2017年上半年餐飲業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段，餐飲行業(yè)收入達(dá)到1.85萬億元，增長11.2%，餐飲行業(yè)整體回暖。在資本市場(chǎng)，從目前在港股和A股上市的8家餐飲企業(yè)來看，可謂喜憂參半，4家營收增加，4家營收下降；5家利潤實(shí)現(xiàn)增長，3家利潤出現(xiàn)下滑，其中2家虧損，擴(kuò)張新店、優(yōu)化供應(yīng)鏈成為企業(yè)改善營利的主要抓手。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲與資本結(jié)合是未來趨勢(shì)，但資本市場(chǎng)只是一個(gè)工具，只有做好菜品、服務(wù)才是餐飲企業(yè)最重要的工作。

多家餐企利潤大增

在中國大眾餐飲高速發(fā)展的背景下，大部分的上市餐飲企業(yè)業(yè)績得到了不同幅度的提升。

從盈利規(guī)模看，利潤最高的是呷哺呷哺，上半年實(shí)現(xiàn)了1.93億元的利潤，同比增長達(dá)36.5%。呷哺呷哺認(rèn)為，外賣業(yè)務(wù)的開展以及新開店面數(shù)量的增加，是企業(yè)利潤增加的原因。目前，呷哺呷哺共有177家餐廳提供外賣及送餐服務(wù)，來自外賣訂單的收入也由去年同期的100萬元增長至如今的500萬元，店面數(shù)量由去年同期的553家增長到了650家。

利潤增長最快的則是剛剛從小南國更名而來的國際天食。2017年上半年，雖然餐廳收入9.27億元，同比減少6430萬元，但利潤卻達(dá)到3069萬元，同比增長了188%。國際天食稱，企業(yè)轉(zhuǎn)型過程中的多品牌孵化以及供應(yīng)鏈改革所帶來的成本下降等是利潤增長的主要原因。2016年初，小南國向?qū)Ｗ⒂诓惋嬓袠I(yè)原料供應(yīng)業(yè)務(wù)的眾巨有限合伙企業(yè)投資316.8萬元。2017年6月1日，小南國又與眾敏供應(yīng)鏈訂立采購框架協(xié)議，采購總額1.5億元的食材原材料及其他非食品項(xiàng)目。透明化采購降低了公司部分商品的采購成本。

中高端餐飲市場(chǎng)回暖，像唐宮中國這樣的中高端餐企也取得了不俗業(yè)績。唐宮中國上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6.6億元，同比上升11.5%；凈利潤6159萬元，同比增長51.1%。對(duì)于業(yè)績的增長，唐宮中國稱歸功于新店的拓展，以及現(xiàn)有門店的同店增長。截至2017年6月，集團(tuán)運(yùn)營54家餐廳，同比增加5家，另以合營方式經(jīng)營8家餐廳，同比增加1家。

虧損企業(yè)僅有3家

北京商報(bào)記者研究了在A股、港股及新三板上市的30家餐飲企業(yè)半年報(bào)，發(fā)現(xiàn)上半年經(jīng)營虧損的企業(yè)僅有中科云網(wǎng)、西安飲食以及優(yōu)鼎優(yōu)3家。

2017年上半年，中科云網(wǎng)虧損848萬元，是上市餐飲企業(yè)中虧損最多的企業(yè)。自2015年將湘鄂情一系列商標(biāo)出售后，中科云網(wǎng)嘗試向大數(shù)據(jù)、光伏等行業(yè)轉(zhuǎn)型，但均以失敗告終，目前專注于發(fā)展團(tuán)膳業(yè)務(wù)。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，團(tuán)膳領(lǐng)域內(nèi)的利益鏈條相對(duì)固定，中小團(tuán)膳餐飲企業(yè)很難進(jìn)入。加之中科云網(wǎng)本身不帶有團(tuán)膳業(yè)務(wù)基因，而團(tuán)膳與社會(huì)餐飲運(yùn)營思路并不相同，所以中科云網(wǎng)從過去的高端餐飲轉(zhuǎn)向團(tuán)膳市場(chǎng)表現(xiàn)吃力。

西安飲食則是利潤下降最快的企業(yè)。2017年上半年，西安飲食虧損達(dá)109.04萬元，利潤同比下降105.22%。對(duì)此西安飲食稱，由于2016年同期公司完成了德發(fā)長酒店的拆遷安置工作，導(dǎo)致其去年同期凈利潤大幅度提升。

2017年登陸新三板的優(yōu)鼎優(yōu)延續(xù)了虧損態(tài)勢(shì)。2014-2016年，優(yōu)鼎優(yōu)三年分別虧損305萬元、358萬元、306萬元，而2017年上半年，虧損額又達(dá)135萬元。優(yōu)鼎優(yōu)表示，公司成立時(shí)間相對(duì)較短，一直處于快速發(fā)展的階段，即使將盈利能力較差的子公司深圳優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司出售，并投資了米飯快餐、云南菜等業(yè)務(wù)，也未能實(shí)現(xiàn)盈利。

值得關(guān)注的是，除了上述虧損企業(yè)，味千中國利潤也下滑嚴(yán)重。味千中國上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)額11.52億元，同比下滑2.5%；凈利潤1.09億元，同比大幅下滑80.9%。來自味千官方的解釋是，同店銷售增長下降及門店數(shù)量減少。截至今年6月30日，味千連鎖餐廳的數(shù)量是649家，比去年同期減少了13家。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，創(chuàng)新不足、品牌老化是味千中國目前面臨的最大挑戰(zhàn)。

資本只是輔助工具

盡管目前A股主板上市的餐飲企業(yè)僅有寥寥數(shù)家，但在港股和新三板上市的餐企數(shù)量正在日漸增加，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，餐飲與資本的結(jié)合是未來趨勢(shì)。

雖然與其他行業(yè)相比，餐飲企業(yè)的盈利規(guī)模普遍不大，但業(yè)務(wù)模式簡(jiǎn)單、現(xiàn)金流充裕，加上多元化、多層次的消費(fèi)需求旺盛，推動(dòng)餐飲業(yè)重新回歸兩位數(shù)穩(wěn)定增長，前景也被普遍看好。除廣州酒家A股主板成功上市外，九毛九、同慶樓等則在A股排隊(duì)IPO。7月以來，共有6家餐飲企業(yè)向港交所申請(qǐng)上市。

實(shí)際上，在登陸股市前，已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)受到資本的青睞。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2017年上半年，就有越品、阿拉提餐飲、韓蹄客、奈雪の茶等企業(yè)獲得多家投資方的投資。但業(yè)內(nèi)人士提醒，資本只是餐飲企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的一個(gè)因素，餐企不能成為資本的附庸，關(guān)鍵在于補(bǔ)齊自身短板、實(shí)現(xiàn)餐飲換代升級(jí)。

本文來源：北京商報(bào)，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！