日本有一家九平米的小館子，只賣拉面，每天還只營業(yè)4小時。店主每天打開店門，總能看到二三十米的長隊，這家拉面館叫“大勝軒”。

從開店到退休，山岸在大勝軒做了46年拉面。量大料足，是山岸的原則。

不論是對同行，還是外行，山岸一律知無不言言無不盡。他說，“在我這兒，沒有什么商業(yè)機(jī)密。你想學(xué)，我就把我知道的全部教給你?！?/span>

什么才是把一件事做到極致？山岸終其一生對這句話做了最好的詮釋。

一家九平米的小館子，只賣拉面，每天還只營業(yè)4小時。店主每天打開店門，總能看到二三十米的長隊，都是兩眼放光的食客。

人家做生意唯利是圖，他做生意不想著賺錢，給的量大料足，驚呆一眾食客。

所以生意雖然火爆，他卻一家分店都沒開。屬于他的店，只此一家。

然而，以他的餐館命名的拉面店，在日本卻有好幾百家，他們都有個共同的名字——大勝軒。

當(dāng)了十年學(xué)徒才開店，一開46年

大勝軒的創(chuàng)始人，叫做山岸一雄。

初中畢業(yè)，16歲的山岸一雄就來到了東京打工。

那時，他在工廠當(dāng)車床工。工作之余，他便和朋友在街上閑逛，日子過得不緊不慢，也算無憂無慮。

直到有一天，一個做拉面的親戚對他說：“你來我這里當(dāng)學(xué)徒吧，等你學(xué)會了就可以自己開店，哪怕是在不知名的小角落也好，那樣和二三子也能有個家?！?/span>

二三子是他的妻子，從小青梅竹馬。小時候，山岸就決定娶她。剛結(jié)婚時，兩人窮得只有一床被子，當(dāng)時他承諾，“我要好好工作，讓你過上好日子?！?/span>

所以山岸毫不猶豫就去了拉面店。

在日本，拉面店到處都是，要做得好很不容易。學(xué)了一兩年，他的親戚便說：“你做得比我還好了，可以出去開店啦。”但山岸覺得不夠好，將來他和二三子的生活全指望拉面，所以這面要更好才行。

轉(zhuǎn)眼十年過去，山岸這才拋去學(xué)徒身份，自立門戶。

1960年，他和二三子成婚。第二年，夫妻倆拿出十年積蓄，開了一家屬于自己的拉面店——大勝軒。

每天凌晨四點，他們準(zhǔn)時起床，準(zhǔn)備工作。

首先是制作叉燒，材料是上好的五花肉，山岸還會特意去掉多余的肥肉，以降低油膩感。

隨后，便是熬湯。大勝軒的湯頭用雞骨、豬骨還有豬腳熬制，時間一個半小時，再加入洋蔥、紅蘿卜、大蒜和姜，最后再加入沙丁魚干和鯖魚片，增加和風(fēng)風(fēng)味。

在這過程中，還需要用長棍不斷攪拌，讓食物的本味融入湯頭。

熬湯的時候，山岸著手做面。面團(tuán)還要不要加水，加多少水，山岸隨手一捏，就了然于心。

準(zhǔn)備工作一直做到11點，大勝軒才開始營業(yè)。

從11點到15點，夫妻倆忙個不停，200碗拉面向來供不應(yīng)求。

排隊時間很長，但這里不乏吃了幾十年的?？汀Ｅ赃呌∷S職工，吃了40多年；一位出租車司機(jī)，吃了15年；還有個開貨車的，每周都會駕車兩個半小時，來吃一次大勝軒。

開店雖然辛苦，但夫妻倆樂在其中。這樣的時光維持了25年，直到52歲的二三子被查出患了胃癌。從查出到病逝，只一個月。

山岸消沉無比，差點關(guān)店。在客人的呼吁下，才重振精神，繼續(xù)營業(yè)。

但店內(nèi)掛著的那幅二三子喜愛的貓咪圖，和供他們休息的房間，此后20年他不讓任何人動，任由畫沾滿油漬，房間覆滿灰塵。

給他拍紀(jì)錄片的攝影師想進(jìn)房間看看，他嚴(yán)肅地說道：“如果你非要進(jìn)去，那你以后也別拍了。我是認(rèn)真的。”

他和妻子的家鄉(xiāng)，山岸也再沒回去過。他的人生，只剩下大勝軒。

量大料足，親力親為 他要讓每個人都吃飽，不掙錢也沒關(guān)系

從開店到退休，山岸在大勝軒做了46年拉面。

第一次來到這兒的客人，都會驚嘆他家的分量。大勝軒的面，最小的一碗，都有260克，比其他拉面店多了近一倍的量。

量大料足，是山岸的原則。很多食客甚至都吃不完，山岸也毫不在意。年輕時，他常有吃不飽飯的時候，所以他說，“希望每個人都吃飽飯，有力氣工作?！?/span>

學(xué)徒們對此都難以理解。有個叫田代浩二的學(xué)徒，他開了15家店，自嘲說，“我很奸詐的，我沒辦法像他那樣做那么大份，根本賺不著錢。”

山岸的學(xué)徒很多，多到他都記不清。在店的學(xué)徒，通常也有四五個，但大部分活他還是親力親為。

和以前一樣，他每天四點起，是店里起得最早的一個。制作叉燒、熬制湯底、做面，關(guān)鍵環(huán)節(jié)他還得親自把控。

等到了營業(yè)時間，才是他最忙的時刻。店里空間太小，學(xué)徒們只能在他身后站成一排，看著他一個人干完所有活。

山岸身體肥胖，且積勞成疾，走路時還需扶著桌邊才能前行，但做起面來，一次性20碗，手上動作毫不見緩，干凈利落。

賣完200碗，他才會退下休息。學(xué)徒們把店里的桌子擱在一旁，把椅子拼湊在一起，再搭塊木板，山岸就躺在上面休息。

其實店里還有兩個房間，那是他和二三子以前休息的地兒，但妻子死后，他就再沒進(jìn)去過。

“這里沒有商業(yè)秘密，你想學(xué)，我就教”

現(xiàn)在日本冠名“大勝軒”名號的拉面店，有好幾百家，都是山岸的學(xué)徒開的。

但山岸沒要一分錢加盟費(fèi)。

有人慕名來學(xué)廚藝，他也來者不拒。這些人當(dāng)中，有的是拉面店主，因為自己店里生意不好，特來取經(jīng)。還有的人，完全是外行，來了什么忙也幫不上，山岸照樣收下，讓他在一旁觀摩。

不論是對同行，還是外行，山岸一律知無不言言無不盡。他說，“在我這兒，沒有什么商業(yè)機(jī)密。你想學(xué)，我就把我知道的全部教給你?！?/span>

這些學(xué)徒來受訓(xùn)，短的三四天，長的也很少超過半年。9平米的小店，幾十年間，見證了上百學(xué)徒來來去去。

但聽聞山岸要做手術(shù)，已經(jīng)自立門戶的學(xué)徒紛紛趕回來，撐起大勝軒。

只不過雖然清楚師傅的配方，做出來的面食客卻很不滿意。

曾經(jīng)的幾十米長隊，沒幾天就不見了。學(xué)徒們苦澀地說道，“還是會有人來拍照，只不過拍的是這里門可羅雀的樣子?！?/span>

山岸住院半年，大勝軒的營業(yè)額下降了50%。

十個月后，山岸才重新出山。消息一傳十十傳百，山岸坐鎮(zhèn)的第一天，大勝軒的長隊伍又回來了。

山岸決定重新開始，那幅貓咪圖也被擦干凈，重現(xiàn)光彩。

但那天他只堅持了20多分鐘?！白隽?0碗，就再抬不起胳膊了。從手一直疼到肩膀。我知道我做不到了?！蹦翘旌螅愫苌俚降昀锪?。

2007年3月20日，因城區(qū)改造，大勝軒面臨拆遷。媒體、食客從全國各地趕來，有人甚至排了9個小時隊，老客戶們說，“我要吃老板你煮的最后一碗面”。

不久后，這里立起了一棟52層高樓。那個自稱很奸詐的學(xué)徒田代浩二，為山岸買了套房。

2015年，山岸一雄去世。這位被尊為“拉面之神”的人，無兒無女，大勝軒還被拆除了，他倒覺得一身輕松，他說：

“我一生都很努力，

所以沒覺得什么遺憾。”

本文來源：金錯刀 ，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！