川菜一直是餐飲行業(yè)里競(jìng)爭(zhēng)激烈的菜系，在火鍋、麻小、烤魚等重重大山下，一家以“酸菜小魚”為主打菜品的新晉全國(guó)連鎖輕餐飲品牌——你的心跳，硬是開辟了自己的一條逆襲之路。

6個(gè)月開40多家門店，118平的門店，日翻臺(tái)8-10次，月營(yíng)業(yè)額接近60萬(wàn)。

用重慶小吃模式做酸菜魚

2013年，作為重慶開州人的王勇，受重慶小吃啟發(fā)，決定打造“快節(jié)奏、低成本”的輕餐飲。

經(jīng)過(guò)大量研究和考察后，他發(fā)現(xiàn)酸菜魚的原材料：巴沙魚，常年價(jià)格穩(wěn)定、隨取隨用，具備快餐屬性，其酸辣的口感也深受大眾尤其是是女性喜愛。

就這樣，王勇創(chuàng)立了渝是乎。在今年4月，通過(guò)不斷優(yōu)化產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、店面設(shè)計(jì)等各個(gè)方面，王勇在全國(guó)發(fā)展了新品牌——“你的心跳”。

智能化菜品操作

為不斷提高效率，“你的心跳”將魚、酸菜等原材料在工廠里處理好后，拿到店里直接使用。涼菜走食品線，開袋裝盤即可食用。

不僅如此，還引進(jìn)了專業(yè)的調(diào)湯、煮魚設(shè)備，設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，由機(jī)器自行判斷。這提高了出餐效率的同時(shí)，也大大降低了廚房操作技術(shù)門檻。

一份菜單兩份賣法

為滿足顧客更多用餐需要，“你的心跳”在酸菜魚的售賣方式上，做了獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)新：中午按份賣，晚上按斤賣。

一二線城市生活節(jié)奏快，白領(lǐng)多、喜快餐，根據(jù)城市特性可按“份”賣；而三四線城市比較愛聚餐，講人情味，就按“斤”賣。這既發(fā)揮了快餐屬性，又解決了顧客的晚餐需求。

總之，隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，“你的心跳”創(chuàng)造的“輕餐飲”模式，正好滿足了當(dāng)下的需要，標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的菜品制作以及點(diǎn)餐流程，極大縮小人工成本，也讓服務(wù)更加高效。作為餐飲人，要學(xué)會(huì)多角度思考，相互借鑒創(chuàng)新，這樣才能更適應(yīng)時(shí)代！