江蘇龍蝦大量上市,熟熗、冰鎮(zhèn)、清水、蒜蓉龍蝦漸成市場主流專欄
昨天,記者從江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會了解到,《2018餐飲業(yè)龍蝦消費報告》正式出爐。報告顯示,江蘇省龍蝦產業(yè)鏈業(yè)已形成,有著較高經(jīng)濟效益,廣闊市場前景,良好發(fā)展態(tài)勢。龍蝦消費群眾擴大、時間延長、品種增多,呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。江蘇省成全國龍蝦養(yǎng)殖五大主產區(qū)之一,占比11%。另悉,揚州本地龍蝦預計今天起大量上市。
占比11%
江蘇成五大主產區(qū)之一
“隨著龍蝦在江蘇省餐飲行業(yè)中占比的增加,我們最近新成立了龍蝦專業(yè)委員會?!苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學榮介紹,此次的江蘇省餐飲行業(yè)龍蝦消費報告主要通過養(yǎng)殖、加工及調味品生產企業(yè)等多方面進行了調查,由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、江蘇省餐飲職業(yè)教育集團組織專家調研。
報告顯示,2017年,江蘇省成全國龍蝦養(yǎng)殖五大主產區(qū)之一,占比11%。據(jù)介紹,龍蝦主要產于長江中下游地區(qū),湖北、江蘇、安徽、湖南、江西5省產量占全國產量的95%。其中湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大,2017年養(yǎng)殖面積近570萬畝,產量50萬噸,占全國57.37%,其中湖北省主要是堅利、洪湖、潛江、沙洋、公安、黃梅等地養(yǎng)殖規(guī)模較大;湖南主要是華容;安徽主要是全椒、宿松、霍邱、長豐;江西主要是九江、鄱陽、新建等地養(yǎng)殖;江蘇主要是盱眙、興化、鹽城、金湖等地養(yǎng)殖有一定規(guī)模。
2017年全國龍蝦養(yǎng)殖產量100萬噸,消費量98.61萬噸,養(yǎng)殖產量與消費量趨于平衡。
“現(xiàn)在,我們的食客喜歡吃的龍蝦也主要產自這些地區(qū)?!庇趯W榮介紹,近年來,龍蝦產業(yè)發(fā)展迅猛、供需兩旺,已形成苗種繁育、養(yǎng)殖、食品加工、市場流通、餐飲服務、節(jié)慶文化、休閑旅游、人才培養(yǎng)為一體的全產業(yè)鏈,“2017年,中國龍蝦產業(yè)迎來了發(fā)展新高峰,養(yǎng)殖面積1000萬畝,產量100萬噸,產業(yè)收入2000億元,從業(yè)人員500萬人,龍蝦餐飲市場受到消費者,特別是青年一代消費者的青睞,消費群體擴大,時間延長,品種增加,餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢?!?
產業(yè)規(guī)模
經(jīng)濟總收入達2000億元
2017年龍蝦產業(yè)經(jīng)濟總收入達2000億元,以養(yǎng)殖為主的第一產業(yè)總產值780億元,以食品加工為主的第二產業(yè)總產值210億元,以餐飲服務為主的第三產業(yè)總產值1010億元,分別占比39%、10.5%、50.5%。從產業(yè)結構和規(guī)模來看,龍蝦產業(yè)是以餐飲消費帶動三產聯(lián)動的特色產業(yè)。
“從全國消費市場看,龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。消費量每年在萬噸以上的城市主要有北京、南京、武漢、上海、合肥、杭州、無錫、蘇州、淮安、常州、長沙等?!庇趯W榮介紹,目前,消費區(qū)域不斷拓展,西南、西北、東北地區(qū)消費量逐年上升。
在江蘇省,南京是龍蝦消費發(fā)源地之一,把龍蝦從草根吃成貴族,從民間排檔吃到各大品牌餐飲、星級酒店必點菜品,從價格低廉吃到價高奢侈品。北京簋街龍蝦也稱“麻小”,成為宵夜的網(wǎng)紅產品,主要以規(guī)格在單只6錢的小龍蝦消費為主。
揚州情況
高郵湖一帶日供超萬斤
揚州的邵伯龍蝦一向是以口味眾多,創(chuàng)新不斷而出名,目前具有一定影響力的龍蝦菜肴品種有:十三香龍蝦、蒜蓉龍蝦、冰鎮(zhèn)龍蝦、醬骨龍蝦、油爆龍蝦、梅干菜龍蝦、清蒸龍蝦、干煸龍蝦、窖香龍蝦、泡菜龍蝦、都梁香龍蝦等。
報告顯示,在龍蝦外賣訂單中來源于餐飲企業(yè)現(xiàn)場制售的占55%,龍蝦加工企業(yè)占45%,快要趕上飯店現(xiàn)場制作銷售。盒馬鮮生、超級物種等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn),成為餐飲新零售的先行者。阿里、京東、網(wǎng)易、美團、口碑、餓了嗎等平臺借助資本的力量,依托渠道優(yōu)勢,加強與龍蝦食品工廠合作,推出各種優(yōu)惠措施,價格不一、質量參差不齊,低價格吸引消費者眼球,獲得較大市場份額。記者了解到,目前揚州本地的龍蝦加工企業(yè)越來越多,分布在楊廟、高郵等地。
從江蘇省的龍蝦消費習慣看,目前龍蝦口味從最初的重麻、重辣、重油、重色刺激味蕾,正轉向品鮮型偏好。從“龍蝦+調料”時代轉向吃“龍蝦+本味”時代的崛起,熟熗、冰鎮(zhèn)、清水、蒜蓉龍蝦漸成市場主流。值得關注的是龍蝦消費中宵夜排檔餐飲仍以龍蝦小、偏麻辣為重。
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會提醒,龍蝦食品安全事件時有發(fā)生,龍蝦產品標準化、行業(yè)監(jiān)管、行業(yè)自律和消費引領急需加強。注重食品安全也是從業(yè)者要把的安全關之一。
記者了解到,揚州本地龍蝦預計今天起大量上市,僅高郵湖一帶的日供應量將超過1萬斤,不少螃蟹養(yǎng)殖戶告訴記者,“本地的龍蝦和螃蟹幾乎是混養(yǎng)的,目前大量上市的大多是蟹塘蝦?!?
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