西餐廳的用餐順序依次是頭盤或開胃菜、湯、主菜、甜點及咖啡，一套繁瑣的用餐順序卻讓人覺得精致而豐富，一道一道用完再上菜，可以保證每個菜都能被專心品嘗。但是，我們中餐可等不這么久！

那對我們中餐的餐飲有什么借鑒意義呢？

我們客人在點餐完就等著上菜，如果這中間的等待時間越長，就越影響他們的就餐體驗，所以，在這之間我們得做點什么，比如開胃菜？

點餐后迅速上開胃菜，用小碗小碟裝一份就行，還可以配著一杯水或者豆?jié){，這個時間點可以顯得餐廳從客人落座后就開始服務(wù)的連貫性，提供一杯豆?jié){顯得貼心。這樣一來既能讓等待時間不那么枯燥，又能提高客人的食欲！

不用！有研究發(fā)現(xiàn)，好吃的前菜會提高人們對下一道菜的期待，以致于影響到對下一道菜的評估。所以做太好吃反而掩蓋了主菜的風(fēng)頭，而我們做開胃菜只是為了刺激味蕾，以達到增加食欲等功用就夠了，并不是我們的主打菜。

我們?nèi)粘５拈_胃菜可以準(zhǔn)備咸花生、辣白菜、拍黃瓜、泡菜蘿卜丁、豆腐塊以及小份涼菜之類的免費小菜。

所以，主菜之前，加一道味道平淡的免費開胃菜，不用花費大工夫，但卻是一個貼心的服務(wù)，又可以為主菜做鋪墊，讓客人在吃主菜時體驗更佳，而整個用餐過程完整又充實。