麥當(dāng)勞，自誕生之日起，就一直是行業(yè)標(biāo)桿與楷?！，F(xiàn)在它以“都市餐廳”之姿呈現(xiàn)在大家面前，又能給餐飲同仁什么樣的啟發(fā)呢？

北京王府井店是麥當(dāng)勞中國(guó)市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，它的一舉一動(dòng)反映了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)和快餐業(yè)態(tài)改革升級(jí)導(dǎo)向。其跨界整合、個(gè)性定制、智能導(dǎo)入以及人性回歸等等一系列革命性舉措，伴隨著用餐環(huán)境的簡(jiǎn)約、區(qū)隔與升級(jí)和餐品的多元、價(jià)值感與慢節(jié)奏，徹底顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)快餐的認(rèn)知，一個(gè)新的餐飲形態(tài)，即：“都市餐廳”呈現(xiàn)在公眾的面前，細(xì)細(xì)品味，當(dāng)引發(fā)業(yè)內(nèi)同仁深思。

據(jù)悉，從2018年開(kāi)始，麥當(dāng)勞將以此為模板，在全球市場(chǎng)全面導(dǎo)入1000間新模式店，力求再創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)消費(fèi)新潮流。

完美的模式偶像  

作為一個(gè)中國(guó)的快餐人，我時(shí)常在想， 一家快餐店能夠搖身一變，做到當(dāng)快則快，當(dāng)慢則慢，可高可低，可繁可簡(jiǎn)；早餐、正餐、休閑兼顧，快餐、咖啡、簡(jiǎn)餐一網(wǎng)打盡，這需要何等的商業(yè)智慧和運(yùn)營(yíng)功力？

我們知道，在四高一低的大背景下，全時(shí)段運(yùn)營(yíng)歷來(lái)是中國(guó)快餐界最大的模式痛點(diǎn)，是尋求模式創(chuàng)新的關(guān)鍵瓶頸，更是如同在新形勢(shì)下，決定快餐企業(yè)存活與否的救命稻草。

回顧過(guò)去短缺時(shí)代，快餐靠一個(gè)飯市打天下的日子再也不復(fù)返了。處在成本高企的今天，別說(shuō)是單打一，就是雙打二也很難追得上成本費(fèi)用的大幅度上升，快餐企業(yè)的平均利潤(rùn)早已經(jīng)被釘在了天花板上，如何破局，是餐飲行業(yè)共同面對(duì)的話(huà)題。

就在中國(guó)快餐企業(yè)還在和“四高一低”較勁，為“一個(gè)半飯市”發(fā)愁的時(shí)候，麥當(dāng)勞早已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，并且前瞻性的邁出了業(yè)態(tài)升級(jí)的關(guān)鍵一步，我們與麥當(dāng)勞之間是何等的差距？

快餐界同行經(jīng)常探討一個(gè)問(wèn)題，即：在新的競(jìng)爭(zhēng)背景下，應(yīng)該如何構(gòu)建理想的商業(yè)模式雛形，麥當(dāng)勞王府井店給出了答案：

一個(gè)快餐店，它能把星巴克繞進(jìn)來(lái)，把簡(jiǎn)餐收編；

把早餐、午餐、晚餐、休閑餐玩轉(zhuǎn)；

有牙的沒(méi)牙的都認(rèn)他；商業(yè)區(qū)能開(kāi)店，商務(wù)區(qū)、居民區(qū)也能活得很滋潤(rùn)；

都市白領(lǐng)、社區(qū)居民、中小學(xué)生、送快遞的、做中介的、填飽肚子的、商務(wù)休閑的、摳女做生意的、無(wú)家可歸的都能在這里找到歸屬。

這樣理想的模式偶像，恐怕只屬于麥當(dāng)勞吧。

簡(jiǎn)餐化的市場(chǎng)原因  

我理解，中外餐飲行業(yè)之間的差距可能不僅僅體現(xiàn)在技術(shù)層面，而是對(duì)大局觀，對(duì)行業(yè)大勢(shì)走向的精準(zhǔn)把握，雙方對(duì)業(yè)態(tài)升級(jí)的預(yù)判能力有著本質(zhì)的差距。

據(jù)觀察，麥當(dāng)勞推出新模式這一舉動(dòng)絕非空穴來(lái)風(fēng)，而是蓄謀已久。是經(jīng)過(guò)多次論證，反復(fù)推敲謀劃后做出的、具有歷史深遠(yuǎn)意義的重大舉措，主要基于以下市場(chǎng)原因：

1.中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度放緩，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)面臨調(diào)整升級(jí)；

2.中國(guó)城市化進(jìn)程放慢，追求生活品質(zhì)，注重就餐滿(mǎn)意度成為都市主流；

3.企業(yè)營(yíng)商成本費(fèi)用逐年攀升，大眾快餐的投入產(chǎn)出越來(lái)越不合理；

4.中國(guó)小餐飲層出不窮，加劇了競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度，分散和蠶食了營(yíng)業(yè)收入；

5.“垃圾食品”等種種說(shuō)法，嚴(yán)重影響到門(mén)店?duì)I收，削弱了品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)力；

6.小資群體和中產(chǎn)階級(jí)成為城市主流，品質(zhì)、品味、個(gè)性化、人性化、選擇多元、服務(wù)回歸、速度放緩等一系列消費(fèi)新導(dǎo)向，催生麥當(dāng)勞邁出業(yè)態(tài)升級(jí)的重要一步。

說(shuō)它是“都市餐廳”或者“多功能餐廳”都未必準(zhǔn)確，從業(yè)態(tài)角度看，我認(rèn)為應(yīng)該歸屬于簡(jiǎn)餐，它有幾個(gè)基本特征：

1.客群更加寬頻，產(chǎn)品更加多元，門(mén)店全天候、多層次運(yùn)營(yíng)；

2.產(chǎn)品類(lèi)別更新了，產(chǎn)品價(jià)值提升了，人均消費(fèi)提高了；

3.更加智能化了，更加有品質(zhì)、有品位了，更加能夠滿(mǎn)足多樣化消費(fèi)需求了～

4. 定位上移，擺脫了低端快餐的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，再次奠定成為引領(lǐng)都市消費(fèi)新潮流的領(lǐng)軍地位！

我認(rèn)為，麥當(dāng)勞是師傅，是中國(guó)餐飲界學(xué)習(xí)的楷模。人貴存敬畏之心，不應(yīng)妄自菲薄，我們與麥當(dāng)勞不在一個(gè)段位。雙方在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中生存，在學(xué)習(xí)當(dāng)中進(jìn)步，應(yīng)是中國(guó)餐飲同仁們正確的工作態(tài)度和行為準(zhǔn)則。

結(jié)語(yǔ)

麥當(dāng)勞提示我們：市場(chǎng)真的變了。

靠修修補(bǔ)補(bǔ)、小打小鬧解決不了根本問(wèn)題，對(duì)于大部分老企業(yè)來(lái)講，現(xiàn)在不是經(jīng)營(yíng)調(diào)整或者原地迭代的問(wèn)題，而是要在思想意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能上進(jìn)行自我革命，業(yè)態(tài)調(diào)整或者升級(jí)是時(shí)代消費(fèi)的主旋律。

一直在引領(lǐng)，從未被超越！還是那句話(huà)：麥當(dāng)勞，值得仰望……

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