成都串串等各路餐飲品牌 紛紛席卷山城 本土品牌如何接招?專欄

餐飲界 / 徐松 / 2018-06-10 10:44:00
近一年來,山城重慶爆火,成為網(wǎng)紅城市,外來人口直線飆升,更多的外地餐飲品牌也紛紛入駐,給不少重慶本土品牌帶來不小的沖擊。

近一年來,山城重慶爆火,成為網(wǎng)紅城市,外來人口直線飆升,更多的外地餐飲品牌也紛紛入駐,給不少重慶本土品牌帶來不小的沖擊。 

比如成都串串,在重慶就非常熱鬧。這一兩年,成都串串大舉進攻山城,加上跟風者眾多,發(fā)展勢頭非常迅猛。

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火鍋是重慶餐飲人的老本行,串串則是重慶火鍋中非常接地氣和親民的代名詞。臥榻之側,豈容他人鼾睡?

那么,重慶餐飲的本土品牌又會如何接招呢?

據(jù)行業(yè)人士近幾個月來對重慶眾多餐飲品牌的觀察發(fā)現(xiàn),越來越多的經(jīng)營者陸續(xù)開始調整和提升自己的品牌,這在重慶火鍋和串串領域表現(xiàn)得非常明顯。

從李記串串到石灰市,從鮮貨火鍋到滙山城,業(yè)內外人士真切感受到重慶的火鍋和串串行業(yè)正在發(fā)生質變。

堅持原創(chuàng)的重慶本土品牌——觀窯砂鍋串串香,更以高顏值、高品質和文藝范之優(yōu)勢,成為后起之秀。

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2018年5月中旬,觀窯旗艦店亮相冉家壩美食街,如此匠心打磨堪稱重慶串串香行業(yè)的上乘之作。

該店上下兩層400多平米,全部采用未經(jīng)過油漆加工的大根木頭做裝飾,加上燒磚和燈光搭配,有著和咖啡廳有得一比的古樸、典雅又舒適的環(huán)境和氣息。

在這樣的環(huán)境吃串串,真是太有范了。

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店方透露,該店預算投資六七十萬,但為了保證品質,經(jīng)費不斷追加,直到上百萬才大功告成。

單從經(jīng)營面積來說,觀窯店面從100多平米上升到400多平米,確是一個較大的轉變。

“敢于出高代價一步到位投入,是為了和周邊的競爭對手拉開距離;高規(guī)格的裝修材質和工藝,是為了打持久戰(zhàn):風格5年不落后,檔次5年不掉隊?!?

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行業(yè)人士指出,在重慶忽然爆火的成都串串各類品牌,對重慶本土串串來說是個考驗,促使重慶有品牌意識和戰(zhàn)略眼光的串串積極應對,怎樣的打法能守能攻,才是王道。

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“成都串串和重慶串串的激烈碰撞,也有好處,促進行業(yè)提檔升級,特別在打造商業(yè)模式上,重慶串串表現(xiàn)突出,變化很大?!?

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當然,一股風不斷滾動,且看起來越滾越大的時候,不容忽視的問題也越來越多:

不少經(jīng)營者一開始就把目光鎖定到怎樣吸引眼球,卻在菜品質量、優(yōu)勢服務上有所欠缺。

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這樣做的結果是看起來生意很好很熱鬧,但管理混亂,數(shù)據(jù)不清,財務報表也沒有心中想象的那么美麗。

“一是旗幟太多,跟風太多,真正想品牌發(fā)展的企業(yè),容易被這股風氣所淹沒;二是新鮮感總會褪去,顧客最終還是看菜看量看價吃飯?!?

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對越來越會吃的肉食者來說,串串實現(xiàn)了更為合理的葷素搭配和豐儉由人。

成都和重慶的火鍋,在整體包裝、品牌形象和團隊建設等方面,各有優(yōu)勢也存在差距;需要比的是誰的意識更超前一些,更大膽一些。

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每當夜幕降臨,很多火鍋店人聲鼎沸,串串則更人滿為患了。

在如此閑情雅致、返樸歸真的店堂或包房吃串串,是相當少有的。

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市場時時在變,做品牌不能變的是使命感和責任感。

否則就容易陷入市場泥潭,甚至會迷失方向而慘遭淘汰。

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成都串串入渝,跟風越來嚴重,可以說良莠不齊,正如多年前的李記串串,又有幾個能笑到最后?

既然消費者的雙眼越來越雪亮,既然跟風的代價越來越慘重,不如從一開始就站好隊,做好自己,打持久戰(zhàn)……

本文來源:作者:徐松,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!

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