綠茶餐廳宣布一個(gè)新的西餐副品牌將在北京西單大悅城開業(yè)。王勤松表示，目前尚未有類似綠茶餐廳定位的西餐品牌，“而且西餐的消費(fèi)價(jià)格普遍較高，我們要以綠茶餐廳創(chuàng)業(yè)初期的思維方式打破這種局面”
主打性價(jià)比的西餐在市場(chǎng)中究竟有多少競(jìng)爭(zhēng)力？綠茶跨界玩西餐品牌能否玩得轉(zhuǎn)？它在西餐界復(fù)制快時(shí)尚的玩法到底是怎樣的？本文將一一為你解讀綠茶餐廳如何降維攻擊？

餐飲企業(yè)推出副品牌來滿足消費(fèi)者更多需求，已經(jīng)逐漸成為主攻年輕群體的餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者的首選策略，也是目前大眾餐飲市場(chǎng)的一個(gè)重要的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，上海小南國(guó)已經(jīng)將西餐作為跨界的重要舉措，引進(jìn)了西餐廳船屋以及日本品牌Oreno，收購(gòu)咖啡及西式休閑餐飲品牌香港百佳。

綠茶餐廳的降維攻擊

“降維打擊”這個(gè)詞，來自于劉新慈的小說《三體》。里面有個(gè)“二向箔”，這個(gè)玩意兒可以把所有接觸者從三維降維到二維，是高等文明的清理員用來打擊太陽系文明的武器，當(dāng)人類無法適應(yīng)二維的時(shí)候，地球文明的被毀滅也就是必然的了，最近有不少大咖在談“降維打擊”，大體意思是說環(huán)境不在一個(gè)層次，思維不在一個(gè)層次的戰(zhàn)斗。例如我們生活在三維空間，除了平面以外，還有深度，“降維”這個(gè)詞很形象，如果人類適應(yīng)了三維，去掉一個(gè)維度，那么人類就無法生存。如果一個(gè)企業(yè)適應(yīng)了三維，去掉一個(gè)維度，同樣無法生存。如果出現(xiàn)以后，發(fā)現(xiàn)很容易去掉某些維度！造成的結(jié)果就是，這些打擊異常慘烈！而此次綠茶餐廳的跨界西餐在受眾定位和價(jià)格上主要還是會(huì)延續(xù)綠茶餐廳的運(yùn)營(yíng)模式：菜品平價(jià)，環(huán)境裝修精致，用高翻臺(tái)率和空間高利用率在獲得盈利，一旦成功，快速擴(kuò)張，對(duì)現(xiàn)有整個(gè)西餐價(jià)格體系，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的打擊將是很大的。

年輕人是消費(fèi)主力，跟不上年輕人的消費(fèi)消費(fèi)需求要被淘汰

綠茶餐廳董事長(zhǎng)王勤松說道：“我以前辦過青年旅社，大多數(shù)都是背包客，金錢都不充裕，所以喜歡低價(jià)，做綠茶也是我?guī)е苌钋嗦们楣?jié)做出來的，年輕人也是我們的核心受眾群體，以他們?yōu)橹?，如果跟不上年輕人消費(fèi)需求就會(huì)被淘汰，所以新品牌還是要符合年輕人的文化價(jià)值觀，這次我們要把綠茶餐廳特色的年輕人定位和低價(jià)沿用到西餐品牌上，而綠茶和新品牌相同的品牌調(diào)性，也容易讓消費(fèi)者形成品牌認(rèn)知。”特別強(qiáng)調(diào)的是，此次新品牌的是以合作的方式推出，也是為了幫助一幫真正想把生意做大的年輕人。

中央廚房成本體系，改變成本結(jié)構(gòu)

綠茶餐廳在之前的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中已經(jīng)建立一套降低成本的控制體系。從整個(gè)中央廚房半成品制作、連鎖規(guī)?；少?gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化制作配送，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本，加快后廚效率。這套成本控制體系是快時(shí)尚餐廳成功的法寶，也是快時(shí)尚餐廳跨界的重要資本

據(jù)王勤松透露，此次新品牌是綠茶餐廳與其他方合作推出，除了資金之外，供應(yīng)鏈體系和渠道建設(shè)都是綠茶餐廳將要提供的內(nèi)容。很顯然，綠茶餐廳希望通過自身的特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)，在更多業(yè)務(wù)上謀求利潤(rùn)。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者普遍能接受的西餐平均消費(fèi)水平明顯比中餐高，兵器大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于西餐的文化認(rèn)知還是停留比較表面的階段。西餐作為休閑餐飲，在消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)建，以及品類開拓，還有非常大的市場(chǎng)空間。

但也有仍有業(yè)內(nèi)人士表示，“西餐是舶來品，綠茶餐廳在經(jīng)營(yíng)西餐上缺乏經(jīng)驗(yàn)，這種出乎意料的低價(jià)能否讓消費(fèi)者買單，對(duì)綠茶餐廳新品牌的口味提出了很大的考驗(yàn)”

更進(jìn)一步說，作為快時(shí)尚餐廳的綠茶餐廳，低價(jià)高品質(zhì)能夠成功的原因之一是翻臺(tái)率和提高空間利用率，而王勤松曾表示，綠茶餐廳一天翻臺(tái)4次是保本，且不說消費(fèi)者是否愿意在擁擠的環(huán)境下吃西餐，歷來以“慢節(jié)奏”著稱的西式正餐能否實(shí)現(xiàn)翻臺(tái)率的目標(biāo)仍是未知數(shù)。

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