6月2日，阿里盒馬與大潤發(fā)合作的新業(yè)態(tài)店“盒小馬”在蘇州開始試運營。

如果說盒馬鮮生有一半的“餐飲基因”，那么，盒小馬更像是一個不折不扣的精品超市，拋棄堂了板塊的“盒小馬”通過去餐飲化進一步簡化與優(yōu)化了運營板塊。

然而，主營生鮮的“盒小馬”依然是為“吃”而生，并且，在它的運營模式中依然有著許多值得餐飲人學(xué)習(xí)與思考的地方。

去餐飲化的盒小馬有哪些賣點與亮點

對于盒小馬，很多消費者表示，原以為它是一個“小盒馬”，進去之后沒想到它是一個“小潤發(fā)”。開在蘇州高新區(qū)文體中心的盒小馬面積約為800平方米，在商品上主營生鮮，另外搭配生活雜貨與文體用品。進去會發(fā)現(xiàn)，這里與一般的超市排列無異。那么，盒小馬又拿什么吸引消費者呢？

1、店倉合一，大數(shù)據(jù)精選商品

大潤發(fā)為盒小馬提供供應(yīng)鏈與門店運營管理，在數(shù)字化方面盒小馬則比照盒馬鮮生。 據(jù)悉，盒小馬會通過阿里大數(shù)據(jù)、算法與大潤發(fā)全國400多家門店的商品庫結(jié)合，真正實現(xiàn)按需精選商品。這不僅意味著盒小馬在商品流通速度方面快人一步，更意味著顧客滿意度的有效提升。

2、做高頻消費品，貼近社區(qū)消費

從商品結(jié)構(gòu)上，盒小馬除了去餐飲化之外，還剔除了超市大賣場中的家電、家紡、服裝等低頻消費商品，只保留了貼近社區(qū)消費的高頻商品。無獨有偶，沃爾瑪也在今年4月份上線了沃爾瑪惠選智能超市，千平左右的面積，通過智能升級與重構(gòu)超市商品來迎合社區(qū)消費群體。

3、送貨上門，1小時到家

盒小馬店內(nèi)的自助收銀系統(tǒng)來自阿里巴巴，但并不需要下載盒馬APP，安裝有手機淘寶的顧客，點擊進入“淘鮮達”頁面，直接可以進去買東西或是自助結(jié)賬。并且，附近3公里的居民均可享受無門檻“送貨上門”的服務(wù)，每天首單免配送費，最快一小時送達。

4、生鮮占比50%

延續(xù)盒馬鮮生的生鮮屬性，盒小馬的生鮮商品占比約為50%左右，且在產(chǎn)品上選擇了價格更親民，更適合社區(qū)用戶消費的商品。與此同時，盒小馬不僅擁有盒馬鮮生的自有品牌“帝皇鮮”，還有大潤發(fā)自主研發(fā)的品牌“大潤發(fā)優(yōu)鮮”，產(chǎn)品涵蓋蔬果、冷凍商品、肉類、奶制品等品類，其中包括厄瓜多爾白蝦仁、生凍白沙鮮柳、澳洲精選安格斯西冷牛排等“帝皇鮮”爆品。另外，值得一提的是，契合懶人趨勢，盒小馬的蔬菜大多已經(jīng)做過處理。

盒小馬“現(xiàn)象”為餐飲人帶來的啟示

1、供應(yīng)鏈整合，資源優(yōu)化

阿里的數(shù)字化與新業(yè)態(tài)，大潤發(fā)的供應(yīng)鏈與實體運營經(jīng)驗，當(dāng)中國零售業(yè)的頂級流量邂逅強大實力，盒小馬的誕生堪稱中國零售業(yè)一次史詩級的強強聯(lián)合，它是對供應(yīng)鏈與資源的一次深度整合。

而供應(yīng)鏈整合，資源優(yōu)化也正是當(dāng)下餐飲業(yè)可以預(yù)見的趨勢，供應(yīng)鏈的強大與否正在決定著連鎖餐企的話語權(quán)。近幾年，真功夫、西貝、新辣道等餐企都在不斷延伸餐飲供應(yīng)鏈的觸角以獲得B端優(yōu)勢。其中，西貝董事長賈國龍就曾不只一次強調(diào)，餐飲最終競爭的就是供應(yīng)鏈。

2、又“懶”又“美”成為消費關(guān)鍵詞

線上下單，線下送貨；“海淘”高品質(zhì)商品……在 “年輕人越來越懶，眼光卻越來越挑剔”的大背景下，便捷、品質(zhì)、健康成為一種消費的大勢所趨。這亦是被餐飲人不斷提及的“體驗經(jīng)濟”，各大餐企正在思考如何為消費者打造一個“懶”著就能把飯吃“美”的消費場景。

按照廣州統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2017年，廣州市快捷餐飲消費占比餐飲總消費的51.9%，超過正餐?？熨u風(fēng)靡，“輕”餐飲盛行，智慧餐廳普及，素食餐廳崛起……縱觀整個餐飲業(yè)就不難發(fā)現(xiàn)，消費升級正在趨動餐飲業(yè)快速更新迭代。

3、去兩端化契合家庭用餐氛圍

與零售業(yè)巨頭紛紛布局中型超市一樣，近兩年，餐飲業(yè)的去兩端化也愈發(fā)明顯。

“沙縣輕食”的出現(xiàn)向餐飲業(yè)正式發(fā)出信號，街邊傳統(tǒng)小吃正在向著精致化、精品化發(fā)展；而與此同時，曾經(jīng)的“奢侈大牌”在政策背景下陷入倒弊潮，反之，西貝、外婆家、海底撈等趨向于社區(qū)消費、家庭聚餐、朋友聚會式的中型餐廳成為餐飲業(yè)的主咖。

4、“智慧”將成為“標(biāo)配”

隨著互聯(lián)網(wǎng)與智能技術(shù)的廣泛應(yīng)用，從手機支付到手機點餐，從會員管理到大數(shù)據(jù)運營……越來越多的餐廳或被動或主動地引進智慧餐廳解決方案。

未來，餐飲業(yè)的品牌化、連鎖化特征將愈發(fā)明顯，這背后，不僅需要供應(yīng)鏈的支撐，同時，也需要更多的互聯(lián)網(wǎng)手段與智慧解決方案來不斷優(yōu)化運營模式。并且，此時，“智慧餐廳”將不再是吸引顧客的新鮮手段，而是餐廳運營的必備“工具”。

參某說

從產(chǎn)品思維到互聯(lián)網(wǎng)思維，再到由盒馬“領(lǐng)銜”的數(shù)據(jù)思維，不管是盒馬鮮生還是盒小馬，它們?nèi)诤狭舜髷?shù)據(jù)與算法、后端供應(yīng)鏈與前端運營經(jīng)驗、新零售玩法、移動支付、物流配送等諸多元素的模式為餐飲人，甚至是整個實體商業(yè)提供了一個“模版”。這樣的前瞻性模式值得每一位餐飲人思考。

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