萬億級的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觯磥硎强登f大道還是一地雞毛?專欄

億歐 / 冀玉潔 / 2018-06-08 18:16:38
美菜創(chuàng)始人劉傳軍認(rèn)為,互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下

美菜創(chuàng)始人劉傳軍認(rèn)為,互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)下,農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化分為三個階段:第一個階段是農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化的流通,第二階段是產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)駐,當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)流通高效,產(chǎn)業(yè)資本也大量進(jìn)駐后,農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化就為期不遠(yuǎn)了。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的加速,供給側(cè)改革和消費升級不斷深化,食材供應(yīng)鏈上下游領(lǐng)域迎來了新一波發(fā)展紅利期。但就中國的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰜砜矗€有很多問題亟待解決。

萬億級的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?,未來是康莊大道還是一地雞毛?

前景光明,現(xiàn)實雞毛

億歐智庫曾撰文分析,食材供應(yīng)鏈服務(wù)涵蓋了信息流、產(chǎn)品流、物流、資金流等四個方向,具體到產(chǎn)品流,又有寬產(chǎn)品線和垂直類產(chǎn)品線的區(qū)分。其中全案總包的供應(yīng)商提供一站式服務(wù)以及全品類商品供應(yīng);垂直細(xì)分的供應(yīng)商則深耕在某一方向或某類產(chǎn)品。

目前,就中國的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰜砜?,不管是產(chǎn)品、信息還是物流資金流環(huán)節(jié),都有很多待完善的空間。比如產(chǎn)品流環(huán)節(jié),原材料的規(guī)格不統(tǒng)一;物流環(huán)節(jié)城市內(nèi)冷鏈建設(shè),及冷鏈間的轉(zhuǎn)運不成熟;信息流環(huán)節(jié),農(nóng)商之間的信息不對稱;資金流環(huán)節(jié)上的主要形式-供應(yīng)鏈金融所需的線上規(guī)?;瘮?shù)據(jù)不夠等問題都制約著食材供應(yīng)鏈的整體發(fā)展。

八仙過海,各顯神通

一直以來,在產(chǎn)品采購環(huán)節(jié),原材料的規(guī)格化問題懸而未決,制約著食材供應(yīng)鏈行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。生鮮作為非標(biāo)品,損耗很高。因此,很多企業(yè)都選擇從某一品類切入,比如信良記就聚焦于小龍蝦等爆款食材,相對來說,物流成本比較可控,模式比較輕。

而美菜不同于大多數(shù)企業(yè),幾乎提供米面糧油、蔬菜、肉、蛋等所有品類。其采取生產(chǎn)端直采,與農(nóng)戶、基地和產(chǎn)地加工商簽訂采購訂單,建立長期合作關(guān)系。一方面,在全國尋找源頭合伙人,利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場需求反饋給合伙人,另一方面,建立基地標(biāo)準(zhǔn),為農(nóng)民提供種子、技術(shù)等全套的服務(wù),增加對產(chǎn)品質(zhì)量的控制力。美菜依此將原材料統(tǒng)一規(guī)格,以“出口”定“入口”,以期最終實現(xiàn)規(guī)?;l(fā)展。

采購?fù)瓿珊?,就到了生鮮產(chǎn)品流通的物流環(huán)節(jié),這也是最易造成生鮮產(chǎn)品的損耗環(huán)節(jié)。有數(shù)據(jù)顯示,從田間地頭到消費者的餐桌,生鮮產(chǎn)品的流通需要經(jīng)歷50多個環(huán)節(jié),這個過程讓蔬菜商品的損耗居高不下,其中,城市冷鏈配送環(huán)節(jié)尤其關(guān)鍵。目前在中國市場,城市內(nèi)冷鏈建設(shè),及冷鏈間的轉(zhuǎn)運及如何實現(xiàn)從庫存性倉儲到流動性倉儲的過渡是困擾供應(yīng)鏈玩家的家的共同問題。劉傳軍就曾坦言:“美菜現(xiàn)在最大的困難是在城市的配送里面,我們需要大量的冷鏈的廂式貨車給餐廳配送。

近年來,具備冷鏈配送優(yōu)勢的美團(tuán)和京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛切入供應(yīng)鏈的物流配送環(huán)節(jié),提供米、面、糧、油標(biāo)品,以鏈接餐企。而對于非標(biāo)品的生鮮涉足不深。但食材供應(yīng)鏈的核心壁壘應(yīng)該是在構(gòu)建非標(biāo)品物流配送能力上。以美菜為例,將農(nóng)戶與餐廳以互聯(lián)網(wǎng)電商的方式直接聯(lián)系起來,自建物流冷鏈體系,通過冷鏈干線、冷鏈倉儲和冷鏈配送,精簡農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)。其中干線冷鏈運輸保證了貨物從源頭到集散地的損耗控制;冷鏈倉儲的規(guī)范性管理也能夠降低成本;最后全程冷鏈的規(guī)模配送也在試圖解決目前生鮮冷鏈的最大痛點-損耗問題。

萬億級的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?,未來是康莊大道還是一地雞毛?

▲圖表來源:億歐智庫,數(shù)據(jù)來源:IT桔子、鯨準(zhǔn)

在下游SaaS企業(yè)的教育下,如今上游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的信息化水平已經(jīng)大幅提高。但目前仍存在農(nóng)商之間的信息不對稱等問題,再加上餐飲在細(xì)分業(yè)態(tài)、品類、區(qū)域的需求復(fù)雜度也給后端供應(yīng)鏈企業(yè)信息化的升級帶來了極大挑戰(zhàn)。而互聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)鏈企業(yè)宋小菜就是以反向供應(yīng)鏈模式,以需定產(chǎn),鏈接起菜販子和生鮮原產(chǎn)地,試圖解決供應(yīng)鏈上游信息流的問題。

美菜則采用源頭直采,鏈接食材原產(chǎn)地和終端需求方餐廳,不僅利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場需求反饋給全國的食材產(chǎn)地合伙人,在管理上,也采用數(shù)字化的精細(xì)管理,通過WMS和TWS系統(tǒng),從商品入庫開始,就通過線上系統(tǒng)記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息,系統(tǒng)會在作業(yè)時提醒操作人員,按日期進(jìn)行先進(jìn)先出作業(yè),規(guī)避因商品超期帶來的損耗問題。

最后在資金流環(huán)節(jié),供應(yīng)鏈金融被認(rèn)為是幾乎所有B2B企業(yè)盈利的重要方向,少部分企業(yè)開始涉足供應(yīng)鏈金融,但供應(yīng)鏈金融對于線上規(guī)?;臄?shù)據(jù)要求很高。另外,金融機(jī)構(gòu)也缺乏對餐飲農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的成熟產(chǎn)品??傮w來講供應(yīng)鏈金融的發(fā)展還處于早期階段。

總體來講,食材供應(yīng)鏈不論是在產(chǎn)品、信息、配送、管理等各方面都面臨著各種問題和挑戰(zhàn)。也因為環(huán)節(jié)復(fù)雜,因此很多食材供應(yīng)鏈企業(yè)都選擇從其中一個或者幾個環(huán)節(jié)切入,而美菜將物流、產(chǎn)品流、信息流等多環(huán)節(jié)集中解決,模式相對比較重。但如今通過4年的發(fā)展,美菜已經(jīng)建立起壁壘。據(jù)美菜方提供的數(shù)據(jù)顯示,截止2018年4月,美菜日包裹處理量超200萬個,累計已服務(wù)過的商戶近200萬家,每天發(fā)車近8000輛。

時機(jī)成熟,紅利可期

挑戰(zhàn)與機(jī)遇總是相伴相生的。近年來,中央對于農(nóng)業(yè)農(nóng)村問題愈加重視,“扶貧攻堅”轉(zhuǎn)變?yōu)椤懊撠毠浴?,農(nóng)業(yè)發(fā)展方式也逐步由粗放型轉(zhuǎn)變?yōu)榧s型,農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革也在持續(xù)進(jìn)行中,隨著政策利好,農(nóng)業(yè)以及餐飲等供應(yīng)鏈上下游領(lǐng)域迎來了新一波發(fā)展紅利期。

在餐飲領(lǐng)域,一直以來,高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的三高一低問題始終困擾著餐企們,而復(fù)雜業(yè)態(tài)間的激烈競爭,也在持續(xù)壓縮著餐企的生存空間。因此,行業(yè)內(nèi)開始紛紛呼喚降本增效的解決方案助力餐企轉(zhuǎn)型升級。

此外,來自于80、90后們多元化、個性化的消費需求也對餐企服務(wù)商們提出了更多要求。例如點餐用餐體驗的升級、更加精準(zhǔn)的會員營銷等等,這些為餐飲To B服務(wù)商提供了多樣的發(fā)力場景。

不僅餐飲業(yè)供給側(cè)改革和消費升級為餐飲B2B服務(wù)營造了良好的發(fā)展空間;食品加工、物流運輸?shù)然A(chǔ)建設(shè)不斷完善;移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、4G、微信等的快速發(fā)展,也使得餐飲業(yè)線上線下融合成為新生機(jī)。

供應(yīng)鏈巨頭美菜的創(chuàng)始人劉傳軍早在2010年,就想做農(nóng)產(chǎn)品電商,但他發(fā)現(xiàn)時機(jī)并不成熟,因為那時的餐廳雖有強(qiáng)烈的交易需求,但卻沒有方法達(dá)成交易。直到2013年底4G網(wǎng)絡(luò)誕生,大概40-50%中小餐廳中有了智能手機(jī),微信也漸漸普及,他才覺得時機(jī)來了,終于在2014年6月建立美菜,開始他的第三次創(chuàng)業(yè)之旅。

如今,餐廳前端店內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)化程度已大幅提高,從預(yù)定、點餐、支付到營銷等店內(nèi)各環(huán)節(jié)都逐步實現(xiàn)了在線化,餐飲服務(wù)市場的風(fēng)口開始蔓延至下游供應(yīng)鏈,在幾經(jīng)沉浮中,一直堅守的食材供應(yīng)鏈企業(yè)即將迎來曙光!

結(jié)語:

英國供應(yīng)鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年指出,21世紀(jì)的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭,而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭。在餐飲行業(yè),食材供應(yīng)鏈也正迎來新一波發(fā)展機(jī)遇。未來,隨著連鎖化、零售化趨勢愈演愈烈,資本和技術(shù)深度加持,餐飲商家對食材供應(yīng)鏈服務(wù)需求擴(kuò)大,分散的餐飲食材供應(yīng)鏈格局正在重構(gòu),可以想象的是,像美菜這樣已經(jīng)建立起優(yōu)勢和壁壘的企業(yè)在未來將更具想象空間。

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