方便面難受了，3年少賣了80億包?？膳碌氖?，打敗它的不是同行，而是……

01

方便面市場下滑，都怪“外賣”？  

綠箭口香糖市場大幅下降，請(qǐng)問“元兇”是誰？是益達(dá)么？

No，是微信。

風(fēng)馬牛不相及，微信怎么能打敗口香糖？但只要你稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)超市收銀臺(tái)處最顯眼的口香糖，已經(jīng)漸漸沒有往消費(fèi)者的購物車?yán)锶恿?，因?yàn)樵谂抨?duì)無聊時(shí)，大家愛上的是微信，是手機(jī)，不用是嚼口香糖了。

同樣，方便面也遭殃了。

留意一下你自己和身邊的朋友，就應(yīng)該很容易理解。以前加班、看世界杯、泡韓劇，大家是不是隨手來一包方便面，可現(xiàn)在呢？一年都吃不到一次吧。

▲微博用戶@李勇Leon PO出的截圖中列舉了兩組對(duì)比

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道的“受外賣沖擊，方便面比3年前少賣80億包，為何韓國沒有出現(xiàn)這種情況”一文報(bào)道，我們可以看到康師傅方便面板塊10年來營收的變化。

2006~2013年從10.52億美元飆升至43.32億元，最高峰年銷量462.2億包，創(chuàng)造了國內(nèi)快消食品的奇跡，而在2013~2016年卻下降至32.29億美元，年銷量下降至385.2億包。

▲方便面創(chuàng)造的快消奇跡已成為過去

這次“兇手”又是誰？是統(tǒng)一、白象，還是今麥郎？

都不是，因?yàn)檫@四大巨頭都不好過，而讓它們最難過的正是“外賣”。

方便面之所以搶手，正是因?yàn)樗鼡糁辛讼M(fèi)者的痛點(diǎn)，足夠“方便”。然而，現(xiàn)在打開APP，叫盒小龍蝦，來幾串烤串……幾個(gè)伙伴聚一塊兒吧唧吧唧地啃，好不熱鬧。

艾媒咨詢公布的《2016~2017中國在線餐飲外賣市場研究報(bào)告》指出，2011~2016年，中國在線訂餐市場規(guī)模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長了近8倍。而根據(jù)該機(jī)構(gòu)的預(yù)測，2017年在線訂餐市場規(guī)模將突破2000億元大關(guān)。

外賣行業(yè)的興盛和方便面的下滑，有那么點(diǎn)改朝換代的感覺。也確實(shí)，這是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，是時(shí)代造就的變革。

如果說顛覆方便面的是外賣，那么更多同類型、可代替的品類則可能是對(duì)其漸漸地侵蝕，好比方便火鍋。

▲方便火鍋等更多“方便”屬性的產(chǎn)品越來越多

據(jù)報(bào)道，自2017年初大龍燚品牌推出方便火鍋之后，其電商部每月銷售額從20萬元激增至160萬元以上。而同樣看中這個(gè)市場的還有火鍋巨頭海底撈、德莊、小龍坎……

此外，零食經(jīng)營商良品鋪?zhàn)痈鼘⒎奖慊疱佒苯亓水?dāng)?shù)囟ㄎ粸椤凹磿r(shí)零食休閑食品”，并斥巨資投資其中。

可想而知，巨頭紛紛涌進(jìn)這個(gè)市場，必定會(huì)引起新模式。這種商業(yè)模式一旦成熟，就會(huì)直搗人們的生活，并有足夠的能力讓人們拋棄舊事物。

02

快餐行業(yè)遭遇打劫，都怪“便利店”？  

中午時(shí)刻，7-Eleven便利店排起長龍，收銀機(jī)前的店員撕開盒飯包裝紙，轉(zhuǎn)頭將它放進(jìn)微波爐加熱，再對(duì)準(zhǔn)顧客手機(jī)一掃買單完畢。下一位，盒飯和飲料外帶，OK直接買單，前面盒飯剛好熱夠1.5分鐘取出，下一位。

微波爐、收銀機(jī)根本沒停過，兩名店員也都忙到飛起。據(jù)店員說，中午1小時(shí)，盒飯?zhí)檬臣油鈳?，可以賣到七八十份，每天中午，他們忙到連水都沒能喝一口。

這樣忙碌的場景不只是發(fā)生在一家店面，在全國“7-Eleven”超過2300家，“全家”門店總數(shù)已超過2000家，在華東地區(qū)發(fā)力的“羅森”有500多家，還有其他大大小小的連鎖便利店。

時(shí)下的便利店正在像八爪魚那樣，伸向全世界每個(gè)角落，遍布辦公寫字樓、社區(qū)、公交等各個(gè)離消費(fèi)者最近的地方。

 NPO法人日餐餐廳海外普及推進(jìn)機(jī)構(gòu)代表上垣清澄先生也曾和中國餐飲朋友分享日本快餐行業(yè)的困境，在他看來，“日本快餐行業(yè)，大家最懼怕的是以7-Eleven為首的便利店?！?

日本餐飲行業(yè)最高時(shí)達(dá)到30萬億，如今卻縮水6萬億。他認(rèn)為切走這塊蛋糕最主要的頭是7-Eleven在本土的1.8萬家門店（目前日本全國的便利店網(wǎng)店和門店超過5萬家），它們不斷銷售高品質(zhì)卻廉價(jià)的盒飯，不斷搶走市場份額。

▲便利店打劫快餐行業(yè)，你是否認(rèn)同？

為什么7-Eleven有如此威力呢？  

第一，追求徹底輕資產(chǎn)，一點(diǎn)不投資。所有東西不是自己生產(chǎn)的，物流是第三方的，門店全部是加盟連鎖，從生產(chǎn)、物流到銷售，自己不進(jìn)行任何投資，只進(jìn)行管理。

第二，以顧客的需求為導(dǎo)向。門店的選址、產(chǎn)品的擺位，都是站在顧客的位置。比如針對(duì)女性的消費(fèi)特點(diǎn)，會(huì)更選擇潮流、有趣的商品，又比如把盒飯放在一進(jìn)店最顯眼的位置。

第三，會(huì)在每年利潤中拿出60%進(jìn)行再投資。投資自己的信息化、系統(tǒng)化建設(shè)，更好地應(yīng)對(duì)每一個(gè)區(qū)域的發(fā)展。

簡單來說，就是7-Eleven自己不用掏多少錢，只要花心思管理，就能輕輕松松賺走一大筆錢，而這筆錢里大部分都是飯錢。

“在日本已經(jīng)形成了7-Eleven為首的便利店打劫快餐行業(yè)的事實(shí)，在中國不久的將來也會(huì)出現(xiàn)這種情況。  ”上垣清澄給了中國快餐從業(yè)者一個(gè)警醒。

相較于產(chǎn)品走“外來路線”的7-Eleven，全家便利店則開拓出另一個(gè)渠道：自己在國內(nèi)建立了7家盒飯工廠，每天可以銷售30萬個(gè)盒飯，被稱為內(nèi)地最大的“小食堂”。

據(jù)悉，全家制造盒飯，每天需要10噸大米，最終做成4萬斤米飯，并做成數(shù)十種便當(dāng)，其中最受歡迎的是芝士咖喱豬排飯，平均每天每家店可以銷售10盒以上。

全家在最新的店面設(shè)計(jì)中，每家店增加了約10個(gè)餐位，供在店內(nèi)有就餐需求的顧客使用。

▲全家的便當(dāng)

無論是7-Eleven，還是全家，還是其他便利店，都無不在告訴餐飲人，我要搶你的顧客了。據(jù)報(bào)道，便利店目前已經(jīng)搶占國內(nèi)快餐行業(yè)40~50%的市場份額，有業(yè)內(nèi)人士稱，此數(shù)字在將來還會(huì)繼續(xù)往上升。

而在紅餐網(wǎng)做出的1000人調(diào)查中，有50%從業(yè)者也表示“便利店來勢洶洶，感到很危險(xiǎn)”。

03

餐飲人的競爭對(duì)手，哪有那么簡單？  

打敗小龍蝦的絕對(duì)不會(huì)是另一家小龍蝦，可能是燒烤，也可能是串串。

經(jīng)歷過這幾年小龍蝦的混戰(zhàn)，我們是不是可以看得更清楚，競爭對(duì)手絕不是同行那么簡單，誰能想到賣了N多年的燒烤和串串哪一天會(huì)火起來，并把小龍蝦好不容易形成的社交屬性、宵夜場景給活生生拿走？

當(dāng)然，這樣的競爭層面也還是停留在餐飲業(yè)層面，形成一個(gè)業(yè)態(tài)對(duì)另一個(gè)業(yè)態(tài)的打擊，更高維度的打擊，比如宜家家居順便開一下餐廳，一不小心就能在中國做出10億元的年銷售額，占宜家中國整體營收的10%左右，足足相當(dāng)于一個(gè)避風(fēng)塘，難怪有人說宜家是“一個(gè)被家居設(shè)計(jì)耽擱了的餐飲品牌”。

看到了嗎，顛覆一個(gè)行業(yè)的往往是和這個(gè)行業(yè)八竿子打不著的。

▲宜家的餐廳這樣受歡迎

04

全世界，都要被顛覆了吧！  

將來，各行各業(yè)也將被徹底顛覆。機(jī)器人的日漸成熟，已經(jīng)讓不少基層廚師、服務(wù)員下崗了，將來還會(huì)讓司機(jī)、記者、翻譯師、甚至醫(yī)生等等逐漸退出歷史舞臺(tái)。

無人駕駛汽車馬上來了；機(jī)器人抓取數(shù)據(jù)來編輯稿件已經(jīng)實(shí)現(xiàn)；帶上一個(gè)小設(shè)備，世界各種主流的語言能隨時(shí)隨地翻譯；機(jī)器人看病……全都即將或已經(jīng)上演。

科技的進(jìn)步，將顛覆各行各業(yè)，顛覆人類的生活，而只有創(chuàng)意的大腦將被越來越需要，流水線或者初級(jí)的工種無疑將被直接取代。

想想，這個(gè)世界還有什么不可能？

本文來源：紅餐網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！