外賣中的“王者”——蒸菜，其以“蒸”出名，并打出“蒸出干凈、蒸出美味”的廣告，也的確吸引了一部分上班族，也逐漸受到了班族的青睞。

但蒸出好菜品則需要技巧和方法，那該如何抓得住這波紅利？

蒸菜課程視頻

蒸菜的12大優(yōu)勢(shì)：

4個(gè)0

0大廚、0服務(wù)、0明火、0油煙

4個(gè)高

人效高、毛利高、回報(bào)高、翻臺(tái)率高

4個(gè)低

房租低（面積小）、人工低、物流成本低、風(fēng)險(xiǎn)低

蒸菜讓客人感覺營養(yǎng)健康；不起明火，讓監(jiān)管部門“放心”

蒸菜可以高度標(biāo)準(zhǔn)化、大量提前預(yù)制、出品速度快、原物料浪費(fèi)少

蒸菜店人均消費(fèi)可在蒸菜特別下飯，客人吃得快，翻臺(tái)率高！一臺(tái)蒸柜搞定后廚，出品餐具2元1個(gè)，50—200平就可以開一個(gè)蒸菜館，蒸菜可做小店，也可以做大店；可以做土菜店，也可以做夫妻店！

但人力成本高，蒸菜出品速度還慢；蒸菜口味一天一個(gè)味，老顧客留不?。幌胍_新店，沒辦法復(fù)制老店的口味；食材浪費(fèi)太大，同樣的營業(yè)額，利潤比別的店少20%。

為了幫助老板們解決燒烤難題，因廣大餐飲老板要求，再加上名額有限，哈谷餐創(chuàng)聯(lián)合餐創(chuàng)天下，推出瀏陽蒸菜系列課。（其中包括瀏陽蒸菜、川菜蒸菜、廣東蒸菜等課程）。

具體時(shí)間為

6月12日—— 6月16日

課程內(nèi)容蒸菜6大味型制作

1.豆辣

2.香辣

3.鮮辣

4.蒜香

5.清香

6.原味

蒸菜10大蒸法，“蒸蒸”不同

1.封蒸 （如滋補(bǔ)土雞湯）

2.扣蒸（如扣肉）

3.果骨蒸（如菠蘿果飯）

4.泡蒸（如蒜香開屏蝦）

5.花色蒸（如金針菇粉絲）

6.粉蒸（如紅薯粉蒸肉）

7.合蒸（如豬血豆腐）

8.過油蒸（如肉泥芋絲）

9.清蒸（如雞汁蘿卜）

10.包蒸（如糯香排骨）

近50款蒸菜，菜品僅是基礎(chǔ)，我們讓你學(xué)會(huì)如何創(chuàng)新產(chǎn)品

一、蒸菜明檔設(shè)計(jì)

1.保溫箱的位置擺放

（位置擺對(duì)，廚師不累）

2.保溫箱的采購

（保溫箱的材質(zhì)很關(guān)鍵）

3.保溫箱的美化裝飾

（保溫箱如何勾起客人食欲）

保溫柜里預(yù)制好的蒸菜 存放量大

蒸菜的保溫盛器很重要

二、醬油、醬料、特色豬油的調(diào)制

1.蒸菜復(fù)合醬油的調(diào)制、蒸制方法

2.根據(jù)不同菜品，調(diào)制不同蒸制醬油

3.根據(jù)醬油的料性調(diào)制醬油

4.如何打造自家店的差異化復(fù)合醬油

5.蒸菜復(fù)合醬的調(diào)制

6.豬油的加工處理方法

手把手教你調(diào)醬

三、挑選瀏陽3寶——辣椒、豆豉、茶油

1.挑選辣椒（剁椒 、干椒粉、泡椒）

2.如何挑選手工剁辣椒

3.如何挑選無色素辣椒粉

4.如何選擇無添加劑、自然發(fā)酵的辣椒

5.如何鑒別瀏陽豆豉

6.瀏陽豆豉的加工、處理方法

7.辨別真假茶油

8.蒸菜茶油的調(diào)制方法

挑選豆豉

挑選伏辣椒

四、醬料調(diào)制

1.蒸菜剁椒醬油的調(diào)制

2.蒸菜醬油的調(diào)制

3.蒸菜復(fù)合醬的調(diào)制

五、蒸菜的手法

1.擺盤手法

2.下料手法

3.下料的層次感

4.1種調(diào)料為何要分次下入

瀏陽蒸菜明檔設(shè)計(jì)

六、蒸菜店的運(yùn)營、選址

1.蒸菜店選址

2.蒸菜店的定位

3.蒸菜店的品牌策劃

4.蒸菜店的店面營銷

瀏水蒸香——餐餐爆滿

本期課程中，導(dǎo)師不僅傳授蒸菜的獨(dú)家制作技巧與秘方，并應(yīng)全國餐飲口味，新增了瀏陽蒸菜、川菜蒸菜、廣東蒸菜等課程，并手把手教授學(xué)員制作蒸菜。

廣東蒸菜

香菇蒸滑雞

豉汁蒸排骨

川菜蒸菜

小籠粉蒸牛肉

清蒸酥肉

瀏陽蒸菜

瀏陽三蒸

蒸藕丸

剁椒蒸魚頭

課程亮點(diǎn)

一、72小時(shí)高密度課程：

現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)師高密度授課，課下小組成員交流分享學(xué)習(xí)心得，你收獲的不止有知識(shí)還有全國各地的資源。

二、產(chǎn)品實(shí)操+旺店考察：

數(shù)次紙上談兵不如一次現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操。現(xiàn)場(chǎng)制作蒸菜，實(shí)地考察蒸菜店。導(dǎo)師實(shí)時(shí)講解實(shí)操難題，分享交流旺店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

三、資源對(duì)接+項(xiàng)目落地：

提供優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，導(dǎo)師上門到店考察，手把手幫你實(shí)現(xiàn)落地。一次課程，你收獲的不只是書本上的知識(shí)。

導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)

石萬榮

中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 名廚委主席

現(xiàn)任北京萬榮餐飲管理集團(tuán)董事長(zhǎng)

餐盈學(xué)院導(dǎo)師：劉繼

（石萬榮大師蒸菜大弟子）

蒸菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“瀏水蒸香”聯(lián)合創(chuàng)始人

瀏陽蒸菜傳承人

瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

時(shí)間地點(diǎn)報(bào)到時(shí)間：2018年6月12日17:00前報(bào)到

上課時(shí)間：13日-15日（共3天，16日早餐后返程）

報(bào)到酒店：玉龍水會(huì)酒店

報(bào)道地址：湖南省長(zhǎng)沙市瀏陽市天馬路588號(hào)

運(yùn)營編輯：Jimjirong

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