11月2日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了一個(gè)名為“致餐飲人”的H5，將餐飲從業(yè)者起早貪黑、全年無(wú)休、盈利困難等行業(yè)現(xiàn)狀展現(xiàn)的淋漓盡致，揭了餐飲人的瘡疤，引發(fā)病毒式傳播。

“致餐飲人”一個(gè)“累”字道出了廣大餐飲從業(yè)者們的辛酸，無(wú)論是采購(gòu)還是日常經(jīng)營(yíng)中點(diǎn)餐、收銀、算賬各個(gè)環(huán)節(jié)，餐飲人都要親力親為。但由于傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式落后，日常經(jīng)營(yíng)效率低下，賬目及利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)方法不清晰合理，最后往往是疲憊不堪還沒(méi)有達(dá)成預(yù)期的生意目標(biāo)。

“致餐飲人”經(jīng)典畫面欣賞  

縱觀餐飲B端市場(chǎng)，很多餐飲服務(wù)商在傳播上以高端概念切入，這無(wú)形中拉開(kāi)了與部分餐飲商家的距離。而美團(tuán)點(diǎn)評(píng)深耕餐飲行業(yè)多年，深刻理解餐飲人的痛點(diǎn)，因此相比整體行業(yè)高冷的風(fēng)格，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)體現(xiàn)在傳播策略上就更有溫度，內(nèi)容也更接餐飲人的地氣，像是以餐飲同行的視角娓娓道來(lái)。

與純打感情牌的傳播策略不同，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)此次更像是有備而來(lái)。繼獲40億美元融資后，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)不斷釋放加力餐飲B端市場(chǎng)的信號(hào)，瞄準(zhǔn)餐飲小店市場(chǎng)推出的美團(tuán)收銀，這對(duì)于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)來(lái)說(shuō)已經(jīng)不僅僅是一樁生意，而是打造美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲生態(tài)閉環(huán)的開(kāi)路先鋒。

據(jù)了解，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大力推進(jìn)餐飲B端市場(chǎng)的背景下，操作簡(jiǎn)單、高性價(jià)比的美團(tuán)收銀迅速獲得市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。近期，美團(tuán)收銀又推出了新款產(chǎn)品，并將在雙11展開(kāi)新一輪大規(guī)模的促銷優(yōu)惠活動(dòng)。目前，雙11提前購(gòu)活動(dòng)已在美團(tuán)收銀天貓、京東旗艦店同步上線。

做餐飲到底有多難？  

作為公認(rèn)的“最累行業(yè)”，餐飲行業(yè)有三座大山，壓得餐飲老板抬不起頭：

“高營(yíng)業(yè)額、低利潤(rùn)”  

在餐飲市場(chǎng)收入增幅強(qiáng)勁的行業(yè)背景下，北上廣深等一線城市卻只有少數(shù)的20%餐廳盈利，究其原因在于餐飲行業(yè)落后的記賬方式，無(wú)法直觀有效的統(tǒng)計(jì)餐廳各方面的投入產(chǎn)出，更無(wú)法對(duì)于餐廳運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行科學(xué)的診斷，有的餐廳甚至連續(xù)虧損幾個(gè)月卻渾然不知。

“高員工流失，低自動(dòng)化”  

由于餐飲從業(yè)者工作繁重，有不少餐飲企業(yè)的離職率在30%以上。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)于人工的依賴性非常強(qiáng)，員工的高流失率很容易導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)“失血”，人手不足的窘境，也嚴(yán)重影響了顧客的用餐體驗(yàn)。

“高工作強(qiáng)度，低效率”  

餐廳營(yíng)運(yùn)管理，要求餐飲老板從點(diǎn)餐、收銀、外賣、廚房管理、進(jìn)銷存、會(huì)員營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)報(bào)表等各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)餐廳進(jìn)行全面把控。然而由于餐廳在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中信息化程度低，低效、落后的運(yùn)營(yíng)模式，使餐飲人叫苦不迭。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)或?qū)㈤_(kāi)創(chuàng)智能餐飲時(shí)代？  

以上種種，反映了傳統(tǒng)餐飲模式存在的弊端，隨著餐飲行業(yè)對(duì)精細(xì)化、數(shù)據(jù)化的運(yùn)營(yíng)能力要求越來(lái)越高，智能餐飲也逐步成為當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

以大數(shù)據(jù)思維來(lái)看，自動(dòng)化、移動(dòng)化、數(shù)據(jù)化 的智能餐廳可以解決餐飲業(yè)的頑疾，而收銀系統(tǒng)正是智能餐廳的中樞神經(jīng)。顧客在線下的消費(fèi)行為，可以通過(guò)收銀系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為直觀數(shù)據(jù)，使不確定性變?yōu)榇_定性，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析在餐廳選址、選品、定價(jià)、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)輔助餐廳決策。以美團(tuán)收銀為例，通過(guò)對(duì)美團(tuán)收銀的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集與分析，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)餐飲商家在營(yíng)銷、IT、金融、經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈、物流等維度的全方位賦能，已成為餐飲商家全生命周期的合作伙伴。

縱觀餐飲市場(chǎng)，盡管規(guī)模較小的單體店保持著穩(wěn)定的增量，市場(chǎng)潛力巨大，卻未受到足夠重視。這類單體店多是剛起步的餐飲創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店或傳統(tǒng)夫妻店，而他們同時(shí)也是餐飲行業(yè)中最累的人。然而數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，北上廣深四大一線城市餐廳平均每個(gè)月以10%的速度倒閉，平均壽命僅為508天，其中餐飲小店占了相當(dāng)高的比重，究其原因在于其低效、傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)管理模式。

在餐飲小店與日俱增的智能化需求下，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將目光投向了這片細(xì)分市場(chǎng)。

目前市場(chǎng)上，小店應(yīng)對(duì)各項(xiàng)日常開(kāi)銷已經(jīng)不堪重負(fù)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)認(rèn)為不應(yīng)該讓商家在基礎(chǔ)設(shè)施上再承擔(dān)過(guò)多成本，因此面對(duì)傳統(tǒng)收銀產(chǎn)品價(jià)格高昂的現(xiàn)狀，適時(shí)推出了為餐飲小店量身打造的美團(tuán)收銀，并加大補(bǔ)貼力度，甚至將收銀機(jī)價(jià)格從上萬(wàn)元降至幾百元，為餐飲小店這類群體切實(shí)地提供智能解決方案。

同時(shí)，利用餐飲生態(tài)資源，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將外賣、團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)餐、支付、收銀等環(huán)節(jié)打通，通過(guò)餐飲基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)貼和智能化的餐廳運(yùn)營(yíng)模式為小店減負(fù)，全面賦能小店餐飲，力圖與其共同成長(zhǎng)，以實(shí)現(xiàn)更大的商業(yè)價(jià)值。期待美團(tuán)收銀在引發(fā)餐飲人共鳴之余，亦能解決餐飲人心頭之痛。

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