今年5月，周黑鴨瞄準逾千億市場規(guī)模的小龍蝦，推出小龍蝦產(chǎn)品——聚一蝦，在市場上又火了一把。

然而在電商平臺上線僅僅三個月，周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品就悄然下線。

周黑鴨在小龍蝦大幅漲價的前提下，毛利率卻出現(xiàn)了下降。其原因除了剛性成本增加，規(guī)模生產(chǎn)能力不足，供應鏈缺乏競爭力，更主要的因素是外賣平臺、電商平臺收取的平臺費用。

近日，砍掉小龍蝦電商銷售的周黑鴨股價迎來了上漲。沒想到結束小龍蝦的電商銷售，對公司業(yè)績反倒是一利好。

小龍蝦：帶火一個產(chǎn)業(yè)的生物

小龍蝦在中國的餐飲市場到底有多火呢？據(jù)相關統(tǒng)計，2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增幅高達221%。

2016年，中國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸(含捕撈產(chǎn)量)，已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。據(jù)統(tǒng)計測算，2016年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億元，算上加工業(yè)和服務業(yè)產(chǎn)值，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。

市場持續(xù)火爆，“淘金者”必然趨之若鶩，其中還不乏周黑鴨這樣的“大咖”。今年5月，周黑鴨踏著驕陽趁著夏季來臨之時“火線”推出小龍蝦新產(chǎn)品——聚一蝦。周黑鴨這一舉動也獲得市場認可，在5月又火了一把。

小龍蝦下架原因幾何？

但現(xiàn)在，在天貓周黑鴨食品旗艦店和京東周黑鴨官方旗艦店搜索小龍蝦產(chǎn)品時，均未能搜到相關產(chǎn)品。 其中，京東周黑鴨官方旗艦店給出的提示是產(chǎn)品暫無報價、產(chǎn)品已下柜，而天貓周黑鴨食品旗艦店客服人員表示目前暫無小龍蝦產(chǎn)品，至于以后有沒有要等倉庫通知。

這樣的消息不免令人驚訝，因為根據(jù)周黑鴨過往的小龍蝦銷售數(shù)據(jù)，小龍蝦應當算是一款暢銷產(chǎn)品。好端端的小龍蝦為什么不賣了呢？

周黑鴨管理層表示，目前天貓以及線下很多門店都沒有小龍蝦，是因為公司生產(chǎn)線不具備規(guī)模生產(chǎn)，所以目前很多地方就看不到周黑鴨的小龍蝦，公司正在建設小龍蝦的生產(chǎn)線。

管理層稱，目前正在開發(fā)更加符合消費者口味的產(chǎn)品，讓消費者更有感覺。預計在過年的時候會再次推出小龍蝦。產(chǎn)品布局上，2018年會加大小龍蝦布局。但真正要在全國各地推出，可能要在2019年。 這就不難解釋為什么短線資金會選擇在這個時點出逃周黑鴨了。

小龍蝦成本高難倒周黑鴨？

周黑鴨暫時下架小龍蝦產(chǎn)品除了公司管理層透露的信息外或許還有小龍蝦的生產(chǎn)成本問題。據(jù)悉，周黑鴨銷售的小龍蝦每盒售價為37元，主要來源是湖北潛江養(yǎng)殖基地。

數(shù)據(jù)顯示，今年5月下旬，潛江地區(qū)的7錢左右的紅殼小龍蝦批發(fā)價格大約是22元/斤。8月23日，潛江地區(qū)6-8錢的紅殼蝦批發(fā)價格已經(jīng)飆升至48元/斤，價格漲幅較5月下旬超過一倍。這意味著，周黑鴨如果要想維持小龍蝦的銷售利潤，必須把產(chǎn)品售價提高一倍，也就是12元/只。

提價最多導致產(chǎn)品銷量下滑，總不至于把產(chǎn)品直接下架吧？但是小龍蝦上游供給端會告訴你，龍蝦不是你想賣，想賣就能賣。今年夏季龍蝦主產(chǎn)區(qū)武漢、洪湖、潛江、監(jiān)利等地因為連續(xù)高溫，龍蝦大量減產(chǎn)。同時，南方降水增多，湖面水位上升也導致蝦產(chǎn)量減少。此外，高水位對蝦農(nóng)的捕蝦工作也增加了一定難度。加工廠收購量不足導致開工不足，更加劇了市場供需矛盾。

對于周黑鴨來說，除了要負擔高昂的原材料成本，還有包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的成本支出，再加上食材有保鮮要求，消費者拿到手中的小龍蝦是冷的，口感較現(xiàn)做現(xiàn)吃的龍蝦要遜色一些。

或許是綜合了這些因素，周黑鴨最終拍板，這龍蝦暫時不賣也罷！今年6月8日，擬投資10億元的周黑鴨“聚一蝦”項目在潛江開工，該項目占地450畝，包括周黑鴨鹵蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線，該項目能夠為未來小龍蝦的產(chǎn)能提供保障。

既然小龍蝦暫時不賣了，周黑鴨能不能開發(fā)其他新產(chǎn)品來彌補小龍蝦的暫時缺位呢？還真有。

周黑鴨半年報披露，公司在2017年6月推出了鹵牛肉產(chǎn)品，目前專供公司的網(wǎng)上銷售渠道。在京東周黑鴨官方旗艦店查詢到，周黑鴨這款鹵牛肉產(chǎn)品是一款麻辣鹵牛肉。不過就這款產(chǎn)品目前的評價數(shù)據(jù)來看，銷售金額還達不到小龍蝦的高度。

難道沒有小龍蝦的周黑鴨就該就此沉淪？

門店擴張或“保駕”下半年業(yè)績

根據(jù)周黑鴨半年報顯示，周黑鴨目前的業(yè)務結構依然是以鴨及鴨副產(chǎn)品為主，其他產(chǎn)品為輔。2017年上半年公司其他產(chǎn)品的銷售收入占比為13.2%，較2016年同期增長1.9個百分點。

周黑鴨的營收增幅還是可觀的，主要原因是周黑鴨加強了線下門店的布局。小龍蝦在周黑鴨的產(chǎn)品結構中占比是較小的，暫時還左右不了周黑鴨業(yè)績。缺失了小龍蝦的周黑鴨，只是暫時缺少了一個業(yè)績增長點。

而近日，砍掉小龍蝦電商銷售的周黑鴨股價迎來了上漲。沒想到結束小龍蝦的電商銷售，對公司業(yè)績反倒是一利好。

本文來源：新食材、智通財經(jīng) ，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！