餐飲外賣行業(yè)被互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)攪起了陣陣波濤，大規(guī)模的融資是一輪又一輪。餓了么累計融資近12億美金，美團外賣也融了十幾個億，現(xiàn)在還在尋求融資，百度外賣也在百度之外融資2.5億美金，其他如淘點點、到家美食會等，累計這個外賣市場燒進去的錢都幾十個億了，而這些外賣平臺估值也都在幾十億美元不等。幾年前還聲名不顯的外賣市場，真的就有那么大的規(guī)模？

外賣市場

外賣古已有之，只是一直作為餐飲行業(yè)的非主流分支。直到國民經(jīng)濟有了起色之后，大家的消費更加多樣化，餐飲外賣才逐漸在國內活躍起來。而且外賣有兩個傳統(tǒng)大市場：校園和白領，餓了么的起家之地正是校園，然后才進入的白領市場，目前還在形成另一個較大的市場——家庭外賣。餐飲外賣，廣義一點，可以包括凈菜、廚師上門、快餐外賣、火鍋外賣等；狹義一點，更多是指快餐外賣，客單價低，消費頻次高。

外賣僅僅是指餐飲外賣嗎？餐飲外賣的名頭最大，讓外賣的其他分支聲名不顯。百度外賣最近推出的幾個模塊，已經(jīng)不局限在餐飲外賣這一塊兒了。也就是說，在餐飲外賣的戰(zhàn)場之外，外賣平臺們都在準備著新的戰(zhàn)場。外賣在以后的發(fā)展方向也將是多樣化的，這也是餐飲外賣平臺逃離這個血肉磨坊的好方法，對于消費者而言，將來的生活將會更加的方便。

外賣戰(zhàn)略的基石

據(jù)速途研究院最新發(fā)布的《2015上半年餐飲O2O報告》統(tǒng)計，市場占比前四名的排序分別為美團外賣（37.9%）、餓了么（29.4%）、百度外賣（10.2%）、淘點點（7.4%），而這三個平臺基本上都是一二線自建配送，三西線配送外包的模式，據(jù)傳口碑網(wǎng)依舊走淘寶的路線。重模式下的餓了么搭建了蜂鳥配送，其目標是收編第三方團隊和與快遞公司合作，并利用信息技術提高短距物流的配送效率。

具有強大技術實力的百度外賣同樣在配送方面投入了巨資，百度的配送調度系統(tǒng)鼓吹的就是大數(shù)據(jù)、智能化，其實質就是優(yōu)化配送環(huán)節(jié)、減少配送時間、避免配送人力的浪費。而這么龐大的配送隊伍如果僅僅用于送外賣，那就太浪費了，除了用餐高峰，其余時間都是無事可做的。那么結合百度外賣在生鮮蔬菜、超市、高端餐飲等方面的投入，就很容易理解百度這套配送調度系統(tǒng)的意義了。當訂單量和配送員達到一定量的時候，物流的運作成本將迅速下降，而且一旦同城短距物流規(guī)模足夠大，將不會有其他競爭者的生存空間，就如同滴滴打車一般。

中小城市外賣

自建物流在一二線城市有很大的成功可能，但是對于中小城市而言，自建物流將會是一個虧本買賣，曾經(jīng)的快書包（北京尚且如此）就倒在訂單少和自建配送。所以平臺們在這些城市采用的通過物流外包或者說是餐廳自有配送員、中小配送（跑腿公司）團隊、眾包配送系統(tǒng)來將外賣送出去的。相比于一二線城市，這種模式更像是一個外賣信息、訂購平臺，而不包括配送，對餐廳的制約也相對較少。

在這樣的一個配送環(huán)境之下，創(chuàng)業(yè)者如何才能從中間分得一杯羹？如果組建了配送團隊，準備接下外賣平臺的訂單，如果使用單個外賣平臺的配送系統(tǒng)，將會有極大的局限性。此時就需要一個能夠管理團隊、接收訂單、配送過程管理、監(jiān)控等的系統(tǒng)。

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