梁山雞，實(shí)際上是除火鍋、小面外，重慶美食的第三張名片。在重慶，有這樣一家梁山雞，靠一道爆款菜品——藥膳入雞火鍋，4年開(kāi)店40家，盡管從不打折，但店面依舊火爆，不提前預(yù)約根本吃不到。

這家店就是李子壩梁山雞。李子壩梁山雞原本是一家只有八張半桌子的街邊餐飲小館，通過(guò)規(guī)范的餐廳經(jīng)營(yíng)做成品牌后，搖身一變成為一家“網(wǎng)紅店”。

產(chǎn)品升級(jí)

傳統(tǒng)的餐飲小館，雖然好吃，但不能保證食品安全衛(wèi)生。為此，李子壩梁山雞直接將每一種食材的來(lái)源標(biāo)注在地圖上，在門店掛出來(lái)，十分醒目。而在口味上，李子壩梁山雞結(jié)合雞火鍋的特點(diǎn)，研發(fā)了李子壩酸菜雞、李子壩板栗雞、李子壩肥腸雞等新口味。

除梁山雞外，還有涮菜、涼菜、特色小吃，比如糖油粑粑、小搗蛋等，菜單還會(huì)依據(jù)銷售情況，不定期做增減，確保給顧客口味上的新鮮感。

借勢(shì)宣傳

為依托老店原有客流，李子壩梁山雞選擇了老店1公里內(nèi)的四層小樓。這棟小樓坐落嘉陵江邊，依山而建，距離李子壩輕軌站也只有200米。

“到重慶必到李子壩，體驗(yàn)穿樓而過(guò)輕軌站，吃李子壩梁山雞”不少外地游客到重慶都會(huì)來(lái)體驗(yàn)輕軌穿樓而過(guò)的神奇，而李子壩梁山雞正好借勢(shì)宣傳吸引不少客流。

品牌IP化

李子壩梁山雞的品牌吉祥物是一只雞，人稱“雞哥”?！半u哥”生性耿直，矗立在門店，不少顧客都會(huì)跟他拍照、互動(dòng)?！半u哥”還開(kāi)通微博、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，不管何時(shí)何地，統(tǒng)一以“雞哥”的口吻回復(fù)顧客。

除了宣傳菜品，李子壩梁山雞還通過(guò)社會(huì)化營(yíng)銷，讓品牌走近消費(fèi)者的身邊，如策劃“慶祝重慶直轄19周年、點(diǎn)亮重慶”活動(dòng)，參加重慶馬拉松等。

一家餐飲小館，通過(guò)規(guī)范的餐廳經(jīng)營(yíng)也能變成“網(wǎng)紅店”。

李子壩梁山雞的成功經(jīng)驗(yàn)告訴我們要想在餐飲行業(yè)占得一席之地，一定要學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)自己的品牌！