較早的明星火鍋店熱辣壹號(hào)就是個(gè)例子，如今8家門店，三里屯店最高時(shí)一天做到十幾萬營(yíng)業(yè)額。

不得不承認(rèn)，如此業(yè)績(jī)確是明星效應(yīng)起了作用，可面對(duì)滾滾川味火鍋的紅海，熱辣壹號(hào)也必須盡快從“偶像派”蛻變成“實(shí)力派”。

其次，突出產(chǎn)品，強(qiáng)化品牌屬性，才能找到行業(yè)“存在感”。

明星效應(yīng)帶來的思考營(yíng)業(yè)額猛增有點(diǎn)危險(xiǎn)

熱辣壹號(hào)打一出生，就在火鍋界帶著貴族血統(tǒng)，第一家三里屯店舉辦發(fā)布時(shí)，邀請(qǐng)來了100多家媒體報(bào)道，任泉、李冰冰、黃曉明成為第一批亮相的老板。作為一個(gè)行業(yè)新興品牌，開幕前原本冷清的試營(yíng)業(yè)，在發(fā)布會(huì)后立刻引起了各方關(guān)注。

熱辣壹號(hào)三位明星老板

總經(jīng)理吳琦回憶道：“我印象中2014年的4、5月份，任泉和李冰冰還去了湖南衛(wèi)視的《天天向上》，專門把火鍋?zhàn)雷影岬脚_(tái)上去，整個(gè)一期節(jié)目40多分鐘全是在談?wù)摗盁崂币继?hào)”，像這樣的宣傳機(jī)會(huì)其他品牌不可能有?！?/span>

那時(shí)的熱辣壹號(hào)只要一做宣傳，不夸張地說營(yíng)業(yè)額甚至一天就漲好幾萬，但作為經(jīng)營(yíng)者都十分清楚，這并非是可持續(xù)的好現(xiàn)象，最終還要取決于餐廳自身的狀況。

雖然承認(rèn)自己是明星餐廳，但目前熱辣壹號(hào)的管理團(tuán)隊(duì)中主管負(fù)責(zé)人等，均來自大型連鎖餐飲，內(nèi)部管理體系已和其他連鎖餐飲管理沒有太大差別，相對(duì)更偏西式快餐。

任泉，無疑是“熱辣壹號(hào)”最大的財(cái)富。因?yàn)槎媒?jīng)營(yíng)，他在企業(yè)扮演著老板的角色，而非品牌的宣傳點(diǎn)。這一點(diǎn)和其他明星創(chuàng)業(yè)餐廳大不相同。

淡化明星光環(huán) 加強(qiáng)娛樂屬性

恐怕幾年之內(nèi)熱辣壹號(hào)都會(huì)繞不開明星餐廳的話題，但在這個(gè)過程中也產(chǎn)生了很多思考。

熱辣壹號(hào)內(nèi)景

明星資源用不用?肯定要用，否則也失去了自身優(yōu)勢(shì)。但問題是，怎么用?僅僅以明星噱頭為前提，時(shí)間長(zhǎng)了，換來的就是消費(fèi)者無力的疲勞感。

因此，從去年開始，熱辣壹號(hào)開始有意識(shí)地在營(yíng)銷上嘗試逐漸淡化明星噱頭，而學(xué)會(huì)利用明星資源，挖掘和明星有關(guān)的元素和屬性。

12015年三個(gè)新老板加入，餐廳制定了給力的折扣宣傳;2與第三方平臺(tái)合作，如支付寶，嘗試與其他屬性內(nèi)容做捆綁;3餐廳設(shè)備上印制老板圖像，裝修時(shí)將墻面掛滿各式電影海報(bào);4老板們拍戲用的道具做中間產(chǎn)品，如紀(jì)念章等;5通過老板關(guān)系，和演唱會(huì)、新浪游戲、國(guó)安俱樂部主場(chǎng)等各方合作，拿到花錢都很難拿到的福利;

這些資源都是獨(dú)有的。

因?yàn)樘焐鷰в械拿餍菍傩?，反倒水到渠成地和這些資源形成連接，也不會(huì)因此而被定性為不倫不類，餐廳和明星資源形成了互補(bǔ)或互動(dòng)的關(guān)系。

“這些資源拿到手里，正是幫助品牌培養(yǎng)粉絲的通道。品牌現(xiàn)有將近20萬會(huì)員，在公眾號(hào)中發(fā)布關(guān)于電影上映的消息，附帶抽獎(jiǎng)和贈(zèng)送電影票信息，可以得到彼此平臺(tái)的相互促進(jìn)。粉絲和餐廳屬性結(jié)合得更加緊密，這些東西都是未來提升的主要方向?！?/span>

“熱辣壹號(hào)”的娛樂屬性、媒體屬性不斷地被豐富，看起來更像一家跨界火鍋店，避免著與海底撈等企業(yè)做正面PK。從營(yíng)銷和產(chǎn)品角度來說，打造不一樣的東西，所出來的屬性是不同的，想象力也是無限的?！拔磥磉@一塊是我們需要去做的，而不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地靠老板幫我們發(fā)一個(gè)微博。”

提煉產(chǎn)品打造品牌差異化

轉(zhuǎn)化自身屬性的同時(shí)，提煉出有關(guān)品牌的特性也變得尤為重要。四川火鍋過去一年的爆發(fā)式增長(zhǎng)，逐漸將品牌間差異化縮小，界限模糊，因此突出品牌自有的產(chǎn)品特色成了熱辣壹號(hào)新一年發(fā)展的重點(diǎn)。

將“熱辣”作為特性

除了加入市面上所謂的奔馳鍋等地域過渡性產(chǎn)品，熱辣壹號(hào)提出要重新梳理產(chǎn)品線，不再醉心于做家家都有的菜譜，而是開始打造“熱辣”的獨(dú)有系列

制作獨(dú)有的腌制產(chǎn)品線

目前已研制出咖喱口味、麻辣口味、黑椒口味等，可以做到不用蘸料，清湯涮制也味道十足。使用替代性產(chǎn)品代替麻辣牛肉等，加入自己的加工產(chǎn)品線。

做核心的調(diào)配和優(yōu)化

主要工作就是保證基本產(chǎn)品的較高質(zhì)量，打造獨(dú)有創(chuàng)新產(chǎn)品，對(duì)行業(yè)普遍性產(chǎn)品進(jìn)行篩選。

打造爆品產(chǎn)品

比如現(xiàn)在較火的大拼盤，裝入蔬菜、菌菇等，售價(jià)28元左右，足夠兩個(gè)人享用，且視覺效果好。

總經(jīng)理吳琦說：“從熱辣壹號(hào)本身來看，我們的根源還在四川火鍋，核心的東西要靠鍋底，這點(diǎn)非常重要。從產(chǎn)品來講，四川火鍋產(chǎn)品的特色就是毛肚、鴨腸等，因此梳理時(shí)這些必須保留，并且品質(zhì)還要不斷提升?！?/span>

其次熱辣壹號(hào)也對(duì)一些菜品形式進(jìn)行了調(diào)整。比如最初的自助小料吧臺(tái)形式，多數(shù)到店食客并不專業(yè)，他們親自調(diào)配很難體驗(yàn)到更好的口感。為此取消自助，技術(shù)部全力研發(fā)主打小料，既解決消費(fèi)者不會(huì)調(diào)配的痛點(diǎn)，也能保證和鍋底更大限度的適配，達(dá)到口味一致性。

為了增強(qiáng)主打麻醬的產(chǎn)品吸引力，熱辣壹號(hào)甚至使用了投資人井柏然的昵稱井寶為麻醬命名。其產(chǎn)品用海鮮汁加入辣醬和其他原料共十幾種，專配不辣鍋底。

點(diǎn)評(píng)

越是想要避免什么，其實(shí)越要迎合什么。事物總是兩面的，有被說爛的明星背景，就一定有因明星而產(chǎn)生的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)。一個(gè)階段晉升成一個(gè)階段的角色，找到一個(gè)階段的屬性，是企業(yè)品牌升級(jí)必須要掌握的節(jié)奏。過度依賴或完全不依賴都會(huì)使品牌發(fā)展失衡，適配、適度、適時(shí)是調(diào)頻企業(yè)軌道的良方。

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