餐飲店長(zhǎng)在經(jīng)營(yíng)餐廳的過(guò)程中，肯定會(huì)碰到一些比較“棘手”的員工。這些員工個(gè)性比較突出，如何將他們與餐廳的經(jīng)營(yíng)完美的融合起來(lái)？

1 管理高傲型下屬，怎么辦？

這種人自恃清高，不服管理，好大喜功，小事不屑做，大事又做不了，對(duì)搬弄是非樂此不疲，以挑拔離間為己任，事不關(guān)己，高高掛起，沒有團(tuán)隊(duì)精神，只求完成自己傷內(nèi)的事。

1、要沉住氣。

2、忘卻這些。

3、敢于批評(píng)。

4、說(shuō)一不二。

5、提高她的忠誠(chéng)度。

6、她有功時(shí)，給她豐厚報(bào)酬，讓她受之無(wú)愧，反想到平時(shí)對(duì)你有愧。

7、適當(dāng)時(shí)候用適當(dāng)?shù)姆椒ù炱浒翚狻?/span>

8、不與攻擊型的人正面沖突。

9、不以怠慢回應(yīng)傲慢無(wú)禮。

2 管理是非型下屬，怎么辦？ 

這種令主管頭疼的下屬就是那種愛搬弄是非的人，不是說(shuō)說(shuō)張三的私情，就是講講李四的話，或者散播些不負(fù)責(zé)任的謠言，對(duì)這種人，其他下屬可以敬而遠(yuǎn)之。

而身為店長(zhǎng)的你絕不可以聽之任之，不論這個(gè)下屬的業(yè)績(jī)有多好，她和老板的私交有多深，或者是背景有多么不一般，一旦她的言行影響了整體工作的正常開展，你都應(yīng)該毫不猶豫地譴責(zé)，如果在這方面有獎(jiǎng)罰制度，你盡可以照章執(zhí)行，以使其吸取教訓(xùn)。

1、給她增加一些工作量，以減少她閑聊的時(shí)間。

2、重新給她找個(gè)正直能干的拍檔，既給她樹立了榜樣，又改變了她的聽眾群。

3、不定期表?yè)P(yáng)她的進(jìn)步以示激勵(lì)和認(rèn)可（當(dāng)然最好這也在私下進(jìn)行）。

4、與舌頭長(zhǎng)的人不遠(yuǎn)不近。

5、遠(yuǎn)離“是非窩”。

6、給予必要的教訓(xùn)。總之，你一定要讓她知道：自從提出批評(píng)警告后，你一直在關(guān)注她，如果沒有改正，將會(huì)受到不批評(píng)警告更嚴(yán)厲的懲罰，在這一點(diǎn)上決不存在什么情面和余地的問題。

3 管理渙散型下屬，怎么辦？ 

這種人工作缺乏主動(dòng)性，又喜歡神侃吹牛，經(jīng)常說(shuō)些葷段子，把餐廳搞得像個(gè)開心聊天室，經(jīng)幾次批評(píng)也不思悔改，同時(shí)安排她的那些工作總要留個(gè)小尾巴，出現(xiàn)問題時(shí)便推到別人身上，有了好事便吹噓自己功不可沒。

這類人每次找她談話，她都會(huì)有這樣那樣的申訴理由，根本沒有意識(shí)到自己的缺點(diǎn)。但對(duì)這種渙散型下屬，一定要觀察清楚，把握尺度，否則可能輕易失去一個(gè)有才能的下屬。

1、給她任務(wù)獨(dú)自完成，如完成不了，不給解釋的理由，只有罰。

2、安排一個(gè)快節(jié)奏的同事，給她壓力后；適應(yīng)不了，讓自己辭職。

3、利用強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。

4 管理急躁型下屬，怎么辦？ 

這種人有勇氣，又暴躁，為人很講義氣，敢為朋友兩肋插刀，屬性情中人。優(yōu)點(diǎn)是為人單純，沒有多少回腸彎曲的心機(jī)，敢說(shuō)敢做到當(dāng)，有臨危不懼的勇氣，對(duì)自己衷心佩服的人言聽計(jì)從，忠心耿耿。

缺點(diǎn)是對(duì)人不對(duì)事，服人不服法，任憑性情做事，只要是自己的朋友，于己有恩，不管她犯了什么錯(cuò)誤，都盲目地給予幫助。也因其魯莽，往往會(huì)有突如其來(lái)的壞事情。

1、提高她的合作精神。

2、提高她的上進(jìn)心。

3、大處小處都要寬容。

4、動(dòng)心為上策。

5 管理固執(zhí)型下屬，怎么辦？ 

這種人立場(chǎng)堅(jiān)定，直言敢說(shuō)，也有智謀，可以信賴，行得端，走得正，為人非常正統(tǒng)，不論在思想、道德、飲食、衣著上都落后于社會(huì)潮流，有保守的傾向，也比較謹(jǐn)慎，該冒險(xiǎn)時(shí)不敢冒險(xiǎn)，過(guò)于固執(zhí)，死抱住自己認(rèn)為正確的東西，不肯和對(duì)方低頭，不擅長(zhǎng)權(quán)變之術(shù)。

這種人是絕好的內(nèi)當(dāng)家，敢于死諫的忠直大臣。

1、灌輸和諧共處能夠團(tuán)結(jié)一心的理念。

2、讓更多的人和她參與重要決定。

3、告訴她堅(jiān)持認(rèn)為組織團(tuán)隊(duì)處處有高見。

4、給她空間做決定。

5、有必要時(shí)給不聽話的人一點(diǎn)顏色。

6 管理好功型下屬，怎么辦？ 

這種人性格開朗外向，作風(fēng)光明磊落，志向遠(yuǎn)大、卓立不群，富于開創(chuàng)精神，凡事都薄爭(zhēng)前頭，不甘落人后，往往從中產(chǎn)生出莫大的勇氣和靈感，不輕談失敗，成功欲望強(qiáng)烈，永遠(yuǎn)希望自己走在成功者的前列。缺點(diǎn)是好大喜功，急于求成，輕率冒進(jìn)。又因?yàn)榧刀识稿e(cuò)誤。

1、把她視作最大的智能資源，而這些智能是成功的保障。

2、告訴她修養(yǎng)是做人的資本。

3、不要將一時(shí)的失誤放在心頭。

4、讓她負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作。

5、不遷就爭(zhēng)強(qiáng)好勝的她。

6、區(qū)別自信和自負(fù)的人。

7、不打擊自作職明者的積極性。

7 管理拘謹(jǐn)型下屬，怎么辦？ 

這種人辦事精細(xì)，小心謹(jǐn)慎，很謙虛，但疑心重顧慮多，往往多謀少成，不敢承擔(dān)責(zé)任，已胸不夠?qū)拸V。在力所能及的范圍內(nèi)很圓滿的完成任務(wù)。一旦局面混亂復(fù)雜，就可能頭昏腦脹而做不出果斷、正確的選擇，難以在競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)酷的環(huán)境中生存。她們生活比較有規(guī)律，習(xí)慣于井井有條而不愿隨便打破安靜平穩(wěn)的節(jié)奏。

1、適合于做辦公室和后勤等按部就班、突變性少的工作。

2、不能托以重任。

3、用情感管理。

4、激勵(lì)她的獨(dú)立能力。

5、開通她的交際能力。

6、培養(yǎng)她的意志能力。

門店管理中，三大棘手問題怎么辦？ 

1 得力下屬要跳槽，怎么辦？ 

1、保持冷靜態(tài)度，面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)鼓勵(lì)人才流動(dòng)的現(xiàn)實(shí)。

2、問她跳槽的原因，不要算舊帳：“你是我一手培養(yǎng)的，如今你忘恩負(fù)義……”。

3、如果她直的有去意，索性成全她，可問問她新工作的性質(zhì)及前途，祝福她一帆風(fēng)順。

4、不要千方百計(jì)去挽留，加條件去打消她的去意，對(duì)專業(yè)人才這是愚蠢的作法，勉強(qiáng)留下的日子里也不好相處。

5、要在愉快氣氛下分手，彼此留下一個(gè)好印象、日后好相見。

2 如何提高下屬的素質(zhì)？ 

1、培訓(xùn)下屬具有時(shí)代使命感、崇高的理想，并有動(dòng)機(jī)。

2、培訓(xùn)下屬具有經(jīng)營(yíng)智慧和戰(zhàn)略頭腦，把握時(shí)機(jī)，長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。

3、培訓(xùn)下屬學(xué)習(xí)識(shí)人善任，人本管理，激發(fā)人的潛能、主動(dòng)性、創(chuàng)造性。

4、培訓(xùn)下屬綜合素質(zhì)。

5、適時(shí)挑挑她們的優(yōu)點(diǎn)。

6、不要吝嗇贊美。

7、贊美要及時(shí)。

8、贊揚(yáng)要公平。

3 要批評(píng)下屬時(shí)，怎么辦？ 

1、批評(píng)要有目的性。

2、批評(píng)要有說(shuō)理性。

3、批評(píng)否定事，不否定人。

4、批評(píng)應(yīng)因人因事而異。

5、批評(píng)應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行，家丑不可外揚(yáng)。

6、剛?cè)岵⑴e，點(diǎn)到為止。

7、直接了當(dāng)，明確責(zé)任。

8、注重自己態(tài)度與情緒。

9、批評(píng)前要三思。

10、批評(píng)后要安撫。

11、不可傷人自尊，認(rèn)了錯(cuò)就別再究追猛打。

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