為什么火的是喜茶而不是你專欄
整個(gè)2017年,喜茶很火,媒體的報(bào)道鋪天蓋地;喜茶的排隊(duì),也一如既往的上演著,每次路過都能看見隊(duì)伍排成長(zhǎng)龍,長(zhǎng)到我也想去買一杯。
網(wǎng)絡(luò)上對(duì)喜茶的分析很多,更多的是對(duì)喜茶排隊(duì)現(xiàn)象的探討和研究,今天我們來揭開喜茶讓人排隊(duì)中更深層次的東西。
筆者認(rèn)為,喜茶所有的一切,都是時(shí)勢(shì)造英雄。
01 時(shí)代的發(fā)展,需要喜茶這樣的品牌出現(xiàn)
作為主流消費(fèi)群體,現(xiàn)在的年輕人最喜歡做什么?玩手機(jī),刷朋友圈;
現(xiàn)在的年輕人喜歡什么樣的東西?時(shí)尚的,夠格調(diào)的;
現(xiàn)在年輕人逛街喜歡光顧什么樣的店鋪?時(shí)尚的,休閑的;
喜茶正是抓住了以白領(lǐng)階層、年輕勢(shì)力為主流的消費(fèi)群體的心里,精心營(yíng)造夠格調(diào)、充滿現(xiàn)代感和休閑感的店面環(huán)境和茶飲品類,特意擴(kuò)大排隊(duì)效應(yīng)讓年輕人以買到一杯喜茶作為炫耀朋友圈的資本,而炫耀朋友圈,恰恰產(chǎn)生了口碑傳播效應(yīng),讓喜茶有圖有真相地在社交網(wǎng)中迅速發(fā)酵,像滾雪球似的越滾越紅,最后成為當(dāng)之無愧的網(wǎng)紅。
而社交網(wǎng)絡(luò)的日新月異,必定推生一批批的網(wǎng)紅,喜茶正好站在了這個(gè)風(fēng)口上,因?yàn)橛狭四贻p人的審美需求而成為了網(wǎng)紅。
而之前到底有沒有請(qǐng)人排隊(duì),有沒有雇傭黃牛倒顯得不太重要了,消費(fèi)者只關(guān)心這排隊(duì)的隊(duì)伍能不能短一點(diǎn),排隊(duì)的過程如何更好的消磨時(shí)間。
02 不斷改造自身,以適應(yīng)年輕人的需要
年輕人都是喜新厭舊的,喜茶深諳這點(diǎn),于是他們從環(huán)境上、菜單上、出品上去不斷的改造。
喜茶2012年成立的時(shí)候,喜茶還是一個(gè)面積30多平方的街邊小店,而現(xiàn)在,他們這家創(chuàng)始店已經(jīng)關(guān)閉了,轉(zhuǎn)而在越來越多的商場(chǎng)里面開起來寬敞舒適、時(shí)髦又具有現(xiàn)代感的門店,舒適、不斷嘗試新風(fēng)格的用餐環(huán)境,讓喜茶在年輕消費(fèi)群體心目中形成了時(shí)尚、高大上標(biāo)簽。
▲喜茶深圳深業(yè)上城店
▲喜茶粉色主題店
菜單,也是幾乎每年一換,菜式從最開始的品類齊全變到現(xiàn)在的以芝士茶飲為主。
我們來看看最初的菜單和上海一店鋪的最新菜單。
除了兩款甜品還保留之外,其他的全部煥然一新了。
現(xiàn)在的菜單,明顯看起來名稱更時(shí)尚,也更注重飲食健康,沒有了調(diào)味茶,取而代之的是突出顯示了茶葉的名字,同時(shí)增加了低脂的選項(xiàng)。
而出品,更是精雕細(xì)琢。
03 對(duì)出品的把控,為的是更好的味道
奶茶,本是一個(gè)進(jìn)入門檻非常低的品類,市面上奶茶調(diào)配配方和材料特別多,稍微學(xué)習(xí)過一點(diǎn)的人都可以調(diào)配出來。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇,開始涌現(xiàn)了一些以茶底和配方為核心競(jìng)爭(zhēng)力的奶茶店。喜茶正是其中一家。
普通奶茶店采用碎茶作為茶底,用粉末做奶蓋,作為高價(jià)奶茶,喜茶采用更優(yōu)質(zhì)的茶葉和正宗的芝士。喜茶從茶葉供應(yīng)鏈的底端開始入手,親自到茶葉生產(chǎn)基地和茶農(nóng)溝通茶樹的栽培和品質(zhì)的改良,從源頭上抓好出品。
喜茶的一項(xiàng)革命性創(chuàng)新是芝士茶。喜茶創(chuàng)始人聶云宸宣稱,芝士奶蓋茶是他們首創(chuàng)的,至于實(shí)際上是不是,目前無從考究,但是不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)同了的這一說法。
把奶蓋茶換成了芝士茶,很多人只覺得是創(chuàng)新的需要,但是其實(shí)口感上與奶蓋茶并無很大差別,但是很多人不知道,除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富讓產(chǎn)品自帶健康光環(huán) 外,芝士還有這幾樣好處:
1、在口感上,添加芝士對(duì)人的味蕾能造成一定的沖擊,尤其是咸香味的,很容易就能抓住消費(fèi)者的嘴。
2、據(jù)《紐約每日新聞報(bào)》和《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道,芝士的一個(gè)叫酪蛋白的成分能在消化過程中釋放出嗎啡,這種嗎啡在釋放時(shí)能激活大腦反應(yīng)中樞內(nèi)的多巴胺受體,引發(fā)芝士的“上癮成分”;也就是說,吃芝士會(huì)上癮,這點(diǎn),應(yīng)該是很少人知道的。
04 考究的餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì),提高 服務(wù)質(zhì)量
大部分連鎖店,都會(huì)對(duì)餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)進(jìn)行精心布置,合理的動(dòng)線,可以方便服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、提高其工作效率,還可以節(jié)約時(shí)間成本、提高顧客的滿意度。
喜茶的動(dòng)線設(shè)計(jì),主要體現(xiàn)在把奶茶的調(diào)配分為10個(gè)流程,全部呈現(xiàn)在店面里,消費(fèi)者可以清清楚楚的看到整個(gè)調(diào)配過程,同時(shí)留下深刻的印象。
05 營(yíng)銷之外,更多的是內(nèi)功的打造
喜茶的成功,在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng),復(fù)制的可能性已經(jīng)不是太大,但是其在自身品牌定位、注重消費(fèi)體驗(yàn)感、門店裝修、對(duì)消費(fèi)者心理的把握上面,依然有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方。
時(shí)勢(shì)造英雄,網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展使得餐廳成名越來越快,競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈,然而所有的競(jìng)爭(zhēng)歸根結(jié)底是產(chǎn)品+運(yùn)營(yíng)能力的競(jìng)爭(zhēng),餐廳經(jīng)營(yíng)者只要不斷學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步,才能使餐廳立于不敗之地。
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