整個2017年，喜茶很火，媒體的報道鋪天蓋地；喜茶的排隊，也一如既往的上演著，每次路過都能看見隊伍排成長龍，長到我也想去買一杯。

網(wǎng)絡(luò)上對喜茶的分析很多，更多的是對喜茶排隊現(xiàn)象的探討和研究，今天我們來揭開喜茶讓人排隊中更深層次的東西。

筆者認(rèn)為，喜茶所有的一切，都是時勢造英雄。

01 時代的發(fā)展，需要喜茶這樣的品牌出現(xiàn)  

作為主流消費群體，現(xiàn)在的年輕人最喜歡做什么？玩手機(jī)，刷朋友圈；

現(xiàn)在的年輕人喜歡什么樣的東西？時尚的，夠格調(diào)的；

現(xiàn)在年輕人逛街喜歡光顧什么樣的店鋪？時尚的，休閑的；

喜茶正是抓住了以白領(lǐng)階層、年輕勢力為主流的消費群體的心里，精心營造夠格調(diào)、充滿現(xiàn)代感和休閑感的店面環(huán)境和茶飲品類，特意擴(kuò)大排隊效應(yīng)讓年輕人以買到一杯喜茶作為炫耀朋友圈的資本，而炫耀朋友圈，恰恰產(chǎn)生了口碑傳播效應(yīng)，讓喜茶有圖有真相地在社交網(wǎng)中迅速發(fā)酵，像滾雪球似的越滾越紅，最后成為當(dāng)之無愧的網(wǎng)紅。

而社交網(wǎng)絡(luò)的日新月異，必定推生一批批的網(wǎng)紅，喜茶正好站在了這個風(fēng)口上，因為迎合了年輕人的審美需求而成為了網(wǎng)紅。

而之前到底有沒有請人排隊，有沒有雇傭黃牛倒顯得不太重要了，消費者只關(guān)心這排隊的隊伍能不能短一點，排隊的過程如何更好的消磨時間。

02 不斷改造自身，以適應(yīng)年輕人的需要  

年輕人都是喜新厭舊的，喜茶深諳這點，于是他們從環(huán)境上、菜單上、出品上去不斷的改造。

喜茶2012年成立的時候，喜茶還是一個面積30多平方的街邊小店，而現(xiàn)在，他們這家創(chuàng)始店已經(jīng)關(guān)閉了，轉(zhuǎn)而在越來越多的商場里面開起來寬敞舒適、時髦又具有現(xiàn)代感的門店，舒適、不斷嘗試新風(fēng)格的用餐環(huán)境，讓喜茶在年輕消費群體心目中形成了時尚、高大上標(biāo)簽。

▲喜茶深圳深業(yè)上城店

▲喜茶粉色主題店

菜單，也是幾乎每年一換，菜式從最開始的品類齊全變到現(xiàn)在的以芝士茶飲為主。

我們來看看最初的菜單和上海一店鋪的最新菜單。

除了兩款甜品還保留之外，其他的全部煥然一新了。

現(xiàn)在的菜單，明顯看起來名稱更時尚，也更注重飲食健康，沒有了調(diào)味茶，取而代之的是突出顯示了茶葉的名字，同時增加了低脂的選項。

而出品，更是精雕細(xì)琢。

03 對出品的把控，為的是更好的味道    

奶茶，本是一個進(jìn)入門檻非常低的品類，市面上奶茶調(diào)配配方和材料特別多，稍微學(xué)習(xí)過一點的人都可以調(diào)配出來。隨著競爭的加劇，開始涌現(xiàn)了一些以茶底和配方為核心競爭力的奶茶店。喜茶正是其中一家。

普通奶茶店采用碎茶作為茶底，用粉末做奶蓋，作為高價奶茶，喜茶采用更優(yōu)質(zhì)的茶葉和正宗的芝士。喜茶從茶葉供應(yīng)鏈的底端開始入手，親自到茶葉生產(chǎn)基地和茶農(nóng)溝通茶樹的栽培和品質(zhì)的改良，從源頭上抓好出品。

喜茶的一項革命性創(chuàng)新是芝士茶。喜茶創(chuàng)始人聶云宸宣稱，芝士奶蓋茶是他們首創(chuàng)的，至于實際上是不是，目前無從考究，但是不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)同了的這一說法。

把奶蓋茶換成了芝士茶，很多人只覺得是創(chuàng)新的需要，但是其實口感上與奶蓋茶并無很大差別，但是很多人不知道，除了營養(yǎng)價值豐富讓產(chǎn)品自帶健康光環(huán) 外，芝士還有這幾樣好處：

1、在口感上，添加芝士對人的味蕾能造成一定的沖擊，尤其是咸香味的，很容易就能抓住消費者的嘴。

2、據(jù)《紐約每日新聞報》和《洛杉磯時報》報道，芝士的一個叫酪蛋白的成分能在消化過程中釋放出嗎啡，這種嗎啡在釋放時能激活大腦反應(yīng)中樞內(nèi)的多巴胺受體，引發(fā)芝士的“上癮成分”；也就是說，吃芝士會上癮，這點，應(yīng)該是很少人知道的。

04 考究的餐廳動線設(shè)計，提高    服務(wù)質(zhì)量  

大部分連鎖店，都會對餐廳動線設(shè)計進(jìn)行精心布置，合理的動線，可以方便服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、提高其工作效率，還可以節(jié)約時間成本、提高顧客的滿意度。

喜茶的動線設(shè)計，主要體現(xiàn)在把奶茶的調(diào)配分為10個流程，全部呈現(xiàn)在店面里，消費者可以清清楚楚的看到整個調(diào)配過程，同時留下深刻的印象。

05 營銷之外，更多的是內(nèi)功的打造  

喜茶的成功，在這個競爭激烈的茶飲市場，復(fù)制的可能性已經(jīng)不是太大，但是其在自身品牌定位、注重消費體驗感、門店裝修、對消費者心理的把握上面，依然有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方。

時勢造英雄，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展使得餐廳成名越來越快，競爭也越來越激烈，然而所有的競爭歸根結(jié)底是產(chǎn)品+運營能力的競爭，餐廳經(jīng)營者只要不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步，才能使餐廳立于不敗之地。

本文來源：餐飲案例學(xué)堂，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！