美菜創(chuàng)始人劉傳軍認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下，農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化分為三個(gè)階段：第一個(gè)階段是農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化的流通，第二階段是產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)駐，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)流通高效，產(chǎn)業(yè)資本也大量進(jìn)駐后，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化就為期不遠(yuǎn)了。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的加速，供給側(cè)改革和消費(fèi)升級(jí)不斷深化，食材供應(yīng)鏈上下游領(lǐng)域迎來(lái)了新一波發(fā)展紅利期。但就中國(guó)的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)來(lái)看，還有很多問(wèn)題亟待解決。

前景光明，現(xiàn)實(shí)雞毛

億歐智庫(kù)曾撰文分析，食材供應(yīng)鏈服務(wù)涵蓋了信息流、產(chǎn)品流、物流、資金流等四個(gè)方向，具體到產(chǎn)品流，又有寬產(chǎn)品線(xiàn)和垂直類(lèi)產(chǎn)品線(xiàn)的區(qū)分。其中全案總包的供應(yīng)商提供一站式服務(wù)以及全品類(lèi)商品供應(yīng);垂直細(xì)分的供應(yīng)商則深耕在某一方向或某類(lèi)產(chǎn)品。

目前，就中國(guó)的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)來(lái)看，不管是產(chǎn)品、信息還是物流資金流環(huán)節(jié)，都有很多待完善的空間。比如產(chǎn)品流環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格不統(tǒng)一;物流環(huán)節(jié)城市內(nèi)冷鏈建設(shè)，及冷鏈間的轉(zhuǎn)運(yùn)不成熟;信息流環(huán)節(jié)，農(nóng)商之間的信息不對(duì)稱(chēng);資金流環(huán)節(jié)上的主要形式-供應(yīng)鏈金融所需的線(xiàn)上規(guī)?；瘮?shù)據(jù)不夠等問(wèn)題都制約著食材供應(yīng)鏈的整體發(fā)展。

八仙過(guò)海，各顯神通

一直以來(lái)，在產(chǎn)品采購(gòu)環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格化問(wèn)題懸而未決，制約著食材供應(yīng)鏈行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。生鮮作為非標(biāo)品，損耗很高。因此，很多企業(yè)都選擇從某一品類(lèi)切入，比如信良記就聚焦于小龍蝦等爆款食材，相對(duì)來(lái)說(shuō)，物流成本比較可控，模式比較輕。

而美菜不同于大多數(shù)企業(yè)，幾乎提供米面糧油、蔬菜、肉、蛋等所有品類(lèi)。其采取生產(chǎn)端直采，與農(nóng)戶(hù)、基地和產(chǎn)地加工商簽訂采購(gòu)訂單，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。一方面，在全國(guó)尋找源頭合伙人，利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場(chǎng)需求反饋給合伙人，另一方面，建立基地標(biāo)準(zhǔn)，為農(nóng)民提供種子、技術(shù)等全套的服務(wù)，增加對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制力。美菜依此將原材料統(tǒng)一規(guī)格，以“出口”定“入口”，以期最終實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。

采購(gòu)?fù)瓿珊?，就到了生鮮產(chǎn)品流通的物流環(huán)節(jié)，這也是最易造成生鮮產(chǎn)品的損耗環(huán)節(jié)。有數(shù)據(jù)顯示，從田間地頭到消費(fèi)者的餐桌，生鮮產(chǎn)品的流通需要經(jīng)歷50多個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)過(guò)程讓蔬菜商品的損耗居高不下，其中，城市冷鏈配送環(huán)節(jié)尤其關(guān)鍵。目前在中國(guó)市場(chǎng)，城市內(nèi)冷鏈建設(shè)，及冷鏈間的轉(zhuǎn)運(yùn)及如何實(shí)現(xiàn)從庫(kù)存性倉(cāng)儲(chǔ)到流動(dòng)性倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)渡是困擾供應(yīng)鏈玩家的家的共同問(wèn)題。劉傳軍就曾坦言：“美菜現(xiàn)在最大的困難是在城市的配送里面，我們需要大量的冷鏈的廂式貨車(chē)給餐廳配送。

近年來(lái)，具備冷鏈配送優(yōu)勢(shì)的美團(tuán)和京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛切入供應(yīng)鏈的物流配送環(huán)節(jié)，提供米、面、糧、油標(biāo)品，以鏈接餐企。而對(duì)于非標(biāo)品的生鮮涉足不深。但食材供應(yīng)鏈的核心壁壘應(yīng)該是在構(gòu)建非標(biāo)品物流配送能力上。以美菜為例，將農(nóng)戶(hù)與餐廳以互聯(lián)網(wǎng)電商的方式直接聯(lián)系起來(lái)，自建物流冷鏈體系，通過(guò)冷鏈干線(xiàn)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和冷鏈配送，精簡(jiǎn)農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)。其中干線(xiàn)冷鏈運(yùn)輸保證了貨物從源頭到集散地的損耗控制;冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的規(guī)范性管理也能夠降低成本;最后全程冷鏈的規(guī)模配送也在試圖解決目前生鮮冷鏈的最大痛點(diǎn)-損耗問(wèn)題。

▲圖表來(lái)源：億歐智庫(kù)，數(shù)據(jù)來(lái)源：IT桔子、鯨準(zhǔn)

在下游SaaS企業(yè)的教育下，如今上游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的信息化水平已經(jīng)大幅提高。但目前仍存在農(nóng)商之間的信息不對(duì)稱(chēng)等問(wèn)題，再加上餐飲在細(xì)分業(yè)態(tài)、品類(lèi)、區(qū)域的需求復(fù)雜度也給后端供應(yīng)鏈企業(yè)信息化的升級(jí)帶來(lái)了極大挑戰(zhàn)。而互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈企業(yè)宋小菜就是以反向供應(yīng)鏈模式，以需定產(chǎn)，鏈接起菜販子和生鮮原產(chǎn)地，試圖解決供應(yīng)鏈上游信息流的問(wèn)題。

美菜則采用源頭直采，鏈接食材原產(chǎn)地和終端需求方餐廳，不僅利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場(chǎng)需求反饋給全國(guó)的食材產(chǎn)地合伙人，在管理上，也采用數(shù)字化的精細(xì)管理，通過(guò)WMS和TWS系統(tǒng)，從商品入庫(kù)開(kāi)始，就通過(guò)線(xiàn)上系統(tǒng)記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會(huì)在作業(yè)時(shí)提醒操作人員，按日期進(jìn)行先進(jìn)先出作業(yè)，規(guī)避因商品超期帶來(lái)的損耗問(wèn)題。

最后在資金流環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈金融被認(rèn)為是幾乎所有B2B企業(yè)盈利的重要方向，少部分企業(yè)開(kāi)始涉足供應(yīng)鏈金融，但供應(yīng)鏈金融對(duì)于線(xiàn)上規(guī)?；臄?shù)據(jù)要求很高。另外，金融機(jī)構(gòu)也缺乏對(duì)餐飲農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的成熟產(chǎn)品。總體來(lái)講供應(yīng)鏈金融的發(fā)展還處于早期階段。

總體來(lái)講，食材供應(yīng)鏈不論是在產(chǎn)品、信息、配送、管理等各方面都面臨著各種問(wèn)題和挑戰(zhàn)。也因?yàn)榄h(huán)節(jié)復(fù)雜，因此很多食材供應(yīng)鏈企業(yè)都選擇從其中一個(gè)或者幾個(gè)環(huán)節(jié)切入，而美菜將物流、產(chǎn)品流、信息流等多環(huán)節(jié)集中解決，模式相對(duì)比較重。但如今通過(guò)4年的發(fā)展，美菜已經(jīng)建立起壁壘。據(jù)美菜方提供的數(shù)據(jù)顯示，截止2018年4月，美菜日包裹處理量超200萬(wàn)個(gè)，累計(jì)已服務(wù)過(guò)的商戶(hù)近200萬(wàn)家，每天發(fā)車(chē)近8000輛。

時(shí)機(jī)成熟，紅利可期

挑戰(zhàn)與機(jī)遇總是相伴相生的。近年來(lái)，中央對(duì)于農(nóng)業(yè)農(nóng)村問(wèn)題愈加重視，“扶貧攻堅(jiān)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤懊撠毠?jiān)”，農(nóng)業(yè)發(fā)展方式也逐步由粗放型轉(zhuǎn)變?yōu)榧s型，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革也在持續(xù)進(jìn)行中，隨著政策利好，農(nóng)業(yè)以及餐飲等供應(yīng)鏈上下游領(lǐng)域迎來(lái)了新一波發(fā)展紅利期。

在餐飲領(lǐng)域，一直以來(lái)，高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的三高一低問(wèn)題始終困擾著餐企們，而復(fù)雜業(yè)態(tài)間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，也在持續(xù)壓縮著餐企的生存空間。因此，行業(yè)內(nèi)開(kāi)始紛紛呼喚降本增效的解決方案助力餐企轉(zhuǎn)型升級(jí)。

此外，來(lái)自于80、90后們多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求也對(duì)餐企服務(wù)商們提出了更多要求。例如點(diǎn)餐用餐體驗(yàn)的升級(jí)、更加精準(zhǔn)的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)等等，這些為餐飲To B服務(wù)商提供了多樣的發(fā)力場(chǎng)景。

不僅餐飲業(yè)供給側(cè)改革和消費(fèi)升級(jí)為餐飲B2B服務(wù)營(yíng)造了良好的發(fā)展空間;食品加工、物流運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)建設(shè)不斷完善;移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、4G、微信等的快速發(fā)展，也使得餐飲業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下融合成為新生機(jī)。

供應(yīng)鏈巨頭美菜的創(chuàng)始人劉傳軍早在2010年，就想做農(nóng)產(chǎn)品電商，但他發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)并不成熟，因?yàn)槟菚r(shí)的餐廳雖有強(qiáng)烈的交易需求，但卻沒(méi)有方法達(dá)成交易。直到2013年底4G網(wǎng)絡(luò)誕生，大概40-50%中小餐廳中有了智能手機(jī)，微信也漸漸普及，他才覺(jué)得時(shí)機(jī)來(lái)了，終于在2014年6月建立美菜，開(kāi)始他的第三次創(chuàng)業(yè)之旅。

如今，餐廳前端店內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)化程度已大幅提高，從預(yù)定、點(diǎn)餐、支付到營(yíng)銷(xiāo)等店內(nèi)各環(huán)節(jié)都逐步實(shí)現(xiàn)了在線(xiàn)化，餐飲服務(wù)市場(chǎng)的風(fēng)口開(kāi)始蔓延至下游供應(yīng)鏈，在幾經(jīng)沉浮中，一直堅(jiān)守的食材供應(yīng)鏈企業(yè)即將迎來(lái)曙光!

結(jié)語(yǔ)：

英國(guó)供應(yīng)鏈管理專(zhuān)家馬丁·克里斯托弗在1992年指出，21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。在餐飲行業(yè)，食材供應(yīng)鏈也正迎來(lái)新一波發(fā)展機(jī)遇。未來(lái)，隨著連鎖化、零售化趨勢(shì)愈演愈烈，資本和技術(shù)深度加持，餐飲商家對(duì)食材供應(yīng)鏈服務(wù)需求擴(kuò)大，分散的餐飲食材供應(yīng)鏈格局正在重構(gòu)，可以想象的是，像美菜這樣已經(jīng)建立起優(yōu)勢(shì)和壁壘的企業(yè)在未來(lái)將更具想象空間。

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