“廚神是提高后廚運(yùn)作效率的一個(gè)好幫手。”竹笠、烤度創(chuàng)始人溫廷玲表示，上線嘩啦啦廚神產(chǎn)品后，餐廳后廚出餐效率提升15%，省掉了劃菜崗、合單崗，6家試點(diǎn)門(mén)店減員12人，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了對(duì)后廚員工的精準(zhǔn)計(jì)件考核，大幅提升了后廚效率與員工工作積極性。

品牌介紹

烤度于2016年在福州成立，是溫廷玲在餐飲創(chuàng)業(yè)近10年后，在原有老品牌“竹笠”燒烤的基礎(chǔ)上，開(kāi)拓的新品牌。不同于竹笠聚焦傳統(tǒng)燒烤，烤度聚焦特色風(fēng)味海鮮燒烤，走的是更加年輕、時(shí)尚的路線。目前，竹笠、烤度兩個(gè)品牌共計(jì)開(kāi)出近50家門(mén)店，門(mén)店覆蓋福建、浙江、江蘇、深圳等地。

合作背景

直營(yíng)合伙制的連鎖擴(kuò)張模式，決定其總部強(qiáng)管控模式。溫廷玲透露，通過(guò)上線嘩啦啦SaaS智能收銀系統(tǒng)與供應(yīng)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了“錢(qián)”和“物”的總部統(tǒng)一管控，門(mén)店只參與管理。也是從此時(shí)開(kāi)始，拉開(kāi)了烤度數(shù)字化轉(zhuǎn)型的序幕。

而上線嘩啦啦廚神則是其在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上的進(jìn)一步深度嘗試，“起初我們只是想實(shí)現(xiàn)后廚的無(wú)紙化，沒(méi)想到會(huì)有一舉多得的效果。”溫廷玲表示，通過(guò)上線廚神，其分別實(shí)現(xiàn)了提效、減員、精準(zhǔn)績(jī)效考核的目標(biāo)。 

合作效果

1、6家試點(diǎn)門(mén)店減員12人，后廚出餐效率提升15%

溫廷玲介紹，以往餐廳如果有10桌客人同時(shí)點(diǎn)了某道菜品，后廚會(huì)有專(zhuān)門(mén)的合單員將10張單子的同類(lèi)菜品進(jìn)行合并匯總，方便后廚統(tǒng)一高效備菜。而上線嘩啦啦廚神產(chǎn)品后，實(shí)現(xiàn)了同類(lèi)菜品“自動(dòng)合單”，廚神自動(dòng)將多桌的同類(lèi)菜品進(jìn)行數(shù)量合并，讓其省掉了一個(gè)合單員的成本。 

同時(shí)，他介紹，以往為避免因紙質(zhì)單據(jù)的丟失和錯(cuò)亂，帶來(lái)上錯(cuò)菜、上菜遲等問(wèn)題，餐廳需要在傳菜口專(zhuān)門(mén)安排劃單員進(jìn)行劃單，而上線嘩啦啦廚神后，一方面實(shí)現(xiàn)了無(wú)紙化，另一方面基于廚神配備的員工“手環(huán)”，實(shí)現(xiàn)前廳服務(wù)員與廚神設(shè)備的綁定，上菜前服務(wù)員只需要在廚神設(shè)備上刷一下自己手環(huán)，即可實(shí)現(xiàn)劃菜，餐廳不僅省掉了專(zhuān)門(mén)的劃菜員，而且可以準(zhǔn)確記錄是誰(shuí)上的菜，方便追溯問(wèn)題。

 “一家門(mén)店省掉了2個(gè)人，試點(diǎn)6家門(mén)店就是12人，而且基于自動(dòng)合單等功能，后廚效率也較之前提升了15%?！睖赝⒘嵴f(shuō)。

2、實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)計(jì)件績(jī)效考核，大幅提升員工的工作積極性與認(rèn)真度

“基于員工手環(huán)與廚神設(shè)備的綁定，廚神可精準(zhǔn)記錄每個(gè)員工的工作數(shù)量，例如烤串師傅完成本批烤串后，只需在廚神設(shè)備上刷一下自己的手環(huán)，本次工作任務(wù)則會(huì)記錄在該員工名下，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)該員工的精準(zhǔn)計(jì)件績(jī)效考核，這在以前根本做不到這么細(xì)?！睖赝⒘嵬嘎?，基于精準(zhǔn)計(jì)件的考核，干得多掙得多，員工的積極性得到大幅提升。

“通過(guò)廚神的應(yīng)用，我們感受到了智能化工具給餐廳經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)的便捷性與高效性，堅(jiān)定了我們?nèi)鏀?shù)字化轉(zhuǎn)型的信心，接下來(lái)我們將攜手嘩啦啦針對(duì)供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)展開(kāi)深度數(shù)字化升級(jí)，比如實(shí)現(xiàn)預(yù)估訂貨、業(yè)財(cái)一體化等?！睖赝⒘岜硎?。