2015年悄然落幕，對(duì)于餐飲市場(chǎng)而言，在愈演愈烈的商業(yè)繁榮背后沉淀了一組龐大的數(shù)據(jù)鏈條，在大數(shù)據(jù)時(shí)代下的今天，互聯(lián)網(wǎng)的高度滲透，使得餐飲從業(yè)者不得不重視大數(shù)據(jù)對(duì)整個(gè)行業(yè)生態(tài)的影響。下面就讓我們來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下，2015年餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)。

關(guān)鍵詞1：年度總收入

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)：

2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，比上年提升2.0個(gè)百分點(diǎn)。

關(guān)鍵詞2：餐廳總量及分布

華東區(qū)域以1952185家餐廳數(shù)在全國(guó)各區(qū)域中穩(wěn)居第一，東部地區(qū)華北地區(qū)餐廳總數(shù)緊隨其后，西北區(qū)總數(shù)則以286209的餐廳總數(shù)位列最后。

而成都則以165464的餐廳總數(shù)超過(guò)上海位居全國(guó)各城市餐廳數(shù)榜首。中國(guó)的餐飲企業(yè)整體收入雖然已有3.2萬(wàn)億元，但各地區(qū)之間的發(fā)展還存在著差距，特別是沿海地區(qū)和內(nèi)陸地區(qū)的差異，東部地區(qū)和西部地區(qū)的差異。

關(guān)鍵詞3：消費(fèi)者外出就餐頻次

據(jù)調(diào)查顯示：除工作就餐外，頻繁消費(fèi)、每周四次以上的占到6.2%，51.1%的受訪(fǎng)者表示每周在外就餐2-3次，每周外出一次或一次一下的占整體的38.8%，而3.9%的消費(fèi)者幾乎天天都在外用餐。

關(guān)鍵詞4：影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素

顧客在選擇餐廳時(shí)，風(fēng)味特色、安全衛(wèi)生、環(huán)境、價(jià)格和口碑為主要看中的因素。其中風(fēng)味特色位列榜首，占據(jù)了32.8%的比例。

關(guān)鍵詞5：外賣(mài)準(zhǔn)時(shí)率

消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問(wèn)題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)中，雖然“非常準(zhǔn)時(shí)”服務(wù)僅占5.1%，但誤差10分鐘以?xún)?nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)率大約占到六成，總體滿(mǎn)意度尚可。

關(guān)鍵詞6：支付方式

餐飲消費(fèi)現(xiàn)金支付比例進(jìn)一步降低，近半結(jié)算使用刷卡方式。

在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場(chǎng)第三方平臺(tái)支付、第三方平臺(tái)預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例都有不同程度提高。

關(guān)鍵詞7：預(yù)訂方式

傳統(tǒng)的電話(huà)預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%。

通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)APP、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)預(yù)定的比例達(dá)到39.9%。有20.2%的受訪(fǎng)者無(wú)預(yù)定習(xí)慣，會(huì)直接前往餐廳?？偟膩?lái)說(shuō)。中國(guó)餐飲市場(chǎng)在2015年迎來(lái)了爆發(fā)性的增長(zhǎng)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，中國(guó)餐飲業(yè)逐步向數(shù)據(jù)化、智能化、社交化的方向發(fā)展。而2016年高速增長(zhǎng)和激烈競(jìng)爭(zhēng)仍將會(huì)成為餐飲行業(yè)整體發(fā)展的主旋律。