高，海實利同時還跟多家五星級酒店做供應。

600多家門店、十幾個品牌，每個品牌的設計都是來自我們自己的合喜設計公司。我們胡桃里有一個重要的屬性是文藝，文藝就是人們對于生活的提煉升華和表達。每個人都有文藝的心，走進胡桃里很放松。

我們的餐廳是川菜為主，吃是為了肉體，喝是為了靈魂，而晚餐就是開始的夜生活，就是一站式，這里都可以給你最重要、最需要的東西。

胡桃里的愿景是到2019年旗下的門店800+，同時大家會看到胡桃里有一個姐妹品牌會在2019年春節(jié)前會推廣出來。胡桃里團隊目標就是到2019年門店超800家，成為全球領先的音樂酒館。

合縱餐飲的其他品牌還有泰烔音樂酒館，是泰國餐廳+歡樂酒吧的歡樂組合；還有事外英式居酒屋，它的品類是居酒屋，主張就是下班聊天吃喝的聚集地，陪伴你到凌晨4點，跟深夜食堂的老板做的項目有一定的相似。當然我們是同行，其實大家各有不同的焦點和核心競爭力，可以相互學習和推動。

其實把品類做大以后是一個好事，就像非智能手機和智能手機，在之前是諾基亞的天下，之后死得莫名其妙，也不知道錯在哪里？就是因為這個時代就是跨界打劫，蘋果把智能大屏手機推到高度就出現(xiàn)了三星以及中國的VIVO和OPPO，大家把蛋糕做大以后會做得更好。

創(chuàng)造客戶，引領消費

持續(xù)有效的競爭優(yōu)勢

我們還有一個合縱音樂街區(qū)在深圳，合縱四個品牌一起開，我們拿的鋪面多，對品牌影響力以及鋪租都有影響，對客戶群體也是一樣的效用，所以它很容易把周邊的商業(yè)氛圍拉動起來。

“現(xiàn)代管理學之父”德魯克有句非常經(jīng)典的名言：企業(yè)的唯一目的就是要創(chuàng)造客戶。這就是經(jīng)營。

我們從2013年做的第一個品牌第一家店以來，我們每個地方的商業(yè)區(qū)域和Mall一般都會有合縱多品牌聚齊，這樣除了我們能讓成本降低外，還可以帶動把街區(qū)做旺起來。多品牌集群開店的好處就是帶旺商圈和遠離惡性競爭，保持核心競爭力。

如何保持核心競爭力？就是要回到根本，每個創(chuàng)新的品牌離不開人，我經(jīng)常跟團隊溝通。我說只有有了員工才有客戶，有了好員工才有好客戶。只有優(yōu)秀的員工才有VIP客戶。

站在企業(yè)的角度，沒有好的員工你就沒有好的客戶，你的商業(yè)風險一定是非常大的，有可能還做不起來。

所以合縱這幾年都非常注重員工的培養(yǎng)以及發(fā)展。除了在公司福利、職業(yè)生涯規(guī)劃以及生活起居方面，我們有很多的員工都是從服務員做到店長、做到經(jīng)理、做到了股東。集團總部有總經(jīng)理和總監(jiān)都是從基層員工做起來的，讓大家有一種歸屬感和成就感。當然，他能夠發(fā)揮得更好，提升越快，他的收入也會越高。

最后，比對手更好更快的學習能力。

原創(chuàng)聲明：本文由餐飲界(canyinj)策劃整編，轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責任！